Свадебный торт без мастики: рецепты с фото

Свадебный торт является неотъемлемой частью идеального банкета для важного дня в жизни молодожен. Свадебный торт без мастики можно заказать, а можно сделать самостоятельно своими руками. Второй вариант на много лучше, так хотя бы будет известно точно, какие продукты добавлялись во время приготовления. Давайте рассмотрим два несложных рецепта.

Свадебный торт без мастики со сливками

Нежный торт без мастики получается невероятно вкусным и красивым. Чтобы он получился такой же, как на итоговом фото, необходимо строго следовать каждому шагу.

Ингредиенты для коржей 25 см (2 шт):

• 650 г муки в/с;
• 275 г сливочного масла (топленого);
• 5 шт. яиц;
• 300 мл молока;
• 250 г сахарного песка;
• 1 ст. л. ванильного экстракта;
• 2 ст. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли.

Для коржей 20 см (2 шт.):

• 450 г муки;
• 175 г сливочного масла (топленого);
• 200 мл молока;
• 3 шт. яиц;
• 150 г сахарного песка;
• 0,75 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 5 г соли;
• 120 г кокосовой стружки (украшение).

Для коржей 15 см (2 шт.):

• 300 г муки;
• 110 г сливочного масла (топленого);
• 2 шт. яиц;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для сиропа:

• 1 л очищенной воды;
• 5 ч. л. ванильного экстракта;
• 15 шт. яичных белков;
• 1 кг сахара.

Для сливочного крема:

• 1,360 кг масла (размягченного);
• 2 ст. л. ванильного экстракта;
• немного соли.

Для наполнителя:

• 11 шт. яичных желтков;
• 400 г сахара-песка;
• сок 3 шт. лимонов;
• сок 3 шт. лаймов;
• 15 г соли;
• 1,5 ст. л. лимонной цедры;
• 165 г масла сливочного.

Приготовление:

Из пергаментной бумаги для выпечки вырезаем три ровных круга разного диаметра. Выкладываем в подготовленные формы, смазываем каждую небольшим количеством масла, посыпаем просеянной мукой, стряхиваем лишнее. Пока отставляем.

Теперь пришло время готовить тесто для трехъярусного свадебного торта без применения мастики. Соединяем указанное количество просеянной муки, соли и разрыхлителя.

Отдельно взбиваем мягкое сливочное масло. В процессе добавляем понемногу сахар и ванильный экстракт. По очереди туда же разбиваем яйца, вливаем молоко, высыпаем муку с солью и разрыхлителем.

Разделяем готовое тесто по формам. Ставим выпекаться в заранее прогретую духовку до 175 градусов. Для коржей диаметром 25 см понадобиться 30 минут, для 20 см – 23 минуты, а для 15 см – всего 22 минуты.

После приготовления оставляем бисквиты в формах еще 5 минут остужаться. Осторожно вынимаем, заворачиваем в пищевую пленку и ненадолго ставим в холодильник.

Чтобы приготовить сироп для пропитки, соединяем в кастрюле 1 кг сахара с 1250 мл очищенной воды, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Как только сладкие кристалики растворятся снимаем с плиты, даем немного остынуть, добавляем ванильный экстракт и хорошенько перемешиваем.

Свободную кастрюлю заливаем водой на 1/3, ставим на огонь, закипячиваем. Отдельно в жаропрочной емкости взбиваем яичные белки с сахаром и солью. Теперь эту посудину устанавливаем над кипящей водой, при этом продолжаем осторожно взбивать до полного нагревания массы и растворения в ней сахара. Используем миксер еще примерно 2 минуты при низкой мощности, далее, постепенно увеличиваем ее до тех пор, пока не образуются пики. Даже после этого не останавливаемся, продолжаем процесс до пышности и охлаждения (тарелка с кремом должна быть холодной).

Снова возвращаем мощность миксера на самую низкую и добавляем мягкое масло. Между каждой добавкой делаем интервалы, непрерывно взбивая. Кидаем ванильный экстракт. Крем должен получиться гладким и не слишком густым. Перекладываем его в пищевой контейнер, плотно накрываем подходящей крышкой, ставим пока в холодильник. Пускай ждет своего часа.

Теперь перейдет к приготовлению наполнителя. В небольшую кастрюлю вливаем 350 мл воды, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Пока она будет нагреваться, в жаропрочной емкости растираем яичные желтки с сахаром до однородного состояния. Это займет примерно 1-2 минуты.

Добавляем соки цитрусовых вместе с небольшим количеством соли и снова применяем миксер. Как только жидкость начала пускать пузыри, уменьшаем огонь, ставим над кастрюлей миску с яичной массой, не прекращая при этом процесс взбивания примерно 20 минут. Готовый крем ни в коем случае не должен сильно нагреваться.

Убираем с плиты, добавляем цедру лимона и снова включаем миксер. Постепенно вводим мягкое масло с небольшими интервалами по кусочку. Действуем по такому принципу: кидаем один, взбиваем до полного растворения, после чего следующий. Отставляем, крем должен остыть. Собираем свадебный торт без мастики. Берем 5 ст. сиропа, 8 неполных ст. заварного крема (того что с цедрой), 15,5 ст. сливочного крема и указанное в списке количество кокосовой стружки (крупнонаструганной). Последняя не должна быть сладкой.

Каждый корж разрезаем вдоль. Начнем с 25 см. Кладем один на плоскую тарелку шершавой стороной вверх, смазываем пропиткой. На такие 4 шт. половинки уйдет 700 мл сладкого сиропа. На каждую часть 20 см около по 175 мл, а вот 15 см-е потребуют по 120 мл.

Кондитерский мешок наполняем сливочным кремом, украшаем им края каждого пропитанного коржа. Можно воспользоваться шприцом. Но если нет ни того ни другого, то берем простой полиэтиленовый (лучше пластиковый) пакет, срезаем у него кончик и пользуемся. Наполняем теперь лимонным кремом. Пропорции такие: 25 см – 270 мл, 20 см – 230 мл, 15 см – 125 мл. Закрываем им свободное пространство каждого изделия.

Очень осторожно накрыть обработанный корж второй частью. Сверху щедро промазать слоем сливочного крема. Далее, выкладывается половина выпечки такого же диаметра. Повторяем все действия. Готовую часть торта отправляем застывать в холодильник на пару часов.

Теперь все нужно повторить с коржами диаметром 20 см и 15 см. Чтобы выровнять крем по бокам, используем нож с широким лезвием либо шпатель, предварительно смоченный в кипяченой воде (горячей). Берем торт диаметром 20 см, прижимаем к его стенкам грубонаструганную кокосовую стружку. Отправляем в холодильник для двухчасового застывания.

Хорошо охлажденный 25 см торт, вынимаем, в центре него устанавливаем форму и отмечаем с помощью палочки, где нужно будет ставить 20 см коржи. Втыкаем 5 шт. соломинок в середине, где отмечен круг, лишнее срезаем. Устанавливаем торт с кокосовой стружкой, нажав до упора в соломинки. Закрепляем сливочным кремом при помощи кондитерского мешка. Точно так же необходимо сделать и коржами диаметром 15 см, установив предварительно 4 соломинки.

Помещаем последние приготовленные своими руками в домашних условиях коржи для свадебного торта без мастики, закрепляем вокруг основания кремом. Этим мы помогаем скрыть возможные пробелы между коржами, за одно и украшаем. С помощью салфетки удалить вокруг готового свадебного торта лишний крем. Основание оборачиваем декоративной лентой, осторожно подворачиваем кончик, чтобы скрыть обрезанные концы и закрепляем красивыми булавками. Отправляем в холодильник на всю ночь.

При подаче прячем возможные царапины оставшимся кремом, а верхушку украшаем свежим декоративным либо живым цветком. Подаем при комнатной температуре.

Свадебный торт с цветами

Готовится гораздо проще предыдущего десерта. И здесь можно при украшении дать волю фантазии.

Ингредиенты:

• варенье (любое);
• крем «Мокрое безе» (готовый).
• Для бисквита:
• 4 шт. яйца;
• 200 г сахара;
• 130 г муки;
• ванилин.

Для крема:

• 100 мл сливок (33%);
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 140 г сыра сливочного.

Приготовление:

1. Начнем готовить свадебный торт без мастики с бисквитных коржей. В глубокую емкость разбиваем яйца, высыпаем указанное количество сахара и хорошенько взбиваем до образования пышной консистенции белого цвета.
2. Добавляем пакетик ванилина. Продолжаем процесс еще 2 минуты. Теперь высыпаем туда предварительно просеянную муку и осторожно перемешиваем, желательно деревянной ложкой. Комочков не должно быть. Готовый крем напоминает жидкую сметану.
3. Небольшую кастрюлю застилаем фольгой. Выливаем туда содержимое миски. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
4. Отдельно взбиваем сливки. Обратите внимание, что их перед использованием необходимо обязательно подержать хотя бы час в холодильнике. Не прекращая процесс, добавляем сначала пудру, а потом сыр. Крем должен получиться без комочков.
5. Готовый слегка остывший бисквит разрезаем вдоль на 3 части. Начинаем собирать одноярусный свадебный торт без добавления мастики.
6. Первую выкладываем на тарелку гладкой стороной вниз. Сверху намазываем сначала вареньем, а потом – сливочным кремом. Разравниваем при помощи лопатки.
7. Накрываем второй частью бисквитного коржа, слегка придавливаем. Проделываем все то же самое. Заканчиваем, наконец, последней третьей частью.
8. И теперь щедро намазываем кремом «Мокрое безе» верхушку и бока. Разравниваем лопаткой. В конце еще можно подровнять широким лезвием ножа.
9. Внизу у оснований выкладываем крем с помощью кондитерского мешка.
10. Теперь переходим к основному украшению. Для создания лилий и листочков понадобиться крем «Мокрое безе» и специальные вафельные конусы для цветов. Аккуратно размещаем их как на фото.
11. При помощи кондитерского шприца делаем узоры.

Вот, оказывается, свадебный торт без мастики, может легко приготовить дома каждая хозяйка, которая с выпечкой на «ты». Главное, чтобы было желание, познания в приготовлении, а также украшении кондитерских изделий. И все непременно получится.