а й в а
вяжущий фрукт
• небольшое дерево семейства розовых
• небольшое дерево, имеющее крупные ароматные плоды и растущее на Кавказе и в Средней Азии
• плод фруктового дерева, похожий на яблоко или грушу, но, к сожалению, только внешне
• плод, родственный груше
• пригодный для варки варенья южный плод
• фрукт на любителя
• южное дерево семейства розоцветных
• южное плодовое дерево
• «медовое» яблоко греков
• южное дерево семейства розоцветных, плодовое, медоносное
• какой фрукт есть в Тайване? (загадка)
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста?
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства?
• из какого плода делали самый первый мармелад?
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»?
• южное плодовое дерево и фрукт
• южный фрукт на любителя
• плод типа яблока
• напоминающий яблоко плод
• похожа на яблоко
• южное плодовое растение
• плод, на яблоко похожий
• южный плод для варенья
• плод с косточками
• фрукт, похожий на яблоко
• плод с семечками
• ай, в варенье хороша!
• плод, прототип «яблока раздора»
• фрукт с косточками
• плод, похожий на грушу
• какой фрукт «есть» в Тайване?
• хеномелес это японская .
• южный плод, похожий на грушу
• южный заменитель яблок
• плод в родне у розы
• южное дерево семейства разноцветных с твердыми ароматными плодами
• фрукт в фамилии мариниста
• «плод молодоженов» у Плутарха
• фруктовый гарнир к мясу
• кислая сестра яблока
• южное фруктовое дерево
• река в Пензенской области
• крупный ароматный плод
• Род деревьев и кустарников семейства розовых, плодовая культура
• Южное плодовое дерево семейства розовых
• Фрукт, похожий по форме на яблоко или грушу
• «Медовое яблоко» греков
• «плод молодоженов» у Плутарха
• ай, в варенье хороша
• ж. дерево и плод Cydonia vulgaris; армуд кавк., квит малорос., пигва, гутей, гунь, гуни новорос.; род яблока, которое едят только вареное, печеное. Айвиное, айвочное, айвовое варенье
• из какого плода делали самый первый мармелад
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»
• какой фрукт «есть» в Тайване
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста
а й в а
вяжущий фрукт
• небольшое дерево семейства розовых
• небольшое дерево, имеющее крупные ароматные плоды и растущее на Кавказе и в Средней Азии
• плод фруктового дерева, похожий на яблоко или грушу, но, к сожалению, только внешне
• плод, родственный груше
• пригодный для варки варенья южный плод
• фрукт на любителя
• южное дерево семейства розоцветных
• южное плодовое дерево
• «медовое» яблоко греков
• южное дерево семейства розоцветных, плодовое, медоносное
• какой фрукт есть в Тайване? (загадка)
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста?
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства?
• из какого плода делали самый первый мармелад?
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»?
• южное плодовое дерево и фрукт
• южный фрукт на любителя
• плод типа яблока
• напоминающий яблоко плод
• похожа на яблоко
• южное плодовое растение
• плод, на яблоко похожий
• южный плод для варенья
• плод с косточками
• фрукт, похожий на яблоко
• плод с семечками
• ай, в варенье хороша!
• плод, прототип «яблока раздора»
• фрукт с косточками
• плод, похожий на грушу
• какой фрукт «есть» в Тайване?
• хеномелес это японская .
• южный плод, похожий на грушу
• южный заменитель яблок
• плод в родне у розы
• южное дерево семейства разноцветных с твердыми ароматными плодами
• фрукт в фамилии мариниста
• «плод молодоженов» у Плутарха
• фруктовый гарнир к мясу
• кислая сестра яблока
• южное фруктовое дерево
• река в Пензенской области
• крупный ароматный плод
• Род деревьев и кустарников семейства розовых, плодовая культура
• Южное плодовое дерево семейства розовых
• Фрукт, похожий по форме на яблоко или грушу
• «Медовое яблоко» греков
• «плод молодоженов» у Плутарха
• ай, в варенье хороша
• ж. дерево и плод Cydonia vulgaris; армуд кавк., квит малорос., пигва, гутей, гунь, гуни новорос.; род яблока, которое едят только вареное, печеное. Айвиное, айвочное, айвовое варенье
• из какого плода делали самый первый мармелад
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»
• какой фрукт «есть» в Тайване
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста
а й в а
вяжущий фрукт
• небольшое дерево семейства розовых
• небольшое дерево, имеющее крупные ароматные плоды и растущее на Кавказе и в Средней Азии
• плод фруктового дерева, похожий на яблоко или грушу, но, к сожалению, только внешне
• плод, родственный груше
• пригодный для варки варенья южный плод
• фрукт на любителя
• южное дерево семейства розоцветных
• южное плодовое дерево
• «медовое» яблоко греков
• южное дерево семейства розоцветных, плодовое, медоносное
• какой фрукт есть в Тайване? (загадка)
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста?
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства?
• из какого плода делали самый первый мармелад?
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»?
• южное плодовое дерево и фрукт
• южный фрукт на любителя
• плод типа яблока
• напоминающий яблоко плод
• похожа на яблоко
• южное плодовое растение
• плод, на яблоко похожий
• южный плод для варенья
• плод с косточками
• фрукт, похожий на яблоко
• плод с семечками
• ай, в варенье хороша!
• плод, прототип «яблока раздора»
• фрукт с косточками
• плод, похожий на грушу
• какой фрукт «есть» в Тайване?
• хеномелес это японская .
• южный плод, похожий на грушу
• южный заменитель яблок
• плод в родне у розы
• южное дерево семейства разноцветных с твердыми ароматными плодами
• фрукт в фамилии мариниста
• «плод молодоженов» у Плутарха
• фруктовый гарнир к мясу
• кислая сестра яблока
• южное фруктовое дерево
• река в Пензенской области
• крупный ароматный плод
• Род деревьев и кустарников семейства розовых, плодовая культура
• Южное плодовое дерево семейства розовых
• Фрукт, похожий по форме на яблоко или грушу
• «Медовое яблоко» греков
• «плод молодоженов» у Плутарха
• ай, в варенье хороша
• ж. дерево и плод Cydonia vulgaris; армуд кавк., квит малорос., пигва, гутей, гунь, гуни новорос.; род яблока, которое едят только вареное, печеное. Айвиное, айвочное, айвовое варенье
• из какого плода делали самый первый мармелад
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»
• какой фрукт «есть» в Тайване
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста
а й в а
кислая сестра яблока
• небольшое дерево семейства розовых
• небольшое дерево, имеющее крупные ароматные плоды и растущее на Кавказе и в Средней Азии
• плод фруктового дерева, похожий на яблоко или грушу, но, к сожалению, только внешне
• плод, родственный груше
• пригодный для варки варенья южный плод
• фрукт на любителя
• южное дерево семейства розоцветных
• южное плодовое дерево
• «медовое» яблоко греков
• южное дерево семейства розоцветных, плодовое, медоносное
• какой фрукт есть в Тайване? (загадка)
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста?
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства?
• из какого плода делали самый первый мармелад?
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»?
• южное плодовое дерево и фрукт
• южный фрукт на любителя
• плод типа яблока
• напоминающий яблоко плод
• похожа на яблоко
• южное плодовое растение
• плод, на яблоко похожий
• южный плод для варенья
• плод с косточками
• фрукт, похожий на яблоко
• плод с семечками
• ай, в варенье хороша!
• плод, прототип «яблока раздора»
• фрукт с косточками
• плод, похожий на грушу
• какой фрукт «есть» в Тайване?
• хеномелес это японская .
• южный плод, похожий на грушу
• южный заменитель яблок
• плод в родне у розы
• южное дерево семейства разноцветных с твердыми ароматными плодами
• фрукт в фамилии мариниста
• «плод молодоженов» у Плутарха
• фруктовый гарнир к мясу
• южное фруктовое дерево
• река в Пензенской области
• крупный ароматный плод
• Род деревьев и кустарников семейства розовых, плодовая культура
• Южное плодовое дерево семейства розовых
• Фрукт, похожий по форме на яблоко или грушу
• «Медовое яблоко» греков
• «плод молодоженов» у Плутарха
• ай, в варенье хороша
• ж. дерево и плод Cydonia vulgaris; армуд кавк., квит малорос., пигва, гутей, гунь, гуни новорос.; род яблока, которое едят только вареное, печеное. Айвиное, айвочное, айвовое варенье
• из какого плода делали самый первый мармелад
• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»
• какой фрукт «есть» в Тайване
• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства
• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста
Почему фрукты и овощи вяжут? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Каждый любитель хурмы хоть раз сталкивался с неприятным тянущим привкусом во рту — ощущением, которое многие называют вяжущим. Причём, по рассказам бабушек, этот привкус не слышен только в хурме сорта «Королёк», а если уж всё-таки купил вяжущий фрукт, лучше его заморозить. The Village узнал у экспертов, откуда на самом деле берётся необычный привкус, какие продукты он сделает вкуснее и чем может быть полезен.
Ирина Аркатова
ведущий эксперт НП «Росконтроль»
Вяжущий вкус фруктов и овощей — то есть, другими словами, терпкость — обусловлен наличием в них дубильных веществ (например, танинов и других). При попадании на слизистую оболочку ротовой полости дубильные вещества взаимодействуют с белками клеток, денатурируя их, и при этом образуются защитные плёнки. Этот процесс и вызывает вяжущее ощущение. По мере созревания плодов количество дубильных веществ снижается. Поэтому особенно много их содержится в незрелых или молодых плодах.
Дубильные вещества окисляются на воздухе или при соприкосновении с металлом, что внешне проявляется как потемнение разрезанной поверхности — например, яблока, груши, баклажана или молодого картофеля. Это видимая сторона процесса связывания дубильных веществ — например, танина — с белками. Следствие этого процесса — вяжущий привкус, который сопровождается ощущением стягивания и высушивания во рту.
Во всех растениях есть дубильные вещества, однако их количество существенно различается у разных продуктов. Так, наиболее богаты дубильными веществами такие фрукты, как хурма, айва, тёрн, груша, яблоки или ягоды: черника, чёрная смородина, виноград (особенно его косточки и кожура).
В овощах дубильных веществ находится значительно меньше. Но всё-таки они есть: в молодых баклажанах, картофеле (при его чистке особенно хорошо заметно их окисление в виде потемнения) и, например, тыкве.
Чтобы избавиться от вяжущего привкуса, можно бланшировать плоды — кратковременно обработать паром или заморозить. Для хурмы часто используют заморозку. Дубильные вещества связываются также и с белками пищи, поэтому нежелательный вяжущий вкус можно отчасти нейтрализовать, употребив плод в составе блюда, содержащего белки.