Почему хурма вяжет рот и что делать с ней — рецепты

Когда хурма вяжет рот так, что невозможно есть — это связано с недостаточной зрелостью. В таких ситуациях не стоит отчаиваться, а нужно дать ягоде время созреть или же переработать ее подходящим способом. Кстати, чтобы не купить неспелую вяжущую хурму, полезно будет знать советы по выбору.

Причины вязкости плодов

Только недозрелая ягода обладает эффектом вязкости, после того, как она поспеет вся горечь пропадает. Весь секрет терпкости плода заключается в содержание дубильного вещества – танина. При контакте с полостью рта, он сворачивается и создает неприятные ощущения. Кроме того, танины сильно сужают кровеносные сосуды и появляется ощущение анестезии. Поэтому, надкусив недозрелую хурму, вы не почувствуете сладости. Дубильные вещества препятствую полноценной работе секреции слюны, сужают капилляры. Это является причиной того, что некоторые плоды хурмы вяжут рот.

Хурма любого сорта полезна и насыщает организм минералами и витаминами. Но если вы хотите получить наибольшую пользу, остановите свой выбор на сладкой и сочной ягоде. В ней наименьшее содержание пектина, и она не приведет к запорам.

Советы по выбору сладких сортов хурмы

Как определить самые вкусные и нежные ягоды хурмы? Берите спелые, они имеют несколько отличительных признаков:

• сухая плодоножка и коричневые листья;
• полупрозрачная кожица темного оранжевого цвета;
• мякоть, напоминающая желе (это можно проверить при нажатии).

Существует несколько сортов со сладким вкусом:

1. Шарон. Имеет тонкую кожицу и твердую мякоть, напоминающую яблочную. Не вяжет рот, так как продукт получен за счет скрещивания с яблоком. Косточки отсутствуют. Чем больше находится на холоде, тем слаще.
2. Королек (шоколадная хурма). Ягоды небольших размеров с коричневой мякотью. Из-за определенного типа опыления плод не терпкий на вкус. Полезны при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
3. Кавказская и восточная. Наиболее распространены на территории нашей страны. Можно употреблять в пищу только после полного созревания. Иначе есть риск развития расстройств кишечника.

Способы сделать хурму не вяжущей

Можно ли есть вяжущую хурму? Если вы не привыкли ждать, то помогут 2 совета:

• щедро посыпьте ягоду сахаром – это поможет немного смягчить горечь;
• сбрызните кусочки плода соком лимона – кислота скроет вязкость.

Если хурма вяжет, что можно сделать с ней? Просто выберите подходящий способ, чтобы ягода доспела и стала сладкой:

• дайте ей доспеть в течении пары недель;
• уберите плоды в морозильную камеру или на балкон (в зимнее время) на 12 часов;
• сделайте несколько проколов в шкурке и опустите продукт в горячую воду (50-60°С) на сутки;
• поместите хурму вместе с яблоками или бананами в бумажный пакет.

От терпкости плода можете избавиться и путем его переработки. Ягода от этого не испортится, а лишь улучшится в своих вкусовых качествах. Ниже представлено несколько рецептов:

1. Вяленая. На вкус она слаще, чем свежая. Популярна в восточных странах — не уступает цукатам.
2. Сушеная. Многие сравнивают ее с финиками. Сушить можете как в специальной сушилке, так и на открытом воздухе.
3. С очищенной мякотью хурмы можете готовить различные сладости: сырники, кексы или оладьи. За время термической обработки из нее уйдет терпкость, а выпечка приобретет сладкий привкус.
4. Спелую хурму используйте вместо подсластителя в фруктовых салатах, пудингах, джемах и десертах.

Несмотря на то, что хурма полезна для организма, ее категорически противопоказано кушать людям с заболеваниями желудка и страдающим сахарным диабетом.

Кстати, если вы сажаете хурму, то стоит использовать классное удобрение для растений вермикулит.

Интересные рецепты из хурмы

Если неспелого плода оказалось много, то из него можно сварить варенье-пятиминутку, испечь печенье или высушить в духовом шкафу. Что делать — решайте сами.

Сушеная хурма в духовке

Высушенная ягода широко распространена в Грузии. Готовится она целиком. В нашей стране можно просушить плод только ломтиками и в духовом шкафу. Для этого как раз и подходит незрелый продукт.

• 0,5 кг хурмы;
• сок половины лимона.

Плоды промойте в проточной воде и дайте им высохнуть. Нарежьте на пластинки шириной в 1-1,5 см. Уберите в пиалу, сбрызните соком лимона и аккуратно перемешайте.

Противень выстелите пергаментом, разместите на нем кружочки ягоды. Разогрейте духовой шкаф до 60-70°С. Поместите в него противень на 6-7 часов. В это время дверцу духовки не закрывайте.

Домашнее печенье

Для этого рецепта приготовления ягод понадобится немного. В итоге вы получите вкусное и ароматное угощение к чаю.

• 150 г сахара;
• 300 г муки высшего сорта;
• 100 г натурального сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• по 1 ч. л. пищевой соды и молотой корицы;
• 2 хурмы;
• 1 ст. л. сока лимона;
• щепотка соли;
• по 50 г грецких орехов и изюма.

Плоды помойте, очистите и измельчите в блендере. Смешайте ягодное пюре с цитрусовым соком и содой. Масса заметно увеличится в объеме. Размягченное масло перетрите с сахарным песком, яйцом, солью. После чего введите ягодное пюре.

Изюм вымойте и высушите. Орехи измельчите ножом. Смешайте два ингредиента с мукой и корицей. Добавьте остальные продукты, замесите мягкое и липкое тесто. Оберните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

После прошедшего времени скатайте небольшие шарики. Для этого намочите руки, тогда с тестом будет легче работать. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Слегка прижмите смоченной вилкой.

Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте печенье 12-15 минут.

Варенье из вяжущей хурмы «Пятиминутка»

Чтобы приготовить сладость из хурмы понадобится совсем немного времени. Лимон и корица в составе продукта скроет горечь оранжевой ягоды. По желанию, замените его апельсином. А количество сахарного песка регулируйте в зависимости от ваших предпочтений.

• 1 кг хурмы;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 2 щепотки молотой корицы;
• 2 дольки лимона.

Хурму промойте, высушите и очистите, чтобы осталось только мякоть. Нарежьте как можно мельче и уберите в кастрюлю. Посыпьте сахаром, тщательно перемешайте до однородности и поставьте на медленный огонь. Когда смесь закипит введите лимон и корицу. Продолжайте варить сладость на небольшом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Не забудьте проверить, чтобы сахар полностью растопился.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Теперь вы знаете как выбрать сладкий продукт. А если все-таки и попадутся кислые плоды, их можно будет быстро сделать сладкими, провести тепловую обработку или приготовить, используя рецепты.

Почему хурма вяжет рот? Причины, что делать, фото и видео

Фруктами в зимний сезон сегодня никого не удивишь. Очень часто на прилавках можно видеть не только мандарины, яблоки, но и хурму. Люди охотно покупают оранжевые сочные плоды, ведь в отличие от тех же яблок, которые не сложно приобрести на протяжении круглого года, хурма появляется всего на несколько месяцев.

Хранить ее проблематично, как и транспортировать – она мягкая, быстро портится. Но несмотря на скоротечность сезона продажи хурмы, некоторые люди просто игнорируют возможность ее покупки. Ведь она вызывает неприятные, вязкие ощущения во рту. Почему это происходит, и можно ли исключить неприятные ощущения при поедании фруктов?

Причины

Хурма имеет сложный состав, в котором имеется много полезных веществ, витаминов. Но кроме того, в ней имеется танин, который попадает на слизистую рта, вызывая неприятные ощущения. Слизистая сворачивается при соприкосновении с секретом, который выделяется слюнными железами каждого человека, оседает на слизистой в виде налета. Одновременно с этим вещество понижает активность слюнных желез, вызывает сужение капилляров. Танин – дубильное вещество, потому весь комплекс эффектов от его попадания в полость рта закономерен.

Реакция людей на данный раздражитель индивидуальна: одни способны вообще не обращать внимания на данное проявление, словно не замечая его, но у других ощущение вязкости от хурмы может спровоцировать приступ удушья. Но значит ли это, что от поедания оранжевых плодов стоит отказаться?

Как избавиться от вязкости хурмы?

Стоит отметить, что не всякая хурма вяжет. Существуют сорта, созданные как раз для тех, кто не хотел бы сталкиваться с подобным явлением – Королек и некоторые другие. Если не хочется сталкиваться с неприятными ощущениями во рту, стоит делать выбор в их пользу. А еще вяжет не зрелая хурма – плод теряет свои дубильные вещества по мере вызревания, и на момент сбора их в составе оказывается минимум. Таким образом, вполне можно избавиться от вязкости, просто сделав правильный выбор в пользу зрелых плодов, принадлежащих к хорошему сорту.

Почему незрелые плоды появляются в магазинах?

Это связано в первую очередь с их товарным видом и удобством транспортировки. Незрелая хурма уже обладает своим насыщенным оранжевым цветом, ее плоды быстро перестают быть зелеными. Однако цвет не говорит об окончательной спелости – плоды остаются еще твердыми, очень упругими и плотными. Внешний вид обманчив, но многие покупатели выбирают именно такие плоды, которые выглядят лучше чрезмерно мягкой, буквально растекающейся зрелой хурмы. Но на вкус красивый фрукт не порадует, он будет вязким.

На сегодняшний день уже выведены твердые породы данного фрукта, которые не выглядят словно разбитые или испорченные в зрелом виде. Шоколадный сорт не отличается вязкостью и остается твердым в зрелом виде. Не опыленные плоды, лишенные косточек, тоже практически не содержат дубильных веществ, они приятны на вкус даже незрелыми.

Купив вязкие плоды, и желая избавиться от данного их свойства, имеет смысл положить их на некоторое время для дозревания, если они не спелые. Пара дней в тепле решат проблему для слишком твердых и пока не вкусных фруктов.

Есть интересный прием: положить хурму для дозревания в одном закрытом полиэтиленовом пакете с яблоками или бананами, которые уже достигли своей зрелости. Оказывается, газ, выделяемый данными плодами, будет способствовать созреванию хурмы, и танин вскоре разложится в ее тканях. Еще есть возможность обработать фрукты кипятком – всего за несколько минут часть танина разложится в глюкозу, фрукт станет мягким, желеобразным.

Таким образом, хурма вяжет из-за присутствия в составе танина, обладающего дубильным эффектом. Вяжет преимущественно незрелый фрукт, при созревании концентрация вещества уменьшается. Также существуют сорта, которые вообще не обладают данным побочным проявлением.

Почему хурма вяжет рот – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему хурма вяжет: причины и решение проблемы

В конце осени и ранней зимой на прилавках магазинов появляются поспевшие сезонные фрукты, которыми принято украшать новогодний стол. Гранаты и инжир, мандарины и апельсины, айва и виноград. Среди этого витаминного великолепия можно встретить еще один фрукт, завоевавший популярность среди российского потребителя. Это – ярко-оранжевая ягода хурма.

Особенности

Хурма имеет необычный сладковато-терпкий вкус, сочную мякоть и огромное количество витаминов. Но из-за некоторых своих особенностей ягода редко попадает на праздничный стол. В первую очередь, это не слишком презентабельный вид спелого фрукта и вяжущие свойства мякоти, от которых немеет полость рта. К этому стоит добавить высокую цену на продукт и возможные последствия для организма при злоупотреблении этим фруктом.

Для начала разберемся в причинах вязкого эффекта хурмы.

Причины

По вяжущим свойствам ягоды можно определить степень ее зрелости. Дело в том, что в процессе созревания в мякоти этого фрукта содержится большое количество танина, обладающего дубильным действием. Слизистая оболочка рта реагирует на танин снижением секреции слюны, свертыванием белков и сужением сосудов, что и вызывает эффект вязкости.

Танин является лекарственным веществом, которое широко используется в фармакологии. Продукты, богатые танином – это черный и зеленый чай, гранат, виноград и производные от него вина, коньяки, орехи, специи, бобы и шоколад.

Но если в этих продуктах легкий вяжущий эффект только усиливает и оттеняет их вкус, то про хурму говорят, что она вяжет рот. Вязкость проявляется настолько сильно, что вызывает неприятные ощущения, онемение полости рта, а при чрезмерном употреблении – перебои в перистальтике кишечника. Но по мере того, как ягода вызревает, танин теряет дубильные свойства, и фрукт перестает оказывать вяжущий эффект, принося только пользу организму.

Как правильно выбрать

Плоды хурмы относятся к тем продуктам, которые не следует выбирать по красивому внешнему виду. Полностью созревшая ягода – мягкая и нежная, легко мнется от прикосновений, имеет малопривлекательные коричневатые вкрапления на кожице и темную плодоножку. Ее крайне проблематично транспортировать, поэтому на прилавки магазинов фрукт попадает чаще всего недозревшим. А значит, обладает вяжущим эффектом.

Исключения составляют сорта «Королек», «Шарон» и «Королевская». Они отличаются по виду от своих собратьев и не вяжут рот, сохраняя при этом все полезные и вкусовые свойства хурмы обыкновенной.

«Королек»

Это плоды обычной хурмы, цветки которой подверглись опылению. Чтобы хурма получилась сладкой и не вяжущей, агрономы прибегают к искусственному опылению соцветий, в результате чего получается еще одна разновидность ягоды. Королек имеет характерный оранжевый цвет, темную плодоножку и расходящиеся от нее бурые кольца. Кожица у таких плодов хоть и мягкая, но достаточно упругая, мякоть коричневатая, содержит маленькие косточки.

«Шарон»

Этот сорт является гибридом хурмы и яблока, отличается более крупными плодами сферической формы. Яркий и привлекательный на вид Шарон остается плотным и упругим даже в перезревшем виде. Мякоть у сорта светлая, без косточек. При выборе следует быть внимательными, так как есть риск приобрести недозревшие плоды хурмы обыкновенной, спутав ее с сортом «Шарон».

«Королевская»

Хурма имеет форму конуса и поистине королевские размеры. В созревшем виде сохраняет яркий красивый вид и упругую форму. Такой ягодой не стыдно украсить блюдо с фруктами на праздничном столе. Чтобы придать хурме «Королевской» наилучший вкус, дайте ягодам полежать при комнатной температуре несколько дней. Тогда плоды войдут в сок, и лакомство получится отменным.

Обработка

Если вам «посчастливилось» приобрести недозревшие плоды хурмы, не спешите расстраиваться о напрасно потраченных немалых деньгах. Есть несколько эффективных способов устранить вязкость этих замечательных ягод в домашних условиях.

Заморозка

Самый быстрый способ, с помощью которого уже спустя несколько часов ягоды приобретут спелый сладкий вкус без признаков терпкости. Следует поместить хурму в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы дать ей полностью промерзнуть. После чего ягоды оставляют размораживаться при комнатной температуре. Однако в процессе заморозки ягоды теряют не только свойства дубильных веществ, но и часть витаминов, а также принимают непривлекательный внешний вид после разморозки.

Термообработка

Приверженцы этого способа рекомендуют залить ягоды горячей водой до 50 градусов. Выдерживать ягоды следует 2-3 часа, периодически меняя воду по мере остывания. Под воздействием температуры танин начинает разрушаться, мякоть теряет вязкость, а сам плод становится более сладким.

Естественное дозревание

Этим способом принято доводить до зрелости томаты и яблоки. Плоды поштучно выкладывают на светлое теплое место, желательно подоконник, и оставляют дозревать в течение нескольких дней.

Хранение

В спелом виде хурма не может храниться долго. После полного созревания она довольно быстро переходит в стадию распада и гниения. Именно поэтому спелые ягоды можно встретить в продаже только в конце осени и начале зимы. Оптимальные сроки приобретения хурмы – октябрь-ноябрь.

Несмотря на то, что хурма – фрукт сезонный, существует возможность сохранить вкусные и полезные ягоды сроком до полугода. Их замораживают в морозильной камере, предварительно расфасовав на отдельные порции или поштучно. Это делается для того, чтобы не пришлось размораживать весь урожай целиком.

После разморозки фрукты необходимо сразу же употребить в пищу, так как срок их годности будет уже исчисляться несколькими часами.

Хурма хорошо сохраняет свои полезные свойства и в переработанном сушеном виде. Однако этот способ скорее для тех случаев, когда фруктов слишком много и можно пустить их на сухофрукты. Плоды разрезают на круглые ломтики и выкладывают на противень. Духовку разогревают до 45 градусов и вялят хурму в течение 6-8 часов. Таким образом, получаются сладкие кусочки вяленой хурмы, которые могут храниться до четырех месяцев.

Польза и противопоказания

Помимо танина, который обладает антиоксидантными свойствами и способствует укреплению стенок сосудов, хурма содержит большое количество витаминов и микроэлементов. По количеству витамина С и калия хурма не уступает цитрусовым, а железа и йода некоторые сорта этого фрукта содержат чуть меньше, чем яблоки и морская капуста. Богата хурма витаминами Е, РР, группы В и бета-каротином.

Еще одно полезное свойство хурмы заключается в большом количестве клетчатки – нерастворимых волокон, которые очищают стенки кишечника. Благодаря этому свойству хурма с успехом применяется при борьбе с лишним весом.

Однако чрезмерное употребление хурмы может нанести серьезный вред организму. Дубильные вещества способны снизить перистальтику кишечника, а неперевариваемые волокна на этом фоне образуют комочки – безоары, что приводит к неприятным ощущениям, коликам и запорам.

Хурма противопоказана диабетикам и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Советы и рекомендации

Специалисты дают несколько советов, как правильно хранить и употреблять хурму в пищу. Разберем наиболее существенные из них.

• Хурма дозреет быстрее, если положить недозревшие ягоды в прозрачную стеклянную емкость или целлофановый пакет вместе со спелыми фруктами – яблоком, бананом, грушей. Емкость или пакет должны быть герметично закрыты, чтобы выделяемый спелыми плодами газ не улетучивался, а воздействовал на хурму. Примерно через сутки хурма приобретет спелость и неповторимые вкусовые нотки соседствующих фруктов.

• Онемение полости рта под воздействием хурмы может оказаться достаточно неприятным и даже болезненным, особенно для маленьких детей. Чтобы быстро устранить это явление, достаточно делать полоскание слабым раствором соды или соли. Частицы веществ соберут на себя молекулы танина, после чего их можно легко удалить с языка чайной ложкой или зубной щеткой.

Как сделать, чтобы хурма не вязала, смотрите в следующем видео.