Сладкий не только Королек: как выбрать не вяжущую хурму (5 точных признаков)

Хурма — лакомство, обожаемое людьми разного возраста. Но у этого фрукта есть одна очень неприятная особенность: даже в слегка незрелом виде он вяжет, что не приходится по душе даже самым преданным его ценителям. Сейчас мы расскажем вам о пяти признаках, выбирая хурму по которым, вы каждый раз будете радовать и себя, и свою семью вкусными плодами. Быть может, некоторые люди удивятся, но сладкими и вкусными могут быть ягоды не только сорта «Королек».

Смотрим на форму

Сладость хурмы зависит, прежде всего, от ее сорта. Желая выбрать самые сладкие плоды, всегда обращайте внимание на их форму: статистика показывает, что круглая хурма во всех случаях оказывается сладкой. Что касается плодов вытянутой кверху формы, то они, как правило, имеют неприятную терпкость, так как в таких сортах почти всегда содержится большое количество танинов.

Правда, это вовсе не значит, что конические сорта вообще не стоит брать, нет, наоборот, у них очень интересный, особенный вкус, который точно придется по душе ценителям этого фрукта. Просто плоды таких сортов нужно выбирать по мягкости: чем мягче, тем спелее.

Все сорта хурмы с низким содержанием танинов объединяет одна особенность: в разрезе у них виден четкий четырехгранник. Наверняка на рынке никто не станет разрезать хурму, но все равно лучше быть в курсе этой особенности.

Оцениваем листики снизу

Нижняя часть хурмы также может выдать ее спелость и, как следствие, отсутствие терпкости во вкусе. Так, у зрелой хурмы ножка с листиками всегда будет сухой, а основание под ними — коричневого цвета.

Смотрим на верхушку

Ягоды, на поверхности которых имеются темные пятна, брать не стоит, они указывают на плохое качество плодов, от таких может быть больше вреда, чем пользы. Однако если вы видите светло-коричневые кольца, опоясывающие плоды, то смело покупайте такую хурму, эта особенность указывает на сладость ягод.

О спелости говорит шкурка

Хотите оценить степень спелости хурмы, смотрите на ее шкурку. У зрелых плодов она всегда имеет ярко-оранжевый окрас. Шкурка у них, как правило, почти прозрачная, иногда сквозь нее просвечивают темные прожилки, которые также свидетельствуют о зрелости ягод.

Увидев на поверхности хурмы светлый налет бояться и отказываться от покупки не стоит, это вещество имеет естественное происхождение.

Не забудьте понюхать

И не забывайте, что зрелые ягоды и фрукты всегда очень хорошо пахнут. Хурма — не исключение. Хотите убедиться в спелости плодов понюхайте их. Если аромат яркий и насыщенный, берите такую хурму смело, ведь такая точно порадует вас своими вкусовыми качествами.

3 признака спелой хурмы, которая не вяжет

И 4 способа убрать терпкий вкус недозревших плодов.

Хурма — сладкий осенний фрукт, сезон созревания которого начинается в конце сентября и продолжается до наступления зимы. Осенью на рынках и в магазинах хурмы очень много, но не всегда удается купить такую, которая радует и вкусом, и консистенцией.

Плотные плоды «вяжут»: они слишком терпкие на вкус и агрессивно воздействуют на пищеварительную систему. Мягкие быстро портятся: их корочка лопается, а мякоть становится питательной средой для плесени. Если такие фрукты опасно, можно отравиться.

Как выбрать хорошую хурму без терпкости? Делаем выводы на основании рекомендаций экспертов Роскачества .

Критерии выбора

Обращайте внимание на три фактора.

1. Форма. Она должна быть продолговатой. Такие плоды по мере созревания становятся мягкими, сочными, с нежной сладкой мякотью. Срывают их незрелыми: так как хурма приезжает к нам из Азербайджана, Узбекистана, Грузии, Израиля и Абхазии, производители заинтересованы сохранить товар в столь продолжительном пути. Спелые и мягкие фрукты дорогу не переживут, а зеленые поспеют как раз к моменту встречи с покупателем.
2. Цвет. Чем ярче и насыщенней цвет фруктов, тем спелее, а значит, слаще они будут. По мере созревания хурма меняет оттенок. Сначала она зеленая, затем становится бледно-желтой, и лишь со временем приобретает оранжевый окрас.
3. Плотность. Если плоды твердые, значит, они еще не зрелые. Полностью вызревшая хурма обязательно будет мягкой. Надавите пальцем на ее бочок: если кожица под рукой прогнулась, значит, плод дозрел. Если хурму можно взять в руки и не помять при этом, значит, ей нужно дать время поспеть.

В промышленных масштабах для созревания хурмы используют «газовые камеры». Фрукты в ящиках закрывают в помещении, которое наполняют углекислым газом. За несколько часов в такой камере они дозревают. Эта техника безопасна, так как контакт с углекислым газом не отражается ни на качестве, ни на вкусовых свойствах плодов.

Вместо терпкости — сладость

«Если вы купили твердые или слишком терпкие плоды, нужно просто дать им дозреть», — объясняет специалист инспекции по качеству МосГИК Нина Зайцева.

Для этого можно использовать 4 способа.

1. Оставить на несколько дней в теплом месте. Просто выложите плоды на подоконник или оставьте на кухне, а через два-три дня попробуйте. Слегка недозревшим фруктам будет достаточно времени, чтобы «дойти до кондиции».
2. Положить в пакет с яблоками или бананами. Фрукты выделяют этилен, а в присутствии этого природного газа созревание хурмы ускоряется. Сложите плоды в пакет и завяжите его узлом. Через сутки попробуйте: при таком соседстве хурма дозревает быстро.
3. Отправить в морозилку. Этот способ поможет сделать сладкими самые терпкие плоды. Достаточно помыть их, обсушить и убрать в морозильную камеру на четыре-шесть часов. Единственный его недостаток — после разморозки мякоть станет настолько мягкой, что есть ее придется ложкой.
4. Положить в горячую воду. При температуре воды в 60 градусов мякоть избавится от терпкости за один час. А при 40 градусах — за пять часов. Неудобство этого способа состоит в том, что температуру воды, в которой лежит хурма, нужно поддерживать высокой: периодически сливать холодную и добавлять горячую. Также можно нагреть воду в мультиварке и оставить ее в режиме подогрева, пока фрукты будут «доходить». Или залить плоды кипятком, оставить в нем на час, слить воду и залить кипятком повторно.

При обработке кипятком в мякоти снижается содержание аскорбиновой кислоты, но другие ценные вещества остаются. Плод полезен для здоровья благодаря высокому содержанию бета-каротина, минералов калия и магния для сердца и кровеносной системы, клетчатки, улучшающей работу пищеварительной системы. Но есть его нужно только хорошо поспевшим, так как незрелая хурма может стать причиной запора и непроходимости кишечника.

Автор — Татьяна Торская

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Фото-гид по хурме: какая вяжет, какая — нет, польза и вред (и даже 3 рецепта)

Разбираемся с сортами и полезным свойствам хурмы, выясняем, почему хурма вяжет, и какие сорта считаются самыми питательными.

По-латински название хурмы звучит как diospyros и в переводе означает «пища богов» или «божественный огонь». Действительно, насыщенный желто-оранжевый цвет хурмы радует глаз хмурыми осенними и зимними днями, а еще хурма содержит множество полезных веществ, обладает anti-age эффектом и, по мнению некоторых диетологов, может даже заменить чашку кофе. Впрочем, не вся хурма одинаково вкусна и не всегда полезна. Разбираемся с особенностями выбора и выясняем, как извлечь из нее максимум полезного.

Полезные свойства

Яркий оранжевый цвет говорит о высоком содержании в хурме бета-каротина. В ней также довольно много натрия, магния, калия, йода и железа. Исследования показали, что в 100 граммах хурмы содержание клетчатки в два раза выше, чем в 100 граммах яблок, а также достаточно фенольных соединений, которые снижают риск развития заболеваний сердца.

• Хурму нужно включить в рацион всем, ориентированным на anti age: в плодах содержится большое количество катехинов ─ полифенольных соединений с сильный омолаживающим эффектом. Ешьте хурму с кожицей, поскольку в ней содержится большое количество антиоксидантов.
• Хурма идеально подходит для перекуса в разгар трудового дня благодаря высокому содержанию калия и фруктозы. Так, один средний плод подзарядит энергией не хуже порции кофе американо.
• Хурму можно использовать для профилактики отеков в качестве природного диуретика. Благодаря высокому содержанию калия она поможет организму избавиться от лишней жидкости без потери полезных веществ, а магний снизит риск образования камней в почках
• Высокое содержание бета-каротина, лютеина и зеаксантина делает хурму суперфудом для глаз. Один плод в среднем обеспечивает 55% рекомендуемого ежедневного потребления витамина А, который, в свою очередь, является компонентом основного зрительного пигмента родопсина, а лютеин и зеаксантин, как извесно, тоже необходимы для здоровья сетчатки глаза.
• Включив хурму в ежедневный рацион можно укрепить иммунитет. Некоторые нутриционисты полагают, что за счет высокого содержания антиоксидантов, витамина А и бетулиновой кислоты она помогает тем, кто борется с онкологией.
• Наконец, любопытный факт: в некоторых восточных странах хурму используют в качестве средства избавления от икоты.

Лучшие сорта хурмы

Всего насчитывается более 500 сортов хурмы, которые условно можно разделить на плоды с вязкой мякотью (это обычно обусловлено высоким содержанием танинов) и с невязкой. Наиболее популярны в России следующие:

Восточная (хурма Хачиа)

Самый распространенный сорт: ягоды слегка удлиненные по форме с ярко-оранжевая кожицей. Хурма не слишком сладкая, но весьма терпкая. Чтобы избавиться от вяжущего вкуса, достаточно положить ее в пакет с яблоками на пару дней, в морозилку на сутки или подождать, пока плод дозреет и станет мягким словно пудинг.

Россиянка

Гибридный сорт хурмы, выведенный в Крыму. Плоды небольшие, плоские, насыщенного оранжевого оттенка. Хурма твердая и на вкус терпкая. «Россиянка» достаточно быстро дозревает, становясь мягкой, сладкой и невязкой.

Шарон

Сорт, выведенный в израильской долине. Шарон отличается мягким ароматом и приятным вкусом без намека на вязкость, даже когда хурма еще твердая. Обычно это круглые плоды размером с помидор, практически без семян. Цвет кожицы колеблется от светло-оранжевого до красно-оранжевого.

Плоды со светло-оранжевой кожицей, сладкие и хрустящие, немного напоминающие яблоко. Содержание танинов в хурме невысокое, поэтому она невязкая, и ее можно спокойно есть даже если плод еще достаточно твердый.

Королек (шоколадная хурма)

Плод с темно-оранжевой кожицей и коричневой мякотью. Это хурма с высоким содержанием йода, но при этом невязкая. На вкус ягода сладкая, но не приторная.

Ромашка (инжирная хурма)

Один из самых ранних сортов хурмы, получивших название из-за характерной формы. Обычно имеет темно-оранжевый цвет. Сам плод мягкий и сладкий. Светлые плоды могут быть без косточек, но с вязкой мякотью.

Медовая хурма (мандариновая)

Плоды с кожицей и мякотью мандаринового цвета, мягкие (часто даже желеобразные) и очень сладкие. За счет высокого содержания сахаров этот сорт можно смело назвать одним из самых высокопитательных.

Противопоказания

О хурме лучше забыть тем, у кого индивидуальная непереносимость, а также с осторожностью употреблять людям склонным к пищевой аллергии и страдающим сахарным диабетом (в ней слишком высокое содержание сахаров). Женщинам, кормящим грудью, включать плод в рацион лучше с осторожностью ─ хурма может вызвать аллергию у малыша. Детям вообще начинать давать ягоду лучше с трех лет.

Не нужно есть хурму, особенно вязкие сорта, на пустой желудок и при проблемах с кишечником (при хронических запорах и атонии). Плод нельзя есть в сочетании с блюдами из краба или после них — высок риск образования камней в желудке. Не рекомендуется также запивать хурму молоком или холодной водой. Наконец, при обострении болезней почек или мочевого пузыря от хурмы как естественного диуретика также лучше отказаться.

Не вяжет. Как выбрать хурму

Фантастическая хурма и где она обитает

Нашла на прилавках вкусную хурму, которая не вяжет рот. Составила чек лист по выбору той самой. Делюсь находками со всеми хурманами 😊

Испанская хурма

Лучший вариант, если хочется сладкой сочной хурмы. Она никогда не вяжет . Еще и косточек внутри нет.

Крупная. Я бы даже сказала огромная: отдельные особи доходят до 400 грамм.

Ее единственный недостаток — цена. Обычно это около 300-350 рублей за кило. Но в отдельных особо ушлых магазинах за нее запрашивают и 500. Мой совет — берите испанскую хурму на крупном рынке. Милая улыбка в сторону продавца и хурма за 300 рублей у вас в кармане.

Как выбрать лучшую испанскую хурмо-особь?

✔️ Сухая плодоножка

✔️ Темные полосы на шкурке

✔️ Чуть мягкая на ощупь

Азербайджанская хурма

Именно этот сорт продают на всех развалах, рынках и выкидывают в гипермаркетах. Это она может бессовестно свести скулы или быть сладкой только в состоянии жидкости. Но если поймать ее в нужной форме , то это будет сладкая, сочная хурма с едва вяжущим послевкусием.

Цена на эту хитрую хурму демократичная. Кило можно найти за 150-200 рублей .

Как выбрать лучшую хурмо-особь из Азербайджана?

✔️ Сухая плодоножка

✔️ Цвет под плодоножкой темнее, чем цвет всего фрукта

✔️ На шкурке есть темные точки

✔️ Один из боков прилично мягкий

Хурма Королек или шоколадная

Отличается от первых двух. Круглая, плотная, внутри — интересного коричневого цвета.

Хурма Королек всегда сладкая, но не очень сочная . Ее плоть приходится откусывать, как яблоко. Изредка может вязать рот.

Цена на шоколадную хурму не кусается. Спокойно можно найти за 180 рублей .

«Рот не вяжет». Как выбрать в магазине сладкую и созревшую хурму

Добрый день, читатели!

Хурма — это очень вкусный, сладкий (если правильно выбрать) осенний и зимний фрукт. Достаточно съесть 2-3 хурмы и это заменит полноценный прием пищи. В этом фрукте содержится витамин С, Р, бета-каротин (полезно для зрения), калий, магний, натрий, кальций и желез и большое количество клетчатки. Употребление хурмы в пищу нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает зрение, помогает разгрузить почки.

В хурме настолько много калия, что фрукт с легкостью заменит по своему действию валокордин. Фрукт рекомендован к употреблению при сердечно-сосудистых заболеваниях.

2 хурмы в день обеспечивают хорошее настроение и полноценную работу нервной системы. В 100 мг хурмы содержится 127 мг кальция (это даже больше дневной нормы).

Но, недозревшую хурму есть неприятно. Рот вяжет хурма за счет повышенного содержания танинов. Эти же вещества содержатся в зеленом чае (помните, вяжущий вкус чая?). Танины из ягоды полностью уходят, как только хурма дозреет.

Подписывайтесь на Блог! Ставьте палец вверх и обязательно оставляйте комментарии

Но, чтобы хурма действительно была полезной, сладкой, ее нужно научиться выбирать в магазине.

Я вам расскажу, как выбирать именно дозревшую сладкую хурму.

1. Ягода должна быть без трещин. В трещины проникают бактерии, которые явно не будут полезны для пищеварения.

2. Созревшая ягода имеет ярко-оранжевый цвет. Листья должны быть коричневые.

3. По плотности хурма должна быть мягкая. Но, важно! Если на хурме вы видите черные пятна, точки, то ягода начинает портиться. Такую ягоду лучше не брать.

4. Смотрите на плодоножку — она должна быть сухая. Листья у хурмы также должны быть высохшими.

5. Под плодоножкой будет небольшое темно-коричневое пятно (если фрукт полностью созрел).

6. Кожица на дозревшей хурме тонкая, полупрозрачная, с блеском.

7. Если при надавливании хурма трескается, то она уже перезрела. Такая ягода тоже не подходит для приема в пищу.

8. Мякоть у дозревшей хурмы приятного коричневого (шоколадного) цвета.

Вот и все советы, как выбрать хурму. На самом деле, ничего сложного нет. Главное, присматриваться к плодоножке, к листьям ягоды. И конечно, к цвету. Но, ярко-оранжевый оттенок этого сладкого и сочного фрукты узнают все, и взрослые, и дети.

Пишите в комментариях, любите ли вы хурму? Покупаете ее сейчас?