Не вяжет. Как выбрать хурму

Фантастическая хурма и где она обитает

Нашла на прилавках вкусную хурму, которая не вяжет рот. Составила чек лист по выбору той самой. Делюсь находками со всеми хурманами 😊

Испанская хурма

Лучший вариант, если хочется сладкой сочной хурмы. Она никогда не вяжет . Еще и косточек внутри нет.

Крупная. Я бы даже сказала огромная: отдельные особи доходят до 400 грамм.

Ее единственный недостаток — цена. Обычно это около 300-350 рублей за кило. Но в отдельных особо ушлых магазинах за нее запрашивают и 500. Мой совет — берите испанскую хурму на крупном рынке. Милая улыбка в сторону продавца и хурма за 300 рублей у вас в кармане.

Как выбрать лучшую испанскую хурмо-особь?

✔️ Сухая плодоножка

✔️ Темные полосы на шкурке

✔️ Чуть мягкая на ощупь

Азербайджанская хурма

Именно этот сорт продают на всех развалах, рынках и выкидывают в гипермаркетах. Это она может бессовестно свести скулы или быть сладкой только в состоянии жидкости. Но если поймать ее в нужной форме , то это будет сладкая, сочная хурма с едва вяжущим послевкусием.

Цена на эту хитрую хурму демократичная. Кило можно найти за 150-200 рублей .

Как выбрать лучшую хурмо-особь из Азербайджана?

✔️ Сухая плодоножка

✔️ Цвет под плодоножкой темнее, чем цвет всего фрукта

✔️ На шкурке есть темные точки

✔️ Один из боков прилично мягкий

Хурма Королек или шоколадная

Отличается от первых двух. Круглая, плотная, внутри — интересного коричневого цвета.

Хурма Королек всегда сладкая, но не очень сочная . Ее плоть приходится откусывать, как яблоко. Изредка может вязать рот.

Цена на шоколадную хурму не кусается. Спокойно можно найти за 180 рублей .

3 признака спелой хурмы, которая не вяжет

И 4 способа убрать терпкий вкус недозревших плодов.

Хурма — сладкий осенний фрукт, сезон созревания которого начинается в конце сентября и продолжается до наступления зимы. Осенью на рынках и в магазинах хурмы очень много, но не всегда удается купить такую, которая радует и вкусом, и консистенцией.

Плотные плоды «вяжут»: они слишком терпкие на вкус и агрессивно воздействуют на пищеварительную систему. Мягкие быстро портятся: их корочка лопается, а мякоть становится питательной средой для плесени. Если такие фрукты опасно, можно отравиться.

Как выбрать хорошую хурму без терпкости? Делаем выводы на основании рекомендаций экспертов Роскачества .

Критерии выбора

Обращайте внимание на три фактора.

1. Форма. Она должна быть продолговатой. Такие плоды по мере созревания становятся мягкими, сочными, с нежной сладкой мякотью. Срывают их незрелыми: так как хурма приезжает к нам из Азербайджана, Узбекистана, Грузии, Израиля и Абхазии, производители заинтересованы сохранить товар в столь продолжительном пути. Спелые и мягкие фрукты дорогу не переживут, а зеленые поспеют как раз к моменту встречи с покупателем.
2. Цвет. Чем ярче и насыщенней цвет фруктов, тем спелее, а значит, слаще они будут. По мере созревания хурма меняет оттенок. Сначала она зеленая, затем становится бледно-желтой, и лишь со временем приобретает оранжевый окрас.
3. Плотность. Если плоды твердые, значит, они еще не зрелые. Полностью вызревшая хурма обязательно будет мягкой. Надавите пальцем на ее бочок: если кожица под рукой прогнулась, значит, плод дозрел. Если хурму можно взять в руки и не помять при этом, значит, ей нужно дать время поспеть.

В промышленных масштабах для созревания хурмы используют «газовые камеры». Фрукты в ящиках закрывают в помещении, которое наполняют углекислым газом. За несколько часов в такой камере они дозревают. Эта техника безопасна, так как контакт с углекислым газом не отражается ни на качестве, ни на вкусовых свойствах плодов.

Вместо терпкости — сладость

«Если вы купили твердые или слишком терпкие плоды, нужно просто дать им дозреть», — объясняет специалист инспекции по качеству МосГИК Нина Зайцева.

Для этого можно использовать 4 способа.

1. Оставить на несколько дней в теплом месте. Просто выложите плоды на подоконник или оставьте на кухне, а через два-три дня попробуйте. Слегка недозревшим фруктам будет достаточно времени, чтобы «дойти до кондиции».
2. Положить в пакет с яблоками или бананами. Фрукты выделяют этилен, а в присутствии этого природного газа созревание хурмы ускоряется. Сложите плоды в пакет и завяжите его узлом. Через сутки попробуйте: при таком соседстве хурма дозревает быстро.
3. Отправить в морозилку. Этот способ поможет сделать сладкими самые терпкие плоды. Достаточно помыть их, обсушить и убрать в морозильную камеру на четыре-шесть часов. Единственный его недостаток — после разморозки мякоть станет настолько мягкой, что есть ее придется ложкой.
4. Положить в горячую воду. При температуре воды в 60 градусов мякоть избавится от терпкости за один час. А при 40 градусах — за пять часов. Неудобство этого способа состоит в том, что температуру воды, в которой лежит хурма, нужно поддерживать высокой: периодически сливать холодную и добавлять горячую. Также можно нагреть воду в мультиварке и оставить ее в режиме подогрева, пока фрукты будут «доходить». Или залить плоды кипятком, оставить в нем на час, слить воду и залить кипятком повторно.

При обработке кипятком в мякоти снижается содержание аскорбиновой кислоты, но другие ценные вещества остаются. Плод полезен для здоровья благодаря высокому содержанию бета-каротина, минералов калия и магния для сердца и кровеносной системы, клетчатки, улучшающей работу пищеварительной системы. Но есть его нужно только хорошо поспевшим, так как незрелая хурма может стать причиной запора и непроходимости кишечника.

Автор — Татьяна Торская

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

«Рот не вяжет». Как выбрать в магазине сладкую и созревшую хурму

Добрый день, читатели!

Хурма — это очень вкусный, сладкий (если правильно выбрать) осенний и зимний фрукт. Достаточно съесть 2-3 хурмы и это заменит полноценный прием пищи. В этом фрукте содержится витамин С, Р, бета-каротин (полезно для зрения), калий, магний, натрий, кальций и желез и большое количество клетчатки. Употребление хурмы в пищу нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает зрение, помогает разгрузить почки.

В хурме настолько много калия, что фрукт с легкостью заменит по своему действию валокордин. Фрукт рекомендован к употреблению при сердечно-сосудистых заболеваниях.

2 хурмы в день обеспечивают хорошее настроение и полноценную работу нервной системы. В 100 мг хурмы содержится 127 мг кальция (это даже больше дневной нормы).

Но, недозревшую хурму есть неприятно. Рот вяжет хурма за счет повышенного содержания танинов. Эти же вещества содержатся в зеленом чае (помните, вяжущий вкус чая?). Танины из ягоды полностью уходят, как только хурма дозреет.

Подписывайтесь на Блог! Ставьте палец вверх и обязательно оставляйте комментарии

Но, чтобы хурма действительно была полезной, сладкой, ее нужно научиться выбирать в магазине.

Я вам расскажу, как выбирать именно дозревшую сладкую хурму.

1. Ягода должна быть без трещин. В трещины проникают бактерии, которые явно не будут полезны для пищеварения.

2. Созревшая ягода имеет ярко-оранжевый цвет. Листья должны быть коричневые.

3. По плотности хурма должна быть мягкая. Но, важно! Если на хурме вы видите черные пятна, точки, то ягода начинает портиться. Такую ягоду лучше не брать.

4. Смотрите на плодоножку — она должна быть сухая. Листья у хурмы также должны быть высохшими.

5. Под плодоножкой будет небольшое темно-коричневое пятно (если фрукт полностью созрел).

6. Кожица на дозревшей хурме тонкая, полупрозрачная, с блеском.

7. Если при надавливании хурма трескается, то она уже перезрела. Такая ягода тоже не подходит для приема в пищу.

8. Мякоть у дозревшей хурмы приятного коричневого (шоколадного) цвета.

Вот и все советы, как выбрать хурму. На самом деле, ничего сложного нет. Главное, присматриваться к плодоножке, к листьям ягоды. И конечно, к цвету. Но, ярко-оранжевый оттенок этого сладкого и сочного фрукты узнают все, и взрослые, и дети.

Пишите в комментариях, любите ли вы хурму? Покупаете ее сейчас?

Как выбрать хурму, чтоб она не «вязала» без замораживания и нагрева

Хурма – прекрасная ягода: она вкусная, полезная. Что ещё надо?

Надо чтоб, ягода не вязала .
Да, многие сталкивались с такой проблемой – покупаешь хурму, а её есть невозможно. Некоторые даже не знают, что хурма может не «вязать».

Вяжущий вкус в хурме появляется из-за обилия танинов . Это такая группа органических соединений. Они полезны, они есть, например, в чае, плодах черёмухи, коре и листьях дуба. Но переизбыток танинов портит вкус.

Существуют «домашние» способы избавить хурму от вяжущего вкуса. Например, замораживание ягоды или нагревание .

Но мне такие способы не нравятся. Они делают ягоду мягкой, склизкой. А я люблю, чтоб ягода была плотной. Но вместе с тем – вкусной, и не вяжущей.
Поэтому я провёл маленькое исследование доступной информации в интернете и проверил её на собственном опыте.

Первое на что стоит обратить внимание – с косточками хурма или без . Почему-то на рынке, хурма без косточек стоит дороже. Но в хурме без косточек содержится больше танинов, т.е. при прочих равных, она более вяжущая.

Второе . Вам нужен спелый фрукт. Да, всё банально. Танины разрушаются в процессе созревания. Вяжет неспелая хурма. Кстати, тоже самое справедливо для плодов черёмухи.

Поэтому вам нужно выбрать вызревшую ягоду.
Если хурма без косточек, то она тоже может быть не вяжущей, но для этого ягода должна быть немного перезревшей. А такую найти сложнее. Поэтому я рекомендую выбирать хурму с косточками.

Как определить, вызрела ягода или нет?
В первую очередь я смотрю на листики у основания ягоды . Они должны быть сухими, пожухлыми и легко отрываться от ягоды. Как на фотографии.

Пошаговые рецепты с фото

Кулинарные рецепты с пошаговыми фото приготовления блюд

Вяжет хурма? 3 Способа это исправить

Поздняя осень… На дереве с абсолютно голыми ветвями висят темно-оранжевые плоды, похожие на заполненные водой воздушные шарики. Плод падает на землю и от него остается лишь мокрое пятно. Это хурма, в той степени зрелости, о которой мечтает каждый пришедший на рынок.
Удивительно, что при такой яркой внешности у хурмы нет ни собственного аромата, ни ярко выраженного вкуса.

Как выбрать не вяжущую хурму при покупке

Пытаться разобраться в сортах хурмы и их особенностях – дело неблагодарное. В сезон, который начинается в середине октября и длится практически до конца зимы, на рынке – какой только хурмы не предложат: бычье сердце и помидорную, медовую и «шахиню», инжирную и яблочную, королек медовый и шоколадный.

И пока вы не поставите в ряд плод каждого сорта и не снимите с них пробу, никогда не запомните, чем один отличается от другого. Потому, что все они могут оказаться и сладкими, медовыми и нежными, и вяжущими в той или иной степени, вплоть до полной несъедобности. Зависит это не от сорта, а от степени зрелости. Исключение составляет только королек: его плоды совсем не вяжут даже не дозревшими, поскольку почти не содержат танинов. Со всякой другой хурмой работает правило «желудя и помидора». Если вы можете запомнить, что желудь горький, а помидор – сладкий, то никогда не купите вяжущей хурмы.

Хурма, напоминающая по форме желудь, теряет танины только после того, как ее мякоть достигает практически желеобразной консистенции и будет буквально светиться под тонкой кожицей. А та, что похожа на помидор, с приплюснутыми бочками и плоским дном – будет сладкой, даже если ее мякоть хрустит. Но только при условии, что плоды достигли нужной степени зрелости.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Хорошая новость – хурма всегда дозревает после того, как ее сняли с дерева. Собственно, даже те плоды, которые готовы лопнуть при малейшем прикосновении и стоят в два раза дороже своих более крепких собратьев, были сняты с веток почти зелеными. Так что, если позволяет пространство на кухне, смело покупайте крепкую, но уже оранжевую хурму.

Способ № 1

Чтобы сделать хурму не вяжущей, разложите неспелые плоды в один ряд на подоконнике или под диваном, и они «дойдут» за 7-14 дней. Процесс существенно ускорится, если сложить хурму в бумажные пакеты или в контейнер с плотно прилегающей крышкой вместе с яблоком, грушей или бананом. При хранении в контейнере (а также в полиэтиленовом пакете) на плодах может появиться плесень, следите за этим! Другой вариант – капнуть на каждый листочек (на самом деле, это то, что осталось от цветка хурмы) ром или другой крепкий спиртной напиток.

Способ № 2

Если нужно получить одновременно много идеально спелой хурмы, заверните каждый плод в три слоя пищевой пленки и положите в духовку, разогретую до 50 °С (включенной лампочки достаточно) на 18-24 часа. Зрелые плоды храните при комнатной температуре или в «нулевой» зоне холодильника. При температуре +7-13 °С хурма чернеет.

Способ № 3

Бывает вроде и оранжевая хурма, и по форме, как помидор, а откусишь – есть невозможно. Чтобы хурма не вязала, положите ее в морозильник. А как промерзнет полностью, дать оттаять и съесть. Текстура, конечно, будет не та, зато на смену вязкости придет сладость. Кстати, замораживание – один из способов хранения хурмы. Только зачем ее хранить, лучше просто есть с удовольствием, пока сезон.

Хурма в кулинарии

Разрежьте мягкую хурму пополам и съешьте ложкой, как яйцо всмятку, можно сбрызнуть лимонным соком. Мякоть спелой хурмы нежная, сладкая, мягкая, но не водянистая и потому идеально подходит для приготовления замороженных десертов. Достаточно взбить замороженную мякоть со сливками или густым йогуртом, ароматизировать ореховым или анисовым ликером и готово мягкое мороженое.

Пюре из спелой хурмы практически готовый соус к нежирной курице или десерту, только приправьте его лимонным соком и специями по вкусу: черным перцем, паприкой, свежим имбирем, корицей, цедрой. Хрустящая, не приторно сладкая хурма хороша в мясных и рыбных салатах.

Хурма с успехом заменяет тыкву, манго или банан в рецептах чатни, джемов, кексов и пудингов. Выпечка с хурмой может оказаться неожиданно темно-коричневой, из-за реакции хурмы и соды. Замените соду пекарским порошком, и пудинг станет приятно-оранжевым. И, на всякий случай: не пытайтесь размочить сушеную хурму, к ней может вернуться былая вязкость. Наслаждайтесь ею, как сухофруктом!

Используйте мякоть хурмы в рецептах маффинов, быстрого хлеба, печенья. Даже если хурма не очень спелая, пищевая сода нейтрализует танины и сгустит мякоть, одновременно разрыхляя тесто. Чтобы получить более плотное тесто, сократите количество соды вдвое.