Сладкий не только Королек: как выбрать не вяжущую хурму (5 точных признаков)

Хурма — лакомство, обожаемое людьми разного возраста. Но у этого фрукта есть одна очень неприятная особенность: даже в слегка незрелом виде он вяжет, что не приходится по душе даже самым преданным его ценителям. Сейчас мы расскажем вам о пяти признаках, выбирая хурму по которым, вы каждый раз будете радовать и себя, и свою семью вкусными плодами. Быть может, некоторые люди удивятся, но сладкими и вкусными могут быть ягоды не только сорта «Королек».

Смотрим на форму

Сладость хурмы зависит, прежде всего, от ее сорта. Желая выбрать самые сладкие плоды, всегда обращайте внимание на их форму: статистика показывает, что круглая хурма во всех случаях оказывается сладкой. Что касается плодов вытянутой кверху формы, то они, как правило, имеют неприятную терпкость, так как в таких сортах почти всегда содержится большое количество танинов.

Правда, это вовсе не значит, что конические сорта вообще не стоит брать, нет, наоборот, у них очень интересный, особенный вкус, который точно придется по душе ценителям этого фрукта. Просто плоды таких сортов нужно выбирать по мягкости: чем мягче, тем спелее.

Все сорта хурмы с низким содержанием танинов объединяет одна особенность: в разрезе у них виден четкий четырехгранник. Наверняка на рынке никто не станет разрезать хурму, но все равно лучше быть в курсе этой особенности.

Оцениваем листики снизу

Нижняя часть хурмы также может выдать ее спелость и, как следствие, отсутствие терпкости во вкусе. Так, у зрелой хурмы ножка с листиками всегда будет сухой, а основание под ними — коричневого цвета.

Смотрим на верхушку

Ягоды, на поверхности которых имеются темные пятна, брать не стоит, они указывают на плохое качество плодов, от таких может быть больше вреда, чем пользы. Однако если вы видите светло-коричневые кольца, опоясывающие плоды, то смело покупайте такую хурму, эта особенность указывает на сладость ягод.

О спелости говорит шкурка

Хотите оценить степень спелости хурмы, смотрите на ее шкурку. У зрелых плодов она всегда имеет ярко-оранжевый окрас. Шкурка у них, как правило, почти прозрачная, иногда сквозь нее просвечивают темные прожилки, которые также свидетельствуют о зрелости ягод.

Увидев на поверхности хурмы светлый налет бояться и отказываться от покупки не стоит, это вещество имеет естественное происхождение.

Не забудьте понюхать

И не забывайте, что зрелые ягоды и фрукты всегда очень хорошо пахнут. Хурма — не исключение. Хотите убедиться в спелости плодов понюхайте их. Если аромат яркий и насыщенный, берите такую хурму смело, ведь такая точно порадует вас своими вкусовыми качествами.

Фото-гид по хурме: какая вяжет, какая — нет, польза и вред (и даже 3 рецепта)

По-латински название хурмы звучит как diospyros и в переводе означает «пища богов» или «божественный огонь». Действительно, насыщенный желто-оранжевый цвет хурмы радует глаз хмурыми осенними и зимними днями, а еще хурма содержит множество полезных веществ, обладает anti-age эффектом и, по мнению некоторых диетологов, может даже заменить чашку кофе. Впрочем, не вся хурма одинаково вкусна и не всегда полезна. Разбираемся с особенностями выбора и выясняем, как извлечь из нее максимум полезного.

Полезные свойства

Яркий оранжевый цвет говорит о высоком содержании в хурме бета-каротина. В ней также довольно много натрия, магния, калия, йода и железа. Исследования показали, что в 100 граммах хурмы содержание клетчатки в два раза выше, чем в 100 граммах яблок, а также достаточно фенольных соединений, которые снижают риск развития заболеваний сердца.

Лучшие сорта хурмы

Всего насчитывается более 500 сортов хурмы, которые условно можно разделить на плоды с вязкой мякотью (это обычно обусловлено высоким содержанием танинов) и с невязкой. Наиболее популярны в России следующие:

Восточная (хурма Хачиа)

Самый распространенный сорт: ягоды слегка удлиненные по форме с ярко-оранжевая кожицей. Хурма не слишком сладкая, но весьма терпкая. Чтобы избавиться от вяжущего вкуса, достаточно положить ее в пакет с яблоками на пару дней, в морозилку на сутки или подождать, пока плод дозреет и станет мягким словно пудинг.

Россиянка

Гибридный сорт хурмы, выведенный в Крыму. Плоды небольшие, плоские, насыщенного оранжевого оттенка. Хурма твердая и на вкус терпкая. «Россиянка» достаточно быстро дозревает, становясь мягкой, сладкой и невязкой.

Шарон

Сорт, выведенный в израильской долине. Шарон отличается мягким ароматом и приятным вкусом без намека на вязкость, даже когда хурма еще твердая. Обычно это круглые плоды размером с помидор, практически без семян. Цвет кожицы колеблется от светло-оранжевого до красно-оранжевого.

Плоды со светло-оранжевой кожицей, сладкие и хрустящие, немного напоминающие яблоко. Содержание танинов в хурме невысокое, поэтому она невязкая, и ее можно спокойно есть даже если плод еще достаточно твердый.

Королек (шоколадная хурма)

Плод с темно-оранжевой кожицей и коричневой мякотью. Это хурма с высоким содержанием йода, но при этом невязкая. На вкус ягода сладкая, но не приторная.

Ромашка (инжирная хурма)

Один из самых ранних сортов хурмы, получивших название из-за характерной формы. Обычно имеет темно-оранжевый цвет. Сам плод мягкий и сладкий. Светлые плоды могут быть без косточек, но с вязкой мякотью.

Медовая хурма (мандариновая)

Плоды с кожицей и мякотью мандаринового цвета, мягкие (часто даже желеобразные) и очень сладкие. За счет высокого содержания сахаров этот сорт можно смело назвать одним из самых высокопитательных.

Противопоказания

О хурме лучше забыть тем, у кого индивидуальная непереносимость, а также с осторожностью употреблять людям склонным к пищевой аллергии и страдающим сахарным диабетом (в ней слишком высокое содержание сахаров). Женщинам, кормящим грудью, включать плод в рацион лучше с осторожностью ─ хурма может вызвать аллергию у малыша. Детям вообще начинать давать ягоду лучше с трех лет.

Не нужно есть хурму, особенно вязкие сорта, на пустой желудок и при проблемах с кишечником (при хронических запорах и атонии). Плод нельзя есть в сочетании с блюдами из краба или после них – высок риск образования камней в желудке. Не рекомендуется также запивать хурму молоком или холодной водой. Наконец, при обострении болезней почек или мочевого пузыря от хурмы как естественного диуретика также лучше отказаться.

3 рецепта с хурмой

Для нас привычно употреблять хурму как она есть, и многие наверняка пробовали сушеную хурму, которая особенно популярна в Японии и Южной Корее (ежегодно в уезде Ёндон проводится Фестиваль сушеной хурмы). Но есть масса рецептов блюд с хурмой. Попробуйте!

2 очень зрелых сладких хурмы порезать, смешать с 220-250 граммами козьего сыра, 1 столовой ложкой порубленного свежего базилика и добавить немного оливкового масла extra virgin.

Смешать маскарпоне с мятой и лимонным соком, добавить немного меда. Хурму нарезать пластинками и выложить на них смесь маскарпоне с мятой, посыпать измельченными фисташками и семенами граната.

Греческий йогурт выложить на тарелку, на него положить пару кусочков зрелой хурмы, посыпать дробленными фисташками, добавить немного меда щепотку крупной морской соли.

Хурма: как избавиться от вяжущего вкуса и выбрать самый сладкий сорт

Хурма – один из самых популярных зимних фруктов. Она сочная, вкусная и очень полезная. В ней содержится йод, а его очень не хватает жителям России. Однако эти плоды могут разочаровать и делают это с завидным постоянством. Все потому, что они вяжут. Не все, но зачастую. Почему это происходит и как выбрать самую сладкую хурму? Давайте разбираться.

Почему же хурма выжет? Причина тому дубильные вещества – танины. Они сужают кровеносные сосуды во рту и вызывают денатурацию белков слизистой оболочки. То же самое происходит, если выпить очень крепкий чай, пожевать кожуру граната, желуди или плоды конского каштана.

Прочему хурма вяжет?

В большинстве случаев это свойство присуще только незрелым плодам. Сильно вяжут плоды, которые завязались без опыления – в них обычно нет семян. Но при полной спелости танины разрушаются, фрукты становятся сладкими.

Однако спелая хурма становится очень мягкой, ее невозможно перевозить на большие расстояния, она мнется, теряет товарный вид и быстро портится. Именно поэтому в продаже чаще все бывает незрелая хурма.

Больше всего танинов в незрелой хурме. Но как только плоды полностью поспеют, они уже не вяжут

Популярные сорта хурмы, которые продаются в магазинах: какие из них не вяжут

Вообще сортов хурмы существует немало. В Государственном реестре селекционных достижений в 2019 году числится 14 сортов хурмы – их выращивают в Крыму и на Кавказе. Однако в магазинах чаще всего встречаются 6 сортов – они самые популярные.

Хурма сорт Хиакуме

Вы никогда не найдете в продаже плодов с таким названием, однако это самый известный сорт. Только у нас его продают под именем «Королек». Да-да, именно Хиакуме называют Корольком. Цвет плодов у него от светло-оранжевого до коричневого. В мякоти есть косточки, и чем больше этих самых косточек, тем слаще и вкуснее плоды. Это как раз тот случай, когда семена образуются только при опылении. У фруктов, которые завязались из неопыленных цветков, семян нет. Они менее вкусные и сильнее вяжут. Плоды с косточками вяжут значительно меньше и только в незрелом виде – при полной спелости неприятный вкус пропадает.

Хурма сорт Шоколадница

Именно ее чаще всего называют Шоколадным Корольком. У нее, в отличие от классических сортов, очень плотная мякоть, ее можно легко перевозить даже в спелом виде и она не вяжет.

Хурма сорт Ромашка

Ее сложно спутать с другими сортами – плоды у нее приплюснутые и разделены на явные сегменты. Чем-то действительно напоминает цветок. Она сладкая и не вяжет.

У сорта хурмы Ромашка плоды приплюснутые и с явными сегментами

Хурма сорт Инжирная

Один из самых ранних сортов, в продаже появляется уже в сентябре. В недозрелом виде терпкая, но когда полностью созреет становится очень нежной и сладкой.

Хурма сорт Персимон

Этот сорт растет исключительно в теплом субтропическом климате, боится холодов. Плоды у него не вяжут, они сочные, сладкие. Но при этом с плотной мякотью – это идеальный вариант для салатов.

Хурма сорт Шарон

Сорт выведен в Израиле и там же выращивается. Он очень нежный, терпким не бывает.

Как определить сорт хурмы?

В сетевых продуктовых магазинах название сорта часто пишут на ценнике. Иногда его можно обнаружить на коробке. На рынке можно спросить у продавца, либо попросить сертификат на хурму, там должно быть указанно название сорта.

А вообще правило такое: если хотите гарантированно невяжущую хурму, покупайте импортные сорта, выращенные в теплых субтропических регионах. Хурма с Кавказа вяжет гораздо чаще.

Как избавиться от вяжущего вкуса хурмы? 3 способа

1. Заморозить хурму

Самый известный метод – положить плоды в морозилку. Они должно полностью заморозиться. Когда оттаят, вяжущий вкус пропадет. Однако диетологи считают, что это самый плохой способ – при заморозке хурма теряет массу питательных свойств.

2. Подержать в горячей воде

Этот способ гораздо быстрее – хурму нужно на 3–4 минуты положить в горячую воду. Под воздействием высокой температуры танины распадутся, в плодах образуется глюкоза, и они станут сладкими. Однако при этом поменяется структура мякоти – они превратится в желе.

3. Дозарить бананами или яблоками

Это самый правильный способ. Все что нужно – положить хурму в один пакет со спелыми бананами или яблоками. Спелые фрукты выделяют газ этилен, который стимулирует созревание хурмы. Танины при этом распадаются.

Как избавиться от вяжущего вкуса во рту?

Все знают: если съесть вяжущую хурму, потом долго невозможно избавиться от неприятного ощущения во рту. Однако есть способ, как быстро избавиться от «вязкости». Прополощите рот слабым раствором пищевой соды, затем счистите налет с нёба.

А вот зубной щеткой после хурмы пользоваться не стоит – кислоты, которые содержатся в плодах хурмы, временно ослабляют зубную эмаль и ее можно поцарапать (так говорят специалисты).

Как выбрать хурму чтобы не «вязала» во рту

Хурма — это дерево, произрастающее в субтропиках и тропиках. Жители северных широт знают его только по плодам, которые имеют все биологические признаки ягоды. Вкусовая привлекательность этой ягоды зависит от многих параметров. Терпкие оттенки во вкусовой гамме хурмы отталкивают многих покупателей. Однако снизить вероятность приобретения слишком терпкого фрукта можно в том случае, если научиться его выбирать.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

От чего зависит вкус хурмы

Там, где растут деревья из рода Diospyros, люди предпочитают употреблять в пищу их ягоды после полного созревания. В недоспелом состоянии они обладают сильным вяжущим свойством. Однако спелые плоды лежат недолго, что заставляет поставщиков оранжевых ягод собирать свою продукцию слегка недозревшей. Это «слегка» и влияет на вкусовые и пищевые качества продукта, приобретаемого потребителями.

Качество хурмы, лежащей на прилавке, зависит от:

• сорта;
• времени сбора;
• состояния ягод в момент сбора;
• условий хранения при транспортировке, на складе и в торговой точке.

Сортовое разнообразие культурных растений увеличивает и разнообразие признаков, по которым идентифицируются плоды. В торговую сеть преимущественно поступают оранжевые экземпляры размером со среднее яблоко. Их форма может быть шарообразной или приплюснутой сверху и снизу. Однако существуют сорта, имеющие размер в диаметре 2-3 см. Отличаются они и по окраске. На прилавках можно встретить насыщенно красные и коричневые ягоды.

Свежие, хорошо сохранившиеся и дозревшие плоды отличаются сладким вкусом с легкой кислинкой. Вяжущий привкус характерен для любых сортов и состояний хурмы. Однако у правильных ягод он едва ощущается. Мякоть сочная, немного волокнистая, слизистая или желеобразная, кожура умеренно плотная.

На ощупь ягоды должны быть плотными, но не твердыми. У человека, держащего в руках хурму, должны возникать ассоциации не с яблоком или апельсином, а с большой ягодой, например, с черной спелой смородиной.

Сорта хурмы

Плоды всех сортов хурмы можно разделить на 2 части — с косточками и без них. Этот признак свидетельствует и о вкусовых качествах ягоды.

Дело в том, что семена образуются только при опылении. Такие плоды теряют характерную терпкость еще до спелости и сбора. На прилавки они поступают, если их собрали на стадии достижения спелости, уже без вяжущего привкуса. Мякоть у них темная, порой даже темно-коричневая.

Сорта без семян отличаются тем, что терпкость у них пропадает только после того, как они окончательно созреют. При этом мякоть становится желеобразной. Это означает, что в таком состоянии они не могут долго храниться. Для долгой транспортировки их срывают недозрелыми, поэтому на прилавки они попадают преимущественно твердыми и терпкими.

К сортам с семенами относится королек шоколадный. Некоторые люди считают, что это фрукт, напоминающий хурму, но не относящийся к этому виду. Однако это не отдельный вид, а совокупность сортов хурмы. Королек представляет собой относительно мелкие плоды овальной формы и насыщенно оранжевого цвета.

Свое название эта группа получила из-за сочетания 3 факторов — небольших размеров, популярности и цвета. Шоколадным королек называют из-за окраски мякоти. Ее цвет напоминает насыщенный натуральный шоколад. Чем выше спелость плода, тем темнее его мякоть.

Корольки имеют косточки, что снижает вероятность наличия большого количества танина, определяющего вяжущий вкус. Кожица у плода тонкая, что не мешает этим ягодам лежать в сорванном виде долго, сохраняя все свои питательные свойства.

Потребители, далекие от биологии, корольком называют все небольшие плоды хурмы с косточками и коричневой мякотью. Это не совсем верно, поскольку королек — это совокупность сортов хурмы, поступающих в больших количествах в торговые сети.

Из других популярных видов необходимо упомянуть Зенджи-Мару, или Шоколадницу. Плоды этого сорта небольшие — весят около 100 г. Мякоть сочная, сладкая, плотная, коричневая.

Хурма помидорная или «бычье сердце» поручила свое название благодаря внешнему сходству с одноименным сортом помидоров. Она обладает насыщенно-оранжевым, почти красным, цветом. Косточки отсутствуют. Плод отличается большими размерами — до 500 г. Поскольку это сорт созревает поздно, то необходимо соблюдать осторожность при выборе таких ягод — есть вероятность купить терпкие не дозревшие фрукты.

Сорт Шарон является гибридом хурмы с яблоком. На прилавки этот плод поступает под названием хурма. Ее отличительными признаками являются:

• сладкий вкус;
• яркий оранжевый цвет;
• внешний облик хурмы;
• тонкая кожица;
• мясистая и плотная мякоть;
• отсутствие косточек;
• небольшие размеры (100-150 г);
• отсутствие вяжущего привкуса.

Однако последнее свойство не является характеристикой сорта. Освобождение от танина происходит искусственно. Плоды собирают недозревшими, а потом окуривают их газом. Поскольку на прилавки этот гибрид попадает в обработанном виде, то покупать этот фрукт можно смело — он будет лишен характерного вяжущего привкуса оранжевой ягоды.

На что нужно обращать внимание при выборе хурмы в магазинах

Цель каждого любителя большой оранжевой ягоды состоит в том, чтобы выбрать свежий, спелый, здоровый и не вяжущий плод. Такому человеку можно посоветовать взять 1 экземпляр на пробу. Однако выполнить этот совет не всегда удается.

Для того чтобы понять, как выбрать хурму, необходимо предварительно ознакомиться с особенностями наиболее распространенных сортов. В супермаркетах на ценнике принято указывать и сорт фрукта. Если покупка производится на рынке, то нужно требовать от продавца документы на данный товар. Только не говорите продавцу, какой сорт ищете. Иначе окажется, что вся хурма обладает теми характеристиками, которые вам нужны.

При выборе хурмы сорта королек необходимо помнить, что любая ягода немного вяжет (видео). Если вам повезет, можно обнаружить образцовые плоды — свежие, красивые, сладкие. Однако вяжущий привкус хурмы — это норма. Избегать следует только неспелых и подпорченных экземпляров.

При выборе нужно обратить внимание на:

• внешний вид (окраску, форму и размеры, соответствующие данному сорту),
• отсутствие повреждений, слишком мягких участков, пятен с другими цветовыми оттенками;
• плотность плода.

Последняя характеристика определяется легким надавливанием пальцев. Если появляется чувство, что вы держите в руках яблоко, брать такую ягоду не стоит, она недозрелая. Если появляется ощущение спелого, но плотного помидора, то такой плод можно брать. При возникновении ассоциаций с переспелым персиком от покупки лучше отказаться — ягода не свежая.

Кожица у спелой и свежей хурмы должна быть гладкой, тонкой и слегка «прозрачной». В данном случае уместны ассоциации с янтарем. Однако слишком светлая окраска кожица свидетельствует о том, что плод сорвали рано.

Необходимо обратить внимание и на околоплодные листики. Они должны быть темными и сухими, а плод под ними — слегка коричневым. Это признаки того, что его сорвали спелым. Если под листьями увидите ярко-оранжевый цвет, то от покупки лучше отказаться — плод был собран еще зеленым.

Во многих магазинах найти подходящие экземпляры оранжевой ягоды невозможно. Необходимо учитывать, что довести до, например, Сибири плоды, сорванные в зрелом состоянии, трудно. Их собирают недозревшими. Проблема заключается в том, насколько неспелыми собирали плоды. От этого небольшого нюанса зависят и вкусовые особенности фруктов, поступающих к потребителю.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.