Как выбрать хурму (королек), которая не вяжет

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 14.02.2021

В конце осени на прилавках многих магазинов появляется такой неоднозначный фрукт, как хурма, которая одним нравится за свой необычный вкус и полезные свойства, другие предпочитают не покупать её, чаще из-за того, что не умеют ее выбирать, поэтому в этой статье разберемся, как правильно выбрать сладкую хурму, которая не вяжет рот, почему она вообще вяжет и что можно сделать, чтобы хурма не вязала.

Хурма достаточно полезна и имеет в своем составе богатый выбор витаминов и полезных веществ. Кстати, такое вещество как танин, которое и отвечает за «вяжущие» свойства хурмы, при этом, чем спелее хурма, тем меньше его в ней содержится (хурма не вяжет).

Среди покупателей не меньшей популярностью пользуется такой вид хурмы, как королек, из-за того что он вообще не обладает вяжущими свойствами и многие его считают самым сладким сортом хурмы, но это уже дело вкуса, поэтому ниже рассмотрим по отдельности, как выбрать вкусную хурму и как выбрать спелую хурму королек.

Как правильно выбрать спелую хурму, которая не вяжет?

1. Цвет спелой хурмы – более сочный и насыщенный.
2. Форма и внешний виды хорошей хурмы – более округлая без темных пятен и вмятин. Если на плоде хурмы есть окружности у основания и маленькие черные точки, то это признак спелости.
3. Кожура у вкусной хурмы – целая гладкая, немного блестящая и даже полупрозрачная.
4. Спелая хурма мягкая на ощупь.
5. У качественной поспевшей хурмы листья и плодоножка темные и полностью высохшие.
6. Мякоть у спелой хурмы похоже на желе.

На заметку: если купленная хурма немного недоспелая, терпкая и вяжет во рту, то не стоит беспокоится, это можно исправить, о чем подробнее расскажем в конце статьи.

Как выбрать королек (хурму королек) в магазине?

1. Самыми вкусными являются опыленные корольки – шоколадные, которые внешне темно-оранжевые, а внутри имеют прожилки и коричневатый (шоколадный) цвет и без косточек.
2. Вкусные корольки небольшой округлой формы.
3. На ощупь плотные и внешне без дефектов и вмятин.

Почему хурма вяжет рот?

Как уже было написано ранее, за вяжущие свойства хурмы отвечает танин, который от природы защищает само дерево и его плоды от вредителей.

Если хурма вяжет – это не плохо, просто плод не доспел. Негативных последствий для организма вяжущий эффект не несет, а только отображается на специфических вкусовых качествах. Если Вы не знаете, что сделать, чтобы хурма не вязала рот, то воспользуйтесь полезными советами, перечисленными ниже.

Как можно сделать хурму не вяжущей и сладкой в домашних условиях

Чтобы хурма дозрела в домашних условиях и потеряла вяжущие свойства, стала сочной, сладкой и вкусной, необходимо воспользоваться таким советами:

1. Просто заморозить плоды хурмы в морозилке, оставив их там на 10-12 часов и потом просто разморозив при комнатной температуре.
2. На 1-2 дня необходимо положить хурму в плотный полиэтиленовый пакет с яблоками, так она созреет быстрее.
3. Недозревшие плоды хурмы можно поместить в теплую воду (до 40 градусов) на 10 часов, после чего хурма не будет вязать во рту.
4. Существует и необычный совет, а именно взять обычную иголку, смочить ее в спирте и проколоть ей в нескольких местах кожуру в хурме, и через несколько часов у нее не будет вяжущего вкуса при приеме в пищу.
5. Последний совет – просто засушить недоспелую хурму.

В заключение можно отметить, что выбрать хурму в магазине или супермаркете – не сложная задача, главное знать признаки спелой хурмы, а если Вы все-таки купили хурму, которая еще не доспела и имеет терпкий вяжущий эффект, то это можно с легкостью исправить в домашних условиях (можно сделать хурму сладкой). Свои отзывы и полезные советы, как правильно выбирать хурму оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Как выбирать хурму

Хурма — королева сезона. Яркая, аппетитная. и капризная. Учимся выбирать хурму, которая не вяжет.

• Сложно представить, но только сортов хурмы известно несколько сотен, и далеко не все из них представлены на нашем рынке. Хурму везут как из близкого Краснодарского края, так и из далеких Армении, Азербайджана, Испании и даже Марокко.
• Впрочем, для большинства потребителей существует всего два условных сорта: Просто Хурма и Королек. И именно последний предпочитают россияне. С мякотью цвета шоколада и темно-рыжей кожицей, всегда и сладкий, и нежный. Но и с ним все не так просто! Если при выращивании Королька опыления по каким-либо причинам не произошло, мы получим привычные терпкие и вяжущие плоды. Так что убедитесь, что внутри у выбранных плодов есть косточки.
• Хурма обладает массой полезных свойств. Она богата кальцием и железом, бета-каротином и магнием, калием и йодом и даже ликопином, защищающим от рака. Так что ее рекомендуют при малокровии, заболеваниях сердца, проблемах с нервами и щитовидной железой. А еще у нее низкая кислотность, а значит врачи советуют есть ее даже тем, у кого есть проблемы с желудком.
• Недостатки — продолжение достоинств хурмы. Она содержит такое большое количество сахарозы и глюкозы, что при диабете и ожирении ее рекомендуют употреблять с огромной осторожностью. А танины, ответственные за терпкий вкус, при взаимодействии с желудочным соком могут образовывать вязкую смесь, способную вызвать даже кишечную непроходимость! Так что при запорах и спаечной болезни хурма под запретом. Не рекомендуют хурму и после операций. Да и детям советуют давать не раньше, чем тем исполнится три года.
• Из-за нежности зрелых плодов хурму собирают на стадии технической зрелости с тем расчетом, что она дозреет, пока дойдет до потребителя. Если времени не хватило, плоды будут твердыми, терпкими и вяжущими на вкус. У зрелых плодов тонкая кожица и желеобразная консистенция. Но совет брать мягкую хурму работает не всегда. Есть сорта, которые так и останутся твердыми даже после созревания. Так что сделать правильный выбор не всегда просто.

1. Оцените поверхность — она должна быть блестящей и гладкой. Легкий белесый налет допустим — он может быть естественного происхождения.
2. Цвет — от темно-оранжевого до коричневого.
3. При этом кожица должна быть тонкой, почти прозрачной.
4. У сладкой хурмы — «рубашка» из коричневых полос.
5. Плодоножка — сухая, коричневатого или бурого цвета.
6. Основание под листиками — коричневатого оттенка.
7. Самые сладкие сорта хурмы имеют округлую форму.

• Купили терпкую хурму? Не расстраивайтесь. Есть много способов довести ее до кондиции.

1. Просто оставьте ее на подоконнике до дозревания на 5-6 дней.
2. Хотите ускорить процесс? Сложите в одну коробку или пакет с бананами или яблоками. Выделяемый ими этилен простимулирует дозревание.
3. Проколите кожицу и на 10-12 часов опустите хурму в теплую воду.
4. Процесс пойдет быстрее, если воду заменить на водку или любой крепкий алкоголь.
5. Заморозьте хурму в морозилке, через 12 часов терпкость уйдет.
6. Нарежьте хурму дольками и засушите в духовке. НО сделать компот из таких сухофруктов не получится, при контакте с водой вяжущий вкус вернется.

• Хурма, у которой цвет становится светлее или зеленее ближе к плодоножке брать не стоит — она еще не дозрела. Не берите и слишком мягкие, а особенно лопнувшие плоды — в них сразу начинается процесс гниения. Темные пятна свидетельствуют о том, что хурма уже перезрела
• Отправляясь за хурмой на рынок, прихватите с собой коробку с небольшими бортиками. Никогда не доверяйте выбор продавцу, не в его интересах внимательно осматривать каждый плод.
• В холодильнике при обычной температуре хурма может храниться до трех дней, в морозилке — до трех месяцев. При этом при быстрой заморозке сохранит все свои полезные свойства.
• Из хурмы можно готовить не только варенья и джемы, но и добавлять ее в салаты, выпечку и десерты. Специалисты готовят из хурмы вино, пиво и сидр. На рынках можно так же отыскать сушеную хурму — это изысканный восточный деликатес.

Как выбрать хурму которая не вяжет рот: критерии выбора, сорта

В зимние холода оранжевая хурма на прилавках магазинов привлекает взгляд каждого. Сочные плоды, наполненные солнечным светом и теплом, и сами словно маленькие яркие солнышки. Ягода полезна и вкусна, недаром в переводе с латыни ее название означает «пища богов». Но не каждый знает, как выбрать хурму, которая не вяжет рот, каковы критерии выбора, какие предлагаются сорта.

Почему хурма вяжет

Удивительная культура относится к субтропическим видам, культивируется в различных странах ради полезных ягод.

В многочисленном роду растений Хурма ботаниками систематизировано более 700 видов. Плоды – округлые или слегка продолговатые мясистые ягоды темно-оранжевого цвета. Мякоть большинства сортов в зрелом состоянии желеобразная, похожа на кисель, у некоторых разновидностей остается твердой.

В составе – целый комплекс витаминов и полезных веществ, включая:

• кальций;
• железо;
• бета-каротин;
• магний;
• ликопин.

Вкус плодов различный, начиная от нежно-сладкого и заканчивая обжигающим терпким. Вяжущий эффект ягодам придают содержащиеся в них танины, вступающие в реакцию с белками. При созревании плодов количество дубильных вяжущих веществ сокращается, терпкий вкус пропадает.

В природе дубильные вещества играют важную роль в защите плодов растения от зверей и птиц. Пока ягоды не до конца зрелые, они терпкие, неприятные на вкус, и потому животные и пернатые обходят их стороной.

Для человека дубильные вещества отчасти полезны, так как они положительно влияют на процессы в ЖКТ, благотворно действуют на нервную систему. Танин обладает адсорбирующим эффектом. Но в любом случае, необходимо знать меру, а людям, страдающим различными болезнями пищеварительной системы, употреблять хурму аккуратно или выбирать спелые плоды.

Как выбрать хурму правильно

Для большинства покупателей хурма – фрукт с вяжущим вкусом, поэтому надо знать некоторые «секреты» правильного выбора. Терпкая мякоть – у незрелых плодов, а при полном созревании вяжущий вкус практически пропадает.

Так как хурма растет в далеких субтропиках, собирают ее не совсем дошедшей до нужной кондиции. Плотные плоды снимают в стадии технической спелости, затем отправляют на реализацию. Расчет прост: пока продукция дойдет до прилавков магазинов, как раз и дозреет. При покупке надо учитывать эту особенность и обращать внимание на зрелые, с тонкой кожицей плоды.

Выделяют различные группы хурмы, среди которых:

• корольковая (входят сорта Зенджи-Мару, Гейтли);
• хурма мандариновая;
• яблочная;
• инжирная и другие.

Плоды некоторых видов даже в незрелом состоянии не вяжут, другие сохраняют небольшую терпкость даже при полном созревании. Популярны сорта группы Королек, с нежным сладковатым вкусом, отсутствием вяжущих ноток. Поэтому покупая хурму этой группы, можно надеяться на отличный вкус даже не совсем спелых плодов.

На что обращать внимание при выборе обычной хурмы:

1. Кожица плодов – гладкая, с блеском. Допускается небольшой восковый налет. Ягода мягкая, но без вмятин.
2. Оттенок кожицы – насыщенно оранжевый, светло-коричневый. Кожица слегка просвечивает, мякоть внутри словно светится.
3. Цвет плодоножки – бурый, коричневый. Не должно быть мокнущих фрагментов.
4. Цвет основания плодоножки – бурый. Само основание сухое, без сырости.

При выборе хурмы сортов Королек (обычно в магазинах указывают сорт) обращают внимание на следующие признаки:

1. Кожица рыжеватая, слегка коричневая.
2. Форма плода – округлая.
3. Мякоть внутри с темными прожилками, виднеющимися из-под почти прозрачной кожицы.
4. Плотные без вмятин бока ягоды.

Точный показатель отсутствия терпкости в ягоде корольковой группы – семена внутри мякоти. При правильном опылении внутри ягоды образуются семена, а в мякоти пропадают дубильные вещества. Плоды без семян даже у Королька бывают терпкими.

Ягоды с высохшей плодоножкой, скорее всего, были сняты с дерева в зрелом состоянии. Они более ароматные и приятные на вкус. Если же плодоножки зеленые, невысохшие, значит, хурму срывали незрелой, и до состояния спелости она доходила в дороге. У таких плодов аромат меньше, хотя по вкусу (при соблюдении условий транспортировки, температурного режима) они также приятны.

Плоды с очень плотной кожицей светло-оранжевого окраса – незрелые, мягкие, истекающие соком ягоды – перезрелые. Идеальна, как всегда, золотая серединка, поэтому выбирают хурму с прозрачной кожицей, упругую, с кругообразными темными штрихами.

Что сделать, чтобы хурма меньше вязала рот

Бывает так, что вроде бы учтены все рекомендации, но купленная хурма вяжет. Причины разные:

Если терпкость и вяжущее послевкусие лишь слегка выражены, то плоды вполне пригодны для еды. Во всех других случаях придется применять способы дозаривания хурмы или дополнительной обработки:

1. Незрелая и твердая хурма отлично доходит до состояния полной спелости в коробках или ящиках. Примерно через 8-12 дней плоды будут готовы для употребления.
2. Избавить слегка недозрелую хурму от терпкого вкуса можно, аккуратно проткнув кожицу ягоды острой иголкой или зубочисткой. Затем фрукт оставляют на 8-10 часов при комнатной температуре, после этого съедают на десерт.
3. Придать плодам сладость и убрать вяжущий вкус «помогут» бананы, яблоки, помидоры. Плоды компанией упаковывают в герметичный бумажный пакет, выдерживают примерно 18-20 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы хурма дозрела.
4. Помогает термообработка: хурму опускают в горячую воду и выдерживают в ней 10 часов. Чтобы жидкость не остывала, время от времени подливают кипяток. Плоды после такой процедуры становятся сладкими и сочными.
5. Вместо воды можно использовать водку, тогда оранжевая ягода созреет за 4-5 часов.
6. Хурму нарезают на дольки и высушивают, превращая в подобие цукатов. Употребляют в сушеном виде, терпкий вкус у таких плодов отсутствует.

Если нет времени или желания заниматься дозариванием, обработкой плодов, поступают проще. Нарезают хурму на дольки и посыпают их сахаром, поливают небольшим количеством сока лимона. Терпкость не проявляется, мякоть обретает сладость и пикантную кислинку.

Также вяжущую хурму используют в переработку, готовят из нее джемы, варенье, пастилу. По консистенции из-за наличия пектинов десерты получаются тягучими, жилированными, приятными и сладкими на вкус.

Лучшие сорта для покупки

Не вся хурма обладает терпкостью, выведены сладкие, без вяжущего вкуса сорта. В магазинах обычно указывают название, но не помешает знать информацию об особенностях и признаках каждого сорта.

Вкус зависит от многих факторов:

• условия произрастания;
• сорт хурмы и разновидность;
• тип опыления.

Хурма константного типа завязывает бесполую завязь. Плоды у таких деревьев терпкие и только после заморозки или длительной лежки обретают сладость.

У сортов варьирующей (опыляемой) группы вяжущий вкус зависит от процесса опыления. Если завязь опыленная, то плод содержит семечки, вяжущего вкуса нет. У неопыленных сортов этой разновидности семечек нет, мякоть с вяжущим эффектом, исчезающим после полного дозревания.

Группа корольковой хурмы

Включает несколько сортов, получивших наибольшее признание потребителей. Это сладкая хурма, с приятным ароматом и отсутствием терпкости.

Зенджи-Мару

Из-за темной мякоти этот сорт часто называют «Шоколадница». Ягоды оранжевого-бурого оттенка, достигают примерно 130-150 граммов. Округлые, с большим количеством косточек.

Зенджу-Мару выращивают в субтропиках, сорт считается одним из теплолюбивых. Вкус – сладкий, даже слегка приторный с ярко выраженными ореховыми нотками. Зрелые ягоды более мягкие, похожи на крупные абрикосы или персики.

Хиакуме

Сорт часто встречается на прилавках магазинов. Внешне схож с Зенджи-Мару, но ягоды крупнее (до 200-250 граммов), а кожица более яркая.

Оттенок кожицы и мякоти – янтарный, светло-коричневый. Вкус – сладкий, с медовыми нотками. Эта хурма не вяжет даже в незрелом состоянии, но для получения полного удовольствия при еде все же следует покупать спелые плоды.

Группа сортов яблочной хурмы

Селекционерами выведены сорта гибридных форм, где в качестве родителей выступали яблони и японская хурма. Среди таких разновидностей одной из самых лучших для еды считается Шарон. Выведен гибрид в Израиле, название получил в честь одной из живописных долин этой страны.

Внешний вид ягод зависит от места выращивания: в Испании хурма Шарон чуть вытянутая, с гладкой кожицей, азербайджанская – с острым кончиком. Косточек нет, мякоть плотная даже у зрелых плодов. Цвет – огненный, оранжевый. Вкус – сладкий, с абрикосовыми, яблочными нотками. По стоимости этот сорт хурмы один из самых дорогих.

Группа сортов медовой хурмы

Втрое название – мандаринная, так как по конфигурации плоды напоминают оранжевый цитрус. Цвет ягодной кожицы и мякоти – ярко-оранжевый, вкус – сладкий, с медовым ароматом. Плоды на вкус очень сладкие, даже приторные.

Внутри не содержится семян. Созревшая мякоть напоминает по консистенции желе. При полной зрелости кожица лопается, поэтому в магазинах обычно такой сорт продают недозрелым.

Хурма помидорная

Сорт культуры, отличающийся крупными, похожими на мясистые помидоры, плодами. На всех стадиях спелости цвет не меняется, остается оранжевым. Даже при полной зрелости помидорная хурма – ярко-оранжевая, без потемнений.

Нежная сочная мякоть отличается сладостью, сильным ароматом. Вяжущего эффекта нет. Сорт не пригоден к транспортировке в зрелом состоянии.

Группа сортов с вяжущим вкусом

В продаже часто представлены сорта хурмы, которые обладают терпкостью. По цене они значительно дешевле Шарон или сортов корольковой группы, а от вяжущего эффекта можно избавиться, дав плодам полностью дозреть или заморозить их.

Хачиа

У этого сорта ягоды округлые, с вытянутым «носиком» и еле видимым бурым пятнышком у плодоножки. Вес – от 100 до 220 граммов.

Кожица оранжевая, очень плотная. Мякоть сочная, с ярко выраженным терпким вкусом. После выдержки в холодильнике плод обретает сладость, становится приятным на вкус, без вяжущего оттенка.

Костата

В зрелом виде плоды очень вкусные и сладкие, терпкость практически не ощущается. Продают плоды недозрелые, плотные.

Хурма насыщенного оранжевого цвета, по форме напоминает четырехугольник с выраженными гранями.

Ромашка

Еще один сорт недорогой хурмы, по виду напоминающий инжир. Форма – слегка сплющенная, цвет кожицы в зрелом состоянии – темно-оранжевый. Мякоть сочная, коричневого цвета. Некоторые плоды содержат семена, в других их нет.

Для употребления в пищу рекомендуется выдержать хурму до полного созревания или сделать из плодов цукаты.

В зимнюю пору хурма – источник разнообразных витаминов и отличный десерт для взрослых и детей. Правильно выбрав вкусный оранжевый плод, можно получить и удовольствие, и пользу. А как правильно есть хурму, читайте тут.