Как выбрать хурму, чтоб она не «вязала» без замораживания и нагрева

Хурма – прекрасная ягода: она вкусная, полезная. Что ещё надо?

Надо чтоб, ягода не вязала .
Да, многие сталкивались с такой проблемой – покупаешь хурму, а её есть невозможно. Некоторые даже не знают, что хурма может не «вязать».

Вяжущий вкус в хурме появляется из-за обилия танинов . Это такая группа органических соединений. Они полезны, они есть, например, в чае, плодах черёмухи, коре и листьях дуба. Но переизбыток танинов портит вкус.

Существуют «домашние» способы избавить хурму от вяжущего вкуса. Например, замораживание ягоды или нагревание .

Но мне такие способы не нравятся. Они делают ягоду мягкой, склизкой. А я люблю, чтоб ягода была плотной. Но вместе с тем – вкусной, и не вяжущей.
Поэтому я провёл маленькое исследование доступной информации в интернете и проверил её на собственном опыте.

Первое на что стоит обратить внимание – с косточками хурма или без . Почему-то на рынке, хурма без косточек стоит дороже. Но в хурме без косточек содержится больше танинов, т.е. при прочих равных, она более вяжущая.

Второе . Вам нужен спелый фрукт. Да, всё банально. Танины разрушаются в процессе созревания. Вяжет неспелая хурма. Кстати, тоже самое справедливо для плодов черёмухи.

Поэтому вам нужно выбрать вызревшую ягоду.
Если хурма без косточек, то она тоже может быть не вяжущей, но для этого ягода должна быть немного перезревшей. А такую найти сложнее. Поэтому я рекомендую выбирать хурму с косточками.

Как определить, вызрела ягода или нет?
В первую очередь я смотрю на листики у основания ягоды . Они должны быть сухими, пожухлыми и легко отрываться от ягоды. Как на фотографии.

КАК ВЫБРАТЬ САМУЮ СЛАДКУЮ ХУРМУ И ЧТОБ НЕ ВЯЗАЛА

Сезон хурмы открывается в конце октября и заканчивается в конце декабря.

Хурма это сладкая ягода родом из северной части Китая.

В Китае даже есть фестиваль по поедании этой ягоды.

Недостатком её специфический тёрпко-вяжущий эффект, благодаря высокому содержанию танина в плодах.

Хурму выращивают во многих странах (Япония, Италия, США, Грузия, Испания, Австралия, но есть уже сорта которые выдерживают мороз до -20 градусов).

В мире существует более 500 видов хурмы. В Мексике выращивают очень редкую хурму черного цвета, снаружи зеленая, а мякоть черного цвета.

Как выбрать хурму без терпкого вкуса?

1.При выборе покупайте плоды с подсохшими плодовыми листочками. Если плодовые листочки зеленые, то такой плод является недозрелый и покупать его не стоит.

2. Хурма который не вяжа должен обладать кроме сухих листьев у основания так и форму в виде сердца или слегка приплюснутую.

3. Обратите внимание на полоски. Если на хурме видно полоски в виде паутины, то такая хурма является спелая.

4.Спелые плоды имеют оранжевый цвет, а не спелые желтый.

5.Если на хурме вы заметили черные точки, то ничего страшного можно такую ​​хурму есть. Если точки очень большие, то это свидетельствует, что ее неправильно хранили.

6.Спелые плоды должны быть мягкие на ощупь.

Лайфхак от ideya.cc
Когда выбираете хурму спрашивайте страну откуда ее привезли. В Испании плоды сохраняют некоторое время в специальных камерах с углекислым газом. Углекислый газ нейтрализует танин и такая хурма сладкая и хрустящая как яблоки, и совсем невредна. Так как оборудование для обработки хурмы очень дорогостоящее то обрабатывают ее только в Испании. Поэтому на рынке или в супермаркете ищите испанскую хурму.

Если вы выбирали хурму и все равно купили терпкую, есть несколько вариантов как ее сделать сладкой.

Положите хурму в теплую воду.

Иглу намочите в спирт и сделайте несколько проколов.

Под действием спирта танин разрушается и хурма потеряет свой терпкий вкус.

Можно положить хурму в морозильную камеру, когда она разморозить, то будет сладкая.

Пошаговые рецепты с фото

Кулинарные рецепты с пошаговыми фото приготовления блюд

Вяжет хурма? 3 Способа это исправить

Поздняя осень… На дереве с абсолютно голыми ветвями висят темно-оранжевые плоды, похожие на заполненные водой воздушные шарики. Плод падает на землю и от него остается лишь мокрое пятно. Это хурма, в той степени зрелости, о которой мечтает каждый пришедший на рынок.
Удивительно, что при такой яркой внешности у хурмы нет ни собственного аромата, ни ярко выраженного вкуса.

Как выбрать не вяжущую хурму при покупке

Пытаться разобраться в сортах хурмы и их особенностях – дело неблагодарное. В сезон, который начинается в середине октября и длится практически до конца зимы, на рынке – какой только хурмы не предложат: бычье сердце и помидорную, медовую и «шахиню», инжирную и яблочную, королек медовый и шоколадный.

И пока вы не поставите в ряд плод каждого сорта и не снимите с них пробу, никогда не запомните, чем один отличается от другого. Потому, что все они могут оказаться и сладкими, медовыми и нежными, и вяжущими в той или иной степени, вплоть до полной несъедобности. Зависит это не от сорта, а от степени зрелости. Исключение составляет только королек: его плоды совсем не вяжут даже не дозревшими, поскольку почти не содержат танинов. Со всякой другой хурмой работает правило «желудя и помидора». Если вы можете запомнить, что желудь горький, а помидор – сладкий, то никогда не купите вяжущей хурмы.

Хурма, напоминающая по форме желудь, теряет танины только после того, как ее мякоть достигает практически желеобразной консистенции и будет буквально светиться под тонкой кожицей. А та, что похожа на помидор, с приплюснутыми бочками и плоским дном – будет сладкой, даже если ее мякоть хрустит. Но только при условии, что плоды достигли нужной степени зрелости.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Хорошая новость – хурма всегда дозревает после того, как ее сняли с дерева. Собственно, даже те плоды, которые готовы лопнуть при малейшем прикосновении и стоят в два раза дороже своих более крепких собратьев, были сняты с веток почти зелеными. Так что, если позволяет пространство на кухне, смело покупайте крепкую, но уже оранжевую хурму.

Способ № 1

Чтобы сделать хурму не вяжущей, разложите неспелые плоды в один ряд на подоконнике или под диваном, и они «дойдут» за 7-14 дней. Процесс существенно ускорится, если сложить хурму в бумажные пакеты или в контейнер с плотно прилегающей крышкой вместе с яблоком, грушей или бананом. При хранении в контейнере (а также в полиэтиленовом пакете) на плодах может появиться плесень, следите за этим! Другой вариант – капнуть на каждый листочек (на самом деле, это то, что осталось от цветка хурмы) ром или другой крепкий спиртной напиток.

Способ № 2

Если нужно получить одновременно много идеально спелой хурмы, заверните каждый плод в три слоя пищевой пленки и положите в духовку, разогретую до 50 °С (включенной лампочки достаточно) на 18-24 часа. Зрелые плоды храните при комнатной температуре или в «нулевой» зоне холодильника. При температуре +7-13 °С хурма чернеет.

Способ № 3

Бывает вроде и оранжевая хурма, и по форме, как помидор, а откусишь – есть невозможно. Чтобы хурма не вязала, положите ее в морозильник. А как промерзнет полностью, дать оттаять и съесть. Текстура, конечно, будет не та, зато на смену вязкости придет сладость. Кстати, замораживание – один из способов хранения хурмы. Только зачем ее хранить, лучше просто есть с удовольствием, пока сезон.

Хурма в кулинарии

Разрежьте мягкую хурму пополам и съешьте ложкой, как яйцо всмятку, можно сбрызнуть лимонным соком. Мякоть спелой хурмы нежная, сладкая, мягкая, но не водянистая и потому идеально подходит для приготовления замороженных десертов. Достаточно взбить замороженную мякоть со сливками или густым йогуртом, ароматизировать ореховым или анисовым ликером и готово мягкое мороженое.

Пюре из спелой хурмы практически готовый соус к нежирной курице или десерту, только приправьте его лимонным соком и специями по вкусу: черным перцем, паприкой, свежим имбирем, корицей, цедрой. Хрустящая, не приторно сладкая хурма хороша в мясных и рыбных салатах.

Хурма с успехом заменяет тыкву, манго или банан в рецептах чатни, джемов, кексов и пудингов. Выпечка с хурмой может оказаться неожиданно темно-коричневой, из-за реакции хурмы и соды. Замените соду пекарским порошком, и пудинг станет приятно-оранжевым. И, на всякий случай: не пытайтесь размочить сушеную хурму, к ней может вернуться былая вязкость. Наслаждайтесь ею, как сухофруктом!

Используйте мякоть хурмы в рецептах маффинов, быстрого хлеба, печенья. Даже если хурма не очень спелая, пищевая сода нейтрализует танины и сгустит мякоть, одновременно разрыхляя тесто. Чтобы получить более плотное тесто, сократите количество соды вдвое.

Как выбрать спелую хурму? 3 способа как убрать вяжущий вкус хурмы

Хурма — витаминный ярко-оранжевый фрукт, который полюбился многим. С наступлением сезона, а наступает он с ноября по январь, этот фрукт появляется повсеместно на прилавках рынков и супермаркетов. У некоторых людей она ассоциируется с приближением новогодних празднований. Многообразие выведенных сортов хурмы на прилавках заставляет задуматься, как выбрать спелый и вкусный фрукт. Дадим несколько полезных рекомендаций на этот счет.

Как выбирать хурму?

Вкус и спелость хурмы во многом будут зависеть от времени сбора урожая. Не стоит надеяться, что в самом начале осени (сентябрь-октябрь) вам удастся полакомиться сладкой и спелой хурмой. Скорее всего, ее вкус будет терпким и вяжущим. Самые ранние сорта хурмы, которые созревают в это время: Сидлес, Гошоаки, Медовый королек. Поэтому ценители именно этих сортов могут уже сейчас наслаждаться вкусовыми качествами любимого фрукта.

Такие сорта хурмы, как Шоколадница и Хиакуме, поспевают в ноябре. Есть сорта хурмы, урожай которых, собирают не ранее декабря.

Поскольку окрас хурмы ничего не расскажет вам о ее спелости, при выборе в первую очередь внимательно осмотрите плотность самого фрукта и его кожицу. Слегка вдавите ее указательным пальцем, если на хурме остался след, фрукт спелый.

Если есть возможность осмотреть хурму в разрезанном виде, чаще всего это бывает на рынках, оцените мякоть фрукта.

У спелого плода она янтарная, полупрозрачная, мягкая и желеобразная. У сорта Шоколадница и цвет будет соответствующий.

Незрелый плод будет иметь сухую мякоть, напоминающую по консистенции яблоко или айву. Вкус такой хурмы вязкий и приторный.

Как убрать вяжущий вкус?

Если вам все же довелось приобрести недозрелый фрукт, не стоит отчаиваться, есть небольшие лайфхаки, благодаря которым можно исправить столь неприятный недостаток.

Первый способ . Заверните каждый плод в бумагу или газету, а затем поместите в морозильную камеру на ночь. Благодаря низким температурам происходит разрушение танина, из-за которого плод и обладает вяжущим вкусом.

Второй способ. Для танина также губительно и воздействие высоких температур. Поэтому спасти положение можно несколькими способами:

1. Уложить фрукты в чашу и залить их кипятком.

2. Уложить хурму в чашу и поставить на горячую батарею.

Третий способ . Для него потребуется игла среднего размера и медицинский спирт. Возьмите иглу и опустите ее в емкость с медицинским спиртом, а затем прокалывайте плод поглубже в разных местах. Спирт нейтрализует танин.

Что сделать, чтобы хурма не вязала?

Хурмой называется сладкая ягода, имеющая довольно крупные размеры (до 6-7 см в диаметре) и насыщенный оранжевый цвет с красным оттенком.

Хурма очень полезна для здоровья и практически полностью безопасна для фигуры, именно поэтому она является любимой многими.

Однако часто люди сталкиваются с тем, что хурма «вяжет» рот, отчего вопрос о том, как исправить данный недостаток, является довольно актуальным.

Почему хурма вяжет рот?

Основной причиной, по которой данная ягода вызывает сухость во рту и неприятные ощущения в дёснах, является её незрелость. Дело в том, что в составе хурмы содержится большое (прямо таки огромное) количество танина.

Танин – это вещество, относящееся к дубильным веществам органических растений, и именно оно портит весь вкус ягоды. Когда хурма попадает на стенки слизистых нашей ротовой полости, танин как бы «замораживает» наши слюнные железы и кровеносные капилляры.

Действие танина схоже с уколом анестезии – даже после споласкивания ротовой полости водой, чувство онемения будет длиться ещё как минимум 2-3 минуты.

Из-за того, что слюна не поступает в рот и не даёт нам размягчить пищу, теряется вкус пищи и её насыщенность. Однако следует знать, что далеко не всякая хурма вызывает данный эффект. Для того, чтобы приобрести сочные и сладкие плоды, нужно внимательно изучить полки магазинов.

Правила выбора хурмы

Чаще всего на полках рынков и магазинов лежат такие сорта, как Шарон и Королёк – они наиболее сладкие и большие. Если вы не знаете, какой сорт лежит перед вами, не постесняйтесь спросить продавца.

Хурма обоих сортов должна иметь яркий, насыщенный цвет. Королёк, когда дозреет, становится мягче, несколько темнее и цветом напоминает молочную плитку шоколада. Шарон же, напротив, остаётся твёрдой и яркой.

Хурма должна обладать тёмным по цвету черешком. Чем темнее цвет – тем лучше плод. Если хурма дозрела и не была повреждена в дороге, то её кожица будет гладкой и ровной, тонкой и красивой.

Однако если вы уже купили данный продукт, и он оказался не самым сладким и сочным, есть определённые правила, которые могли бы помочь избавиться от некоторой «вязости» его плодов.

Для того, чтобы хурма перестала «анестезировать» ротовую полость, необходимо дать ей дозреть, если у вас есть время и специальное блюдо для гостей не нужно готовить прямо сейчас. Обычно недозрелые ягоды кладут в большую миску (или деревянный ящичек) и убирают в сухое тёплое место без прямого попадания туда лучей солнца.

Оставляют хурму там до тех пор, пока её цвет и цвет её черешка не потемнеет – чаще всего на это уходит от 5 до 10-15 дней. Это самый идеальный вариант, так как ни одно из полезных свойств хурмы не теряется и количество её витаминов остаётся целостным.

Дозревание можно слегка ускорить, если хурму убрать в полиэтиленовые пакеты и выдавить их них весь воздух. В пакеты к ягодам можно добавить другие фрукты и овощи – бананы, яблоки и помидоры.

Дело в том, что в перечисленных продуктах в большом количестве содержатся вещества, позволяющие быстро дозреть находящимся рядом с ними плодам. Уберите полиэтиленовые пакеты в холодильник или в любое другое место и оставьте на день-два.

Однако следите за тем, чтобы на кожице хурмы не начали появляться тёмные пятна – это признак того, что ягоды слишком перезрели.

Если же вам нужно сделать ягоды сладкими прямо сейчас (как в случае с гостями, к примеру), то можно воспользоваться свойствами горячей воды. В этом случае будут потеряны многие полезные витамины, однако хурма очень быстро станет довольно сочной.

Для этого длинной швейной иглой сделайте несколько маленьких дырочек на кожице ягод. Затем поместите хурму в посуду с горячей водой и дайте ей полежать несколько минут.

Неплохой способ, позволяющий сделать ягоды приятными на вкус – заморозка. Она займёт сутки-двое, при этом хурма станет довольно рыхлой и мягкой, так как лёд частично разрушить структуру её мякоти. Тем не менее полезные свойства в большинстве своём сохраняться. Уберите хурму в морозилку холодильника и оставьте её там на 10-15 часов.

Сделать хурму сладкой может такой продукт, как обычный сахар. Для этого достаточно лишь засыпать порезанные на доли ягоды 150-200 г сахара, в зависимости от количества хурмы и оставить на час или два.

Вышеперечисленные способы не являются единственно возможными. Если вы хотите сделать какое-то особое блюдо из хурмы или приготовить из неё сладкий десерт и при этом процесс приготовления строится на термической обработке, можно не убирать ягоды в морозилку и не заливать их водой.

Дело в том, что при обработке тмин, как, к сожалению, и многие витамины, разрушаются, отчего хурма становится больше похожей на сладкий мягкий нектарин. К примеру, из хурмы, даже если она вязала вначале, получается насыщенное и довольно вкусное варенье.