beef_and_smoked

Не пальцем пиханые

Ко мне братишка привязывается,
Шнурок у него не завязывается.
Шнурок на ботинке завязываю,
Завязываю и показываю, показываю и рассказываю.
В. Вин

Тут nikitinka решила приобщиться к прекрасному и околбасить мужа с сынулькой.
Есть вопросы, которые можно решить путем диалога, а есть такие, которые только на пальцах показывать.
В свое время перерыл в тырнете много картинок со способами вязки колбасы, но что-то не очень впечатлился.
За кажущейся простотой действа таится куча проблем при термообработке.
Сегодняшние два варианта подойдут для горизонтального и вертикального копчения.
Ну чо? Поехали?)))

1. Вязка для горизонтального копчения

Начнем с того, что эта вязка очень удобна для бараньей черевы. Баранья тонкая и рвется легко при «перекрутке».
Если вы никогда не набивали колбасу, то лучше остановиться на свиной череве.
Для начала нарезаем метровые отрезки и промываем кишку под струей воды снаружи и внутри.
Затем замачиваем минут на 20 в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса.
Завязываем узелок на конце черевы и натягиваем на воронку для набивки.

Набиваем плотно, чтобы не попадал воздух.

Теперь берем сантимов 80 шпагата и завязываем на узлом на втором конце колбасы..
*шопотом* Можно в тырнет-магазине понтовый колбасный купить, но я в хозмаге беру (он кондовее)))

Завязали? Выдавливаем остатки фарша и обрезаем лишний кусочек кишки.
Ша! Токмо кишку. Шпагат не трогаем.

Сворачиваем колбасу кольцом и протягиваем шпагат. Оппа, вот и второй кончик шпагата пригодился.

Возвращаемся шпагатом обратно к середине, описываем «восьмерку». Ну и далее по картинкам.

Фиксируем все узлом в середине.

Обрезаем лишний шпагат. Вуаля!

С обратной стороны.

2. Вязка для вертикального копчения

У меня коптильня с решетками, поэтому мне предпочтителен первый вариант.
Сейчас копчу иногда в коптильне с вертикальным размещением продуктов и здесь удобен данный вариант.
Ну еще бывает кишка рвется и переигрываешь форму на ходу.
Как и в первом варианте завязываем на кишке узел, но дополнительно фиксируем его шпагатом.

Подвязываем вторую колбаску.

И обрезаем лишнее.

Всегда после набивки остается остается небольшое количество фарша. Я не парюсь. Я котлетку делаю, пацанскую, размером со сковородку, но очень тонкую.
Замораживаю и в нужный момент всегда накормлю от пуза.
Правда тургеневские барышни в обморок падают от размера)))

Как вязать колбасные узлы.

• Am 6 Mär 2017 veröffentlicht
• В этом видео я расскажу как вязать два вида колбасных узлов.
  Интернет магазин: m-pro.market/
  Группа ВКонтакте: m_pro.market. Там вы можете задавать вопросы, первыми узнаете о акциях, конкурсах и скидках.
• Praktische Tipps & Styling

KOMMENTARE • 3

А как без верёвки, а то верёвка будет гореть на решётке на мангале?

Просто перекручиваете. declips.net/video/D5jHKSUGfac/video.html

Почему у меня не растворяется они в воде не растягиваются сколько отрежешь Столько и получается почему так может некачественный товар

Из метра хотите 10 вытянуть ?,это кодоцентивы нужно купить ,они ох как тянутся )))

Здравствуйте. Уточните пожалуйста, что конкретно у вас не растворяется и в то же время не растягивается в воде? Если речь про оболочку, то при размачивании она лишь достигает заявленного диаметра (калибра). А в длину искусственная оболочка не увеличивается совсем, а натуральная лишь на несколько сантиметров.

Как Вязать Колбасу. Колбасные Узлы. Вязка Сосисок «Бананом», Чтобы Не Раскручивались.

Емколбаски HD 12:10

Описание:

Как утянуть туго колбасный батон? Как вязать колбасные узлы, чтобы они не ослаблялись при термообработке и не развязывались? Как сделать петлю для подвешивания колбасного батона? Как связать сосиски так, чтобы они не раскручивались при варке?
Для изготовления любой домашней колбасы вам понадобятся колбасные смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов, дымогенераторы или фаршемесы – все это и многое другое Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! http://www.emkolbaski.ru/community/ — ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ — там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/. — посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ — подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я — Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.k. — группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 — группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791 — группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Как Вязать Колбасу. Колбасные Узлы. Вязка Сосисок «Бананом», Чтобы Не Раскручивались., Емколбаски

Как вязать колбасные узлы.

• เผยแพร่เมื่อ 6 มี.ค. 2017
• В этом видео я расскажу как вязать два вида колбасных узлов.
  Интернет магазин: m-pro.market/
  Группа ВКонтакте: m_pro.market. Там вы можете задавать вопросы, первыми узнаете о акциях, конкурсах и скидках.
• แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต

ความคิดเห็น • 3

А как без верёвки, а то верёвка будет гореть на решётке на мангале?

Просто перекручиваете. thclips.com/video/D5jHKSUGfac/วีดีโอ.html

Почему у меня не растворяется они в воде не растягиваются сколько отрежешь Столько и получается почему так может некачественный товар

Из метра хотите 10 вытянуть ?,это кодоцентивы нужно купить ,они ох как тянутся )))

Здравствуйте. Уточните пожалуйста, что конкретно у вас не растворяется и в то же время не растягивается в воде? Если речь про оболочку, то при размачивании она лишь достигает заявленного диаметра (калибра). А в длину искусственная оболочка не увеличивается совсем, а натуральная лишь на несколько сантиметров.

Вязка колбасных изделий

Вязка колбас

Наполненные фаршем оболочки перевязывают шпагатом для уплотнения фарша, а также для образования петли, за которую батоны навешивают на палки. Для увеличения плотности батоны вареных колбас в оболочках большого диаметра перевязывают по­перечными перевязками, что способствует прочности оболочки.

Для отличия колбас по внешним признакам разные сорта кол­бас вяжут по разным схемам. Установленная вязка колбас явля­ется обязательной и зафиксирована в технических условиях на кол­басные изделия.

Вместо отличительной вязки для вареных колбас, вышприцованных в искусственную оболочку, можно использовать маркиро­ванную оболочку, на поверхности которой краской написано наиме­нование колбасы. В этом случае вязку делают только на концах батона; на одном конце завязывают петлю для навешивания бато­на на палку.

Читайте также:  Узор мишка схема вязания спицами

Сырокопченые колбасы вяжут следующим образом. Советскую, майкопскую и особенную колбасы перевязывают по­перек через каждые 5 см, у советской колбасы внизу оставляют от­резок шпагата. Московская колбаса имеет две перевязки посере­дине, брауншвейгская -две перевязки сверху. Свиную колбасу перевязывают винтообразно или поперек через каждые 5 см.

Варено-копченые колбасы имеют следующие перевяз­ки: деликатесная -три на равном расстоянии; московская -одну на каждом конце; свиная -две сверху и одну снизу; сервелат -четыре на равном расстоянии; баранья -две посередине; люби­тельская -две на каждом конце; ростовская -одну посередине.

На полукопченых колбасах делают следующую вяз­ку: полтавская -прямые батоны с одной перевязкой посередине; краковская -батоны в виде колец; охотничьи колбаски -батоны, открученные в виде сосисок длиной 16-20 см; украинская жаре­ная -батоны, свернутые спиралью в 3-4 витка, перевязанные крестообразно; свиная -открученные батоны длиной 30-35 см; украинская -прямые батоны с одной перевязкой на каждом кон­це; минская -прямые батоны с одной перевязкой сверху и отрез­ком шпагата внизу.

При вязке колбас производят следующие операции: завязывают открытый конец батона, делают петлю для навешивания батона на палку и перевязывают батон для уплотнения фарша, а также для товарной отметки. Вяжут колбасы вручную. Разные оболочки вя­жут по-разному. Для одной и той же оболочки могут быть примене­ны разные методы вязки. Ниже описаны наиболее передовые ме­тоды, обеспечивающие высокое качество вязки, исключающие ощипки фарша, позволяющие повысить производительность труда вязальщиц.

Вязка сарделек

При вязке сарделек наполненные фаршем черевы делят на ба­тончики равной длины (7-9 см) перевязкой или перекручиванием. Вязку вручную производят тонким шпагатом, перетягивая оболоч­ки на равном расстоянии один от другого. При вязке сардельки соединены оболочкой, образующей длинную гирлянду батончиков.

На предприятиях применяют маши­ны для вязки сарделек, в том числе полуавтоматы. Большой инте­рес представляют одно-, двух-, трех и четырехканальные полуавто­маты.