beef_and_smoked

Не пальцем пиханые

Ко мне братишка привязывается,
Шнурок у него не завязывается.
Шнурок на ботинке завязываю,
Завязываю и показываю, показываю и рассказываю.
В. Вин

Тут nikitinka решила приобщиться к прекрасному и околбасить мужа с сынулькой.
Есть вопросы, которые можно решить путем диалога, а есть такие, которые только на пальцах показывать.
В свое время перерыл в тырнете много картинок со способами вязки колбасы, но что-то не очень впечатлился.
За кажущейся простотой действа таится куча проблем при термообработке.
Сегодняшние два варианта подойдут для горизонтального и вертикального копчения.
Ну чо? Поехали?)))

1. Вязка для горизонтального копчения

Начнем с того, что эта вязка очень удобна для бараньей черевы. Баранья тонкая и рвется легко при «перекрутке».
Если вы никогда не набивали колбасу, то лучше остановиться на свиной череве.
Для начала нарезаем метровые отрезки и промываем кишку под струей воды снаружи и внутри.
Затем замачиваем минут на 20 в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса.
Завязываем узелок на конце черевы и натягиваем на воронку для набивки.

Набиваем плотно, чтобы не попадал воздух.

Теперь берем сантимов 80 шпагата и завязываем на узлом на втором конце колбасы..
*шопотом* Можно в тырнет-магазине понтовый колбасный купить, но я в хозмаге беру (он кондовее)))

Завязали? Выдавливаем остатки фарша и обрезаем лишний кусочек кишки.
Ша! Токмо кишку. Шпагат не трогаем.

Сворачиваем колбасу кольцом и протягиваем шпагат. Оппа, вот и второй кончик шпагата пригодился.

Возвращаемся шпагатом обратно к середине, описываем «восьмерку». Ну и далее по картинкам.

Фиксируем все узлом в середине.

Обрезаем лишний шпагат. Вуаля!

С обратной стороны.

2. Вязка для вертикального копчения

У меня коптильня с решетками, поэтому мне предпочтителен первый вариант.
Сейчас копчу иногда в коптильне с вертикальным размещением продуктов и здесь удобен данный вариант.
Ну еще бывает кишка рвется и переигрываешь форму на ходу.
Как и в первом варианте завязываем на кишке узел, но дополнительно фиксируем его шпагатом.

Подвязываем вторую колбаску.

И обрезаем лишнее.

Всегда после набивки остается остается небольшое количество фарша. Я не парюсь. Я котлетку делаю, пацанскую, размером со сковородку, но очень тонкую.
Замораживаю и в нужный момент всегда накормлю от пуза.
Правда тургеневские барышни в обморок падают от размера)))

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Котлеты с очень вкусной начинкой Котлеты с очень вкусной начинкой Обязательно попробу.

Домашняя ветчина Имеет ли смысл готовить ветчину дома? Мы говорим – однозначно, ДА.

Грудинка в микроволновке А вы используете микроволновку только для разогревания еды или г.

Свиное раксо Свиное раксо Раско — сочное мясо, приготовленное по классическому испанс.

Сочнее любой буженины! Праздничная жареная свинина целиком Супер сочное нежное мясо, .

—Рубрики

• (0)
• (0)
• Авторские куклы (фото) (41)
• Афоризмы, умные мысли, притчи (122)
• Баня, сауна, хамам. (17)
• БЕСПРИЗОРНЫЕ ЖИВОТНЫЕ и есть ли у животных душа (47)
• Все о животных (36)
• Букеты из конфет в подарок. (14)
• В ЗДОРОВОМ ТЕЛЕ-ЗДОРОВЫЙ ДУХ! (156)
• ВАЛЬДОРФСКИЕ КУКЛЫ (12)
• ВИДЕОКЛИПЫ (15)
• Волшебный пэчворк — лоскутные фантазии (55)
• Восток-дело тонкое! (26)
• Все о детях (8)
• Все о кино. (52)
• Все о любви. Психология отношений. (99)
• ВСЁ О СОБАКАХ. МОИ ЖИВОТНЫЕ. (25)
• Вышивка (56)
• ВЯЗАНИЕ (1440)
• Вязание для детей (83)
• Вязание для женщин (700)
• Вязание для мужчин (123)
• вязание крючком (72)
• Ирландское кружево (96)
• Носки, перчатки, шарфы. (68)
• Разное. (292)
• Узоры для вязания спицами (55)
• гороскопы, гадания, сонники. (12)
• День Святого Валентина (22)
• ДИЕТЫ И ФИТНЕС (41)
• ДИЗАЙН И ДЕКОР ИНТЕРЬЕРА (470)
• Бассейны (3)
• Ванная комната (15)
• Винтаж (50)
• Гостинная (11)
• Декор интерьера (93)
• Детская комната (26)
• Камины в доме (11)
• Кухня (34)
• Рабочий кабинет (2)
• Разное. (157)
• Спальня (19)
• Стили интерьера (14)
• Стиль шебби-шик в интерьере (21)
• Террасы, беседки, уличные камины, печи. (22)
• Уголок для рукоделья (6)
• Холл, балкон (13)
• холл, балкон, лестницы (1)
• Для новичков на Лиру. (77)
• Житие Святых (0)
• ИГРУШКИ СВОИМИ РУКАМИ (477)
• Вязаные игрушки (6)
• Елочные украшения (36)
• Игрушки из фетра (83)
• Куклы-обереги (20)
• разное. (218)
• Тильда (131)
• Из жизни знаменитостей (13)
• К Р А С О Т А . (15)
• Комнатные растения (4)
• КОШКИ (12)
• КРАСИВЫЕ ФОТО (110)
• Города и люди (17)
• Животный мир (33)
• Необычная архитектура (7)
• портреты. люди. дети. (8)
• прикольные фото (2)
• Сказочные домики (3)
• старые фото (2)
• Человек и природа (37)
• КРАСНАЯ КНИГА (исчезающие виды животного и растите (2)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ. (216)
• КУЛИНАРИЯ (кухни народов мира) (5472)
• Алкогольные напитки в домашних условиях (53)
• Банкетные блюда (фото) (26)
• Блины, блинчики, оладьи. (51)
• Блюда в горшочках (21)
• Блюда для пикника. Отдых на природе. (96)
• Блюда из мяса птицы (куры, утки, гуси. ) (282)
• Варенья, джемы, конфитюры, сиропы. (114)
• Все о сыре (производство, история, сорта, рецепты (46)
• ВСЁ О ХЛЕБЕ (112)
• Вторые блюда (286)
• Выпечка (пироги, пирожки. ) (508)
• Горячие закуски (375)
• Десерты (298)
• Домашние колбасы. (164)
• Журналы по кулинарии (111)
• Закуски к пиву (48)
• ИЗГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ.СОЛКА РЫБЫ И ИКРЫ. (46)
• Казан, мангал. (80)
• Карвинг (3)
• Кексы, рулеты, печенье, маффины и пр. (338)
• Молочные, кисломолочные продукты. (17)
• Мороженое (51)
• мультиварка (4)
• Мясные блюда (379)
• Мясо, сало (копченое, вяленое, соленое, запеченное (74)
• Напитки, коктейли. (46)
• Паста, лазанья. (76)
• Пельмени, вареники, манты, ньокки. (70)
• Первые блюда (244)
• Пицца (48)
• Пряности, орехи, сухофрукты, травы. (12)
• разное. (140)
• Рыбные блюда (270)
• Салаты (267)
• Соленья, маринады, салаты и пр. на зиму (255)
• Соусы, хрен, горчица и прочее. (85)
• Таджин (5)
• Террины (54)
• ТЕСТО (разные виды). (62)
• Торты, пирожные. (732)
• Тушенка. Изготовление мясных консервов. (2)
• Фуршетный стол (51)
• Холодные закуски (171)
• чайная, кофейная церемонии (72)
• Чизкейки (52)
• Этикет. Сервировка стола. (15)
• Японская кухня: суши, роллы, салаты и пр. (101)
• ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (126)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (80)
• М У З Ы К А (431)
• МАКИЯЖ. от А до Я. (9)
• МОДА И СТИЛЬ (66)
• МОЙ ДНЕВНИК. ЛИЧНОЕ. (6)
• МОЛИТВЫ. (10)
• Необъяснимые явления. Мистика. (16)
• НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (446)
• Мир встречает Рождество (18)
• наряжаем ёлку (17)
• Новогодний декор (121)
• поздравления, тосты, песни, стихи (60)
• Праздничный стол (рецепты) (144)
• Пряничные домики (39)
• разное. (45)
• Рождество в Америке (фото) (3)
• П А С Х А (69)
• История, традиции (6)
• Пасхальные угощения (41)
• Праздник Жаворонки 22 марта Праздник прихода вес (1)
• Сервировка пасхального стола (22)
• Первая доврачебная помощь (3)
• Полезные советы на все случаи жизни. (52)
• Путешествия. Самые красивые уголки Земли. (0)
• Размышления вслух. (3)
• РАК. Профилактика. Реабилитация. (24)
• РУКОДЕЛЬЕ (343)
• Батик (10)
• Бисероплетение (39)
• Валяние (22)
• Витражи (2)
• Декупаж (10)
• Дерево счастья (18)
• кройка и шитье. (23)
• Макраме (7)
• Мозаика из камня, плитки, стекла. (11)
• Мыловарение (26)
• Новая жизнь старой посуды (2)
• Открытки, фотоальбомы, рамки, блокноты. (14)
• Полимерная глина (7)
• Разное . (121)
• Свечи своими руками (6)
• Шкатулки, коробки, косметички, сумки (27)
• САД И ОГОРОД (120)
• СВАДЬБА . (40)
• История свадеб, свадьбы народов мира (1)
• Оформление зала (3)
• Свадебные букеты (8)
• Свадебные и вечерние платья (14)
• Свадебные традиции, приметы, поздравления. (10)
• свадебный стол (фото) (4)
• СКАЗКИ, МУЛЬТФИЛЬМЫ. (15)
• Сказки. (134)
• Стихи. (139)
• Страна Советов — как это было ? (20)
• ТАНЦЫ (22)
• Латина (15)
• Танец живота (1)
• Тосты и поздравления на все случаи жизни (0)
• Химчистка на дому. (1)
• ХРИСТИАНСКИЕ ПРАЗДНИКИ, ТРАДИЦИИ И ОБРЯДЫ. (23)
• ЦВЕТЫ (фото) (10)
• Церковь, молебен, иконы. (29)
• Эротика. Про секс. (99)
• Это интересно. (78)
• Юмор, приколы (27)
• Ядовитые рыбы, насекомые и растения. (9)

—Ссылки

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

ВЯЗКА КОЛБАС ШПАГАТОМ В КОЛЬЦО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Вторник, 19 Сентября 2017 г. 14:17 + в цитатник

Эти способы вязки колбасного шпагата подойдут для укладки колбасок в кольцо для последующего копчения.

Связать колбаски шпагатом кажется просто только на первый взгляд.

Когда шпагат и набитые фаршем черева впервые оказываются перед вами, уверенность в своих силах сразу куда-то пропадает.

Мы рассмотрим сразу 2 варианта перевязывания колбас шпагатом — для горизонтального и вертикального копчения.

Если вы раньше никогда не набивали колбасу, выбирайте свиную череву, баранья, хоть и больше подходит для копчения, потому что меньшего диаметра, но тонкая и рвется.

ВЯЗКА ШПАГАТА ДЛЯ ГОРИЗОНТАЛЬНОГО КОПЧЕНИЯ КОЛБАСЫ

Кишки нарежьте на метровые отрезки и промойте под струей воды снаружи и внутри.

Затем замочите на 20-30 минут в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса.

На конце черевы завяжите узелок и натяните на насадку мясорубки.

2.

Плотно набейте, чтобы в колбасу не попал воздух. Как это сделать правильно, читайте здесь.

3.

Отрежьте 80-85 см шпагата и завяжите его узлом на другом конце колбасы.

4.

Выдавите остатки фарша и обрежьте лишний кусочек кишки. Шпагат не трогайте.

5.

Сверните колбасу в колечко и протяните шпагат, как показано на фото.

6.

Верните конец шпагата обратно в середину и сделайте «восьмерку». Далее смотрите картинки пошагового процесса.

7.

Зафиксируйте узлом в середине.

Обрежьте лишний шпагат.

8.

И с обратной стороны.

9.

КАК СВЯЗАТЬ КОЛБАСУ ДЛЯ ВЕРТИКАЛЬНОГО КОПЧЕНИЯ

Если у вас коптильня без решеток, то есть, с вертикальным размещением продуктов, то предпочтителен будет этот способ вязки шпагата для колбасы.

Как и в первом варианте, завяжите на кишке узел, но дополнительно зафиксируйте его шпагатом.

10.

Набейте фаршем через мясорубку.

11.

12.

Подвяжите вторую колбаску.

13.

14.

Колбасы для копчения связаны. Можно переходить к копчению.

15.