Вязка колбас шпагатом в кольцо

Многие думают, что для изготовления домашней колбасы или сарделек в качестве перевязки можно использовать обычную нить. Но это совсем не так. Обычная нить будет в процессе приготовления рвать колбасную оболочку. Для того, чтобы этого избежать используют специальный шпагат для перевязки колбасных изделий (после набивки оболочки фаршем).

Колбасный шпагат, изготовленный из хлопчатобумажных (х/б) нитей, можно использовать для вязки батонов колбасы, сарделек, обвязки кусков мяса и рыбы для сыровяления, копчения и др. Шпагат колбасный х/б безопасен при копчении и запекании. Это экологически чистый материал, безопасный для пищевых продуктов.

Преимущества х/б шпагата:

• экологически чистый материал;
• не рвет колбасную оболочку;
• удобен для вязки и сушки продуктов.

Связать домашнюю украинскую колбасу шпагатом кажется просто только на первый взгляд. Когда шпагат и набитые фаршем черева впервые оказываются перед вами, уверенность в своих силах сразу куда-то пропадает. Но все дело в технике.

Для вязки колбасы шпагатом необходимо руководствоваться следующим:

1) Подготовьте череву: нарежьте на отрезки длиной 1 — 1,2 м и замочите в теплой воде на 15-20 мин. Оставшуюся череву уберите в холодильник. Замоченную череву следует тщательно промыть проточной водой от остатков соли как снаружи, так и изнутри (достаточно натянуть край отрезка черевы на водопроводный кран и под легким напором теплой воды промыть) и еще раз замочить в теплой воде на 30 минут до полного восстановления.

2) На конце черевы завяжите узелок и натяните на насадку мясорубки.

3) Плотно набейте, чтобы в колбасу не попал воздух (фото 1).

4) Отрежьте 80-85 см шпагата и завяжите его узлом на другом конце колбасы (фото 2). Выдавите остатки фарша и обрежьте лишний кусочек кишки. Шпагат не трогайте.

5) Сверните колбасу в колечко и протяните шпагат, как показано на фото 3. Свяжите вместе длинный шпагат и то, который привязан к кончику колбаски (фото 4).

6) Верните конец шпагата обратно в середину и сделайте «восьмерку» (фото 5). Далее смотрите картинки пошагового процесса (фото 6 — 7).

7) Зафиксируйте узлом в середине (фото 7).

8) Обрежьте лишний шпагат (фото 8).

Первый раз кажется сложно, но потом каждый раз будет легче, а колечко будет становиться круглее.

beef_and_smoked

Не пальцем пиханые

Ко мне братишка привязывается,
Шнурок у него не завязывается.
Шнурок на ботинке завязываю,
Завязываю и показываю, показываю и рассказываю.
В. Вин

Тут nikitinka решила приобщиться к прекрасному и околбасить мужа с сынулькой.
Есть вопросы, которые можно решить путем диалога, а есть такие, которые только на пальцах показывать.
В свое время перерыл в тырнете много картинок со способами вязки колбасы, но что-то не очень впечатлился.
За кажущейся простотой действа таится куча проблем при термообработке.
Сегодняшние два варианта подойдут для горизонтального и вертикального копчения.
Ну чо? Поехали?)))

1. Вязка для горизонтального копчения

Начнем с того, что эта вязка очень удобна для бараньей черевы. Баранья тонкая и рвется легко при «перекрутке».
Если вы никогда не набивали колбасу, то лучше остановиться на свиной череве.
Для начала нарезаем метровые отрезки и промываем кишку под струей воды снаружи и внутри.
Затем замачиваем минут на 20 в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса.
Завязываем узелок на конце черевы и натягиваем на воронку для набивки.

Набиваем плотно, чтобы не попадал воздух.

Теперь берем сантимов 80 шпагата и завязываем на узлом на втором конце колбасы..
*шопотом* Можно в тырнет-магазине понтовый колбасный купить, но я в хозмаге беру (он кондовее)))

Завязали? Выдавливаем остатки фарша и обрезаем лишний кусочек кишки.
Ша! Токмо кишку. Шпагат не трогаем.

Сворачиваем колбасу кольцом и протягиваем шпагат. Оппа, вот и второй кончик шпагата пригодился.

Возвращаемся шпагатом обратно к середине, описываем «восьмерку». Ну и далее по картинкам.

Фиксируем все узлом в середине.

Обрезаем лишний шпагат. Вуаля!

С обратной стороны.

2. Вязка для вертикального копчения

У меня коптильня с решетками, поэтому мне предпочтителен первый вариант.
Сейчас копчу иногда в коптильне с вертикальным размещением продуктов и здесь удобен данный вариант.
Ну еще бывает кишка рвется и переигрываешь форму на ходу.
Как и в первом варианте завязываем на кишке узел, но дополнительно фиксируем его шпагатом.

Подвязываем вторую колбаску.

И обрезаем лишнее.

Всегда после набивки остается остается небольшое количество фарша. Я не парюсь. Я котлетку делаю, пацанскую, размером со сковородку, но очень тонкую.
Замораживаю и в нужный момент всегда накормлю от пуза.
Правда тургеневские барышни в обморок падают от размера)))

Вязка батонов (варианты)

: сообщение №1

Пользователи

777 сообщений

• Instagram:
• Имя: Сергей
• Страна:
• Город: Москва

А вот например такое?

: сообщение №2

Пользователи

4 сообщений

В некоторых рецептах и рекомендациях говорится, что при набивке народ перекручивает колбасу/сосиски. Я правильно понимаю, что имеется ввиду перекручивание как на магазинной сосиске? То есть фарш разделяется на 2 части и в середине жгутик из оболочки?
Если это так, то я не понимаю, как потом эту колбасу вешать вялиться. Эти скрутки мгновенно разворачиваются.

: сообщение №3

Пользователи

15 680 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Натуральная оболочка не разворачивается. Если у Вас искусственная, перевязывайте шпагатом или клипсуйте или разделяйте батончики и завязывайте оболочку узлом.

• Это нравится: Вячеслав Н. и Умница

: сообщение №4

Пользователи

2 580 сообщений

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Королев

: сообщение №5

Пользователи

4 сообщений

Greensmith, спасибо, очень интересно. Только когда с набиваю в колагеновую оболочку длинный батон, то я не могу ее потом так сжать. Очень плотная набивка получается. Я как-то пробовал ее в середине перевязать, так она сразу лопнула.

Всем тоже спасибо. Пробовал перевязывать шпагатом, но поскольку готовлю кнуты, получается очень большой расход шпагата. И очень много усилий.

Сообщение изменено: Sambeer, 12 Июль 2017 — 23:43.

: сообщение №6

Пользователи

2 580 сообщений

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Королев

: сообщение №7

Авторы

5 487 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

К сожелению эта метод как показал на видео Greensmith для сыровяла совершено не подходит так как колбаски прикасаются друг к другу,

таким образом они будут плохо сохнуть.

Это всё для показухи и для чайников.

Сообщение изменено: Зевс, 14 Июль 2017 — 10:56.

: сообщение №8

Пользователи

1 318 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

• Oleg, OlgaZH, sanglass и 5 другим пользователям это нравится

: сообщение №9

Пользователи

1 294 сообщений

• Страна:

Вязка называется » на кулачек» Размер сардельки соответствует размеру кулачка вязяльщицы.

: сообщение №10

Пользователи

9 сообщений

Очень понятное видео про вязание колбасного узла.

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 14 Октябрь 2017 — 09:26.
Прямая ссылка на ролик

: сообщение №11

Пользователи

145 сообщений

• Имя: Сергей
• Страна:
• Город: Регион 63

Недавно на просторах инета попалась программка для Андроид, которая должна облегчить жизнь Павлу (который чуть-ли в каждом ролике показывает вязку узлов, но и пригодиться начинающим колбасникам, так и оканчивающим и продолжающим (а так же автомобилистам, любителям шибари, а, возможно, кому-то, кому надоела эта чертова жизнь — шутка. ).

Программка очень и очень прикольная и наглядная. Установил сразу на планшет (удобнее).

Knots 3D — это анимационная обучающая программа для получения навыков по вязке различных узлов. Завязывайте, развязывайте и вращайте пальцем узлы в 3D! Берите кусок веревки и развлекайтесь!

• Больше 120 узлов.
• Разделение по категориям и классификации.
• Просмотр анимации с возможностью паузы.
• Масштабирование и вращение картинки для детального просмотра.

Программка платная (129 р).

: сообщение №12

Я взял один мастер- класс у кума,он колбасник,теперь наверное во сне могу вязать колбасные узлы.

Вложенные превью

• 

: сообщение №13

Пользователи

15 680 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Кстати. Основной колбасный узел называется «Московский». Он там есть?

: сообщение №14

Пользователи

145 сообщений

• Имя: Сергей
• Страна:
• Город: Регион 63

Не знаю..Там очень много. Есть куча вариантов с названиями по автору (м.б. и Московский среди них есть). Есть узел мясника, электрика, хирургический. для рыбака, не навязываю эту программу.

просто поделился тем, что увидел и понравилось. сейчас юзаю,. да в быту и то пригодится.

Поюзал Гугл, что-то не встретил такого узла с названием «Московский»

Сообщение изменено: Doktor4ik, 30 Октябрь 2017 — 15:40.

: сообщение №15

Пользователи

412 сообщений

• Имя: Артем
• Страна:
• Город: Москва

Поюзал Гугл, что-то не встретил такого узла с названием «Московский»

Глыбже нужно копать!)

«Московский» узел делают следующим образом.

Правой рукой работница берет шпагат, набрасывает его на вертикально поставленную ладонь левом руки и конец обводит вокруг пальцев; на ладони скрещиваются оба конца шпагата, образуя открытую петлю.

Повернув ладонь и согнув указательный, средний и безымянный пальцы, вязальщица захватывает шпагат, опускает большой палец, при этом шпагат соскальзывает с пальцев, образуя петлю.

При вязке петлю набрасывают на конец батона п туго затягивают его.

Для вязки следующего кольца оболочки снова делают петлю на левой руке.

Затем вязальщица берет правой рукой нож, отрезает оболочку и шпагат, которые она держит левой рукой.

Далее вязальщица делает первую спираль, для чего она большим и указательным пальцами правой руки отжимает фарш в оболочке, перекручивает ее (длина первой открутки не более 20 см, второй — 45—50 см) и одновременно надевает колбасы на палку.

Левой рукой вязальщица передвигает по палке кольца колбасы справа налево

После откручивания черевы вязальщица завязывает второй конец, делает петлю и надевает ее на палку, отрезает конец оболочки со шпагатом и подает колбасы вместе с палкой для навешивания на раму.

Если фарш шприцуют в короткие отрезки черев, то вязальщица берет их обеими руками, отжимает фарш, затем соединяет концы оболочки вместе и завязывает их двумя узлами.

При наполнении черевы применяют также способ вязки кольцами с предварительным образованием «перехватов» (например, краковская колбаса).

Перехват производят после каждой спирали.

Работница левой рукой отжимает фарш в оболочке около цевки. Середина спирали набивается плотно, а концы — слабее.

Сложенную спиралями иашприцоваппую оболочку подают на вязку.

Вязальщица берет концы спирали в обе руки, отжимает фарш внутрь оболочки, затем соединяет открытый конец с первым перехватом в кольцо.

Правой рукой дважды обматывает кольцо шпагатом, сложенным в две нитки.

После этого делают петлю для навешивания на палку.
Петлю затягивают дважды.

Так же перевязывают последующие кольца.
Образуется гирлянда колец, соединенных шпагатом п оболочкой.

Вязальщица перерезает шпагат и оболочку, разделяя кольца.

Затем их навешивают на палки.

И всего делов!)))

Сообщение изменено: Бомбардир, 30 Октябрь 2017 — 15:57.