Как выбирать хурму

Хурма — королева сезона. Яркая, аппетитная. и капризная. Учимся выбирать хурму, которая не вяжет.

• Сложно представить, но только сортов хурмы известно несколько сотен, и далеко не все из них представлены на нашем рынке. Хурму везут как из близкого Краснодарского края, так и из далеких Армении, Азербайджана, Испании и даже Марокко.
• Впрочем, для большинства потребителей существует всего два условных сорта: Просто Хурма и Королек. И именно последний предпочитают россияне. С мякотью цвета шоколада и темно-рыжей кожицей, всегда и сладкий, и нежный. Но и с ним все не так просто! Если при выращивании Королька опыления по каким-либо причинам не произошло, мы получим привычные терпкие и вяжущие плоды. Так что убедитесь, что внутри у выбранных плодов есть косточки.
• Хурма обладает массой полезных свойств. Она богата кальцием и железом, бета-каротином и магнием, калием и йодом и даже ликопином, защищающим от рака. Так что ее рекомендуют при малокровии, заболеваниях сердца, проблемах с нервами и щитовидной железой. А еще у нее низкая кислотность, а значит врачи советуют есть ее даже тем, у кого есть проблемы с желудком.
• Недостатки — продолжение достоинств хурмы. Она содержит такое большое количество сахарозы и глюкозы, что при диабете и ожирении ее рекомендуют употреблять с огромной осторожностью. А танины, ответственные за терпкий вкус, при взаимодействии с желудочным соком могут образовывать вязкую смесь, способную вызвать даже кишечную непроходимость! Так что при запорах и спаечной болезни хурма под запретом. Не рекомендуют хурму и после операций. Да и детям советуют давать не раньше, чем тем исполнится три года.
• Из-за нежности зрелых плодов хурму собирают на стадии технической зрелости с тем расчетом, что она дозреет, пока дойдет до потребителя. Если времени не хватило, плоды будут твердыми, терпкими и вяжущими на вкус. У зрелых плодов тонкая кожица и желеобразная консистенция. Но совет брать мягкую хурму работает не всегда. Есть сорта, которые так и останутся твердыми даже после созревания. Так что сделать правильный выбор не всегда просто.

1. Оцените поверхность — она должна быть блестящей и гладкой. Легкий белесый налет допустим — он может быть естественного происхождения.
2. Цвет — от темно-оранжевого до коричневого.
3. При этом кожица должна быть тонкой, почти прозрачной.
4. У сладкой хурмы — «рубашка» из коричневых полос.
5. Плодоножка — сухая, коричневатого или бурого цвета.
6. Основание под листиками — коричневатого оттенка.
7. Самые сладкие сорта хурмы имеют округлую форму.

• Купили терпкую хурму? Не расстраивайтесь. Есть много способов довести ее до кондиции.

1. Просто оставьте ее на подоконнике до дозревания на 5-6 дней.
2. Хотите ускорить процесс? Сложите в одну коробку или пакет с бананами или яблоками. Выделяемый ими этилен простимулирует дозревание.
3. Проколите кожицу и на 10-12 часов опустите хурму в теплую воду.
4. Процесс пойдет быстрее, если воду заменить на водку или любой крепкий алкоголь.
5. Заморозьте хурму в морозилке, через 12 часов терпкость уйдет.
6. Нарежьте хурму дольками и засушите в духовке. НО сделать компот из таких сухофруктов не получится, при контакте с водой вяжущий вкус вернется.

• Хурма, у которой цвет становится светлее или зеленее ближе к плодоножке брать не стоит — она еще не дозрела. Не берите и слишком мягкие, а особенно лопнувшие плоды — в них сразу начинается процесс гниения. Темные пятна свидетельствуют о том, что хурма уже перезрела
• Отправляясь за хурмой на рынок, прихватите с собой коробку с небольшими бортиками. Никогда не доверяйте выбор продавцу, не в его интересах внимательно осматривать каждый плод.
• В холодильнике при обычной температуре хурма может храниться до трех дней, в морозилке — до трех месяцев. При этом при быстрой заморозке сохранит все свои полезные свойства.
• Из хурмы можно готовить не только варенья и джемы, но и добавлять ее в салаты, выпечку и десерты. Специалисты готовят из хурмы вино, пиво и сидр. На рынках можно так же отыскать сушеную хурму — это изысканный восточный деликатес.

Как выбрать спелую хурму? 3 способа как убрать вяжущий вкус хурмы

Хурма — витаминный ярко-оранжевый фрукт, который полюбился многим. С наступлением сезона, а наступает он с ноября по январь, этот фрукт появляется повсеместно на прилавках рынков и супермаркетов. У некоторых людей она ассоциируется с приближением новогодних празднований. Многообразие выведенных сортов хурмы на прилавках заставляет задуматься, как выбрать спелый и вкусный фрукт. Дадим несколько полезных рекомендаций на этот счет.

Как выбирать хурму?

Вкус и спелость хурмы во многом будут зависеть от времени сбора урожая. Не стоит надеяться, что в самом начале осени (сентябрь-октябрь) вам удастся полакомиться сладкой и спелой хурмой. Скорее всего, ее вкус будет терпким и вяжущим. Самые ранние сорта хурмы, которые созревают в это время: Сидлес, Гошоаки, Медовый королек. Поэтому ценители именно этих сортов могут уже сейчас наслаждаться вкусовыми качествами любимого фрукта.

Такие сорта хурмы, как Шоколадница и Хиакуме, поспевают в ноябре. Есть сорта хурмы, урожай которых, собирают не ранее декабря.

Поскольку окрас хурмы ничего не расскажет вам о ее спелости, при выборе в первую очередь внимательно осмотрите плотность самого фрукта и его кожицу. Слегка вдавите ее указательным пальцем, если на хурме остался след, фрукт спелый.

Если есть возможность осмотреть хурму в разрезанном виде, чаще всего это бывает на рынках, оцените мякоть фрукта.

У спелого плода она янтарная, полупрозрачная, мягкая и желеобразная. У сорта Шоколадница и цвет будет соответствующий.

Незрелый плод будет иметь сухую мякоть, напоминающую по консистенции яблоко или айву. Вкус такой хурмы вязкий и приторный.

Как убрать вяжущий вкус?

Если вам все же довелось приобрести недозрелый фрукт, не стоит отчаиваться, есть небольшие лайфхаки, благодаря которым можно исправить столь неприятный недостаток.

Первый способ . Заверните каждый плод в бумагу или газету, а затем поместите в морозильную камеру на ночь. Благодаря низким температурам происходит разрушение танина, из-за которого плод и обладает вяжущим вкусом.

Второй способ. Для танина также губительно и воздействие высоких температур. Поэтому спасти положение можно несколькими способами:

1. Уложить фрукты в чашу и залить их кипятком.

2. Уложить хурму в чашу и поставить на горячую батарею.

Третий способ . Для него потребуется игла среднего размера и медицинский спирт. Возьмите иглу и опустите ее в емкость с медицинским спиртом, а затем прокалывайте плод поглубже в разных местах. Спирт нейтрализует танин.

Как выбрать хурму чтобы не «вязала» во рту

Хурма — это дерево, произрастающее в субтропиках и тропиках. Жители северных широт знают его только по плодам, которые имеют все биологические признаки ягоды. Вкусовая привлекательность этой ягоды зависит от многих параметров. Терпкие оттенки во вкусовой гамме хурмы отталкивают многих покупателей. Однако снизить вероятность приобретения слишком терпкого фрукта можно в том случае, если научиться его выбирать.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

От чего зависит вкус хурмы

Там, где растут деревья из рода Diospyros, люди предпочитают употреблять в пищу их ягоды после полного созревания. В недоспелом состоянии они обладают сильным вяжущим свойством. Однако спелые плоды лежат недолго, что заставляет поставщиков оранжевых ягод собирать свою продукцию слегка недозревшей. Это «слегка» и влияет на вкусовые и пищевые качества продукта, приобретаемого потребителями.

Качество хурмы, лежащей на прилавке, зависит от:

• сорта;
• времени сбора;
• состояния ягод в момент сбора;
• условий хранения при транспортировке, на складе и в торговой точке.

Сортовое разнообразие культурных растений увеличивает и разнообразие признаков, по которым идентифицируются плоды. В торговую сеть преимущественно поступают оранжевые экземпляры размером со среднее яблоко. Их форма может быть шарообразной или приплюснутой сверху и снизу. Однако существуют сорта, имеющие размер в диаметре 2-3 см. Отличаются они и по окраске. На прилавках можно встретить насыщенно красные и коричневые ягоды.

Свежие, хорошо сохранившиеся и дозревшие плоды отличаются сладким вкусом с легкой кислинкой. Вяжущий привкус характерен для любых сортов и состояний хурмы. Однако у правильных ягод он едва ощущается. Мякоть сочная, немного волокнистая, слизистая или желеобразная, кожура умеренно плотная.

На ощупь ягоды должны быть плотными, но не твердыми. У человека, держащего в руках хурму, должны возникать ассоциации не с яблоком или апельсином, а с большой ягодой, например, с черной спелой смородиной.

Сорта хурмы

Плоды всех сортов хурмы можно разделить на 2 части — с косточками и без них. Этот признак свидетельствует и о вкусовых качествах ягоды.

Дело в том, что семена образуются только при опылении. Такие плоды теряют характерную терпкость еще до спелости и сбора. На прилавки они поступают, если их собрали на стадии достижения спелости, уже без вяжущего привкуса. Мякоть у них темная, порой даже темно-коричневая.

Сорта без семян отличаются тем, что терпкость у них пропадает только после того, как они окончательно созреют. При этом мякоть становится желеобразной. Это означает, что в таком состоянии они не могут долго храниться. Для долгой транспортировки их срывают недозрелыми, поэтому на прилавки они попадают преимущественно твердыми и терпкими.

К сортам с семенами относится королек шоколадный. Некоторые люди считают, что это фрукт, напоминающий хурму, но не относящийся к этому виду. Однако это не отдельный вид, а совокупность сортов хурмы. Королек представляет собой относительно мелкие плоды овальной формы и насыщенно оранжевого цвета.

Свое название эта группа получила из-за сочетания 3 факторов — небольших размеров, популярности и цвета. Шоколадным королек называют из-за окраски мякоти. Ее цвет напоминает насыщенный натуральный шоколад. Чем выше спелость плода, тем темнее его мякоть.

Корольки имеют косточки, что снижает вероятность наличия большого количества танина, определяющего вяжущий вкус. Кожица у плода тонкая, что не мешает этим ягодам лежать в сорванном виде долго, сохраняя все свои питательные свойства.

Потребители, далекие от биологии, корольком называют все небольшие плоды хурмы с косточками и коричневой мякотью. Это не совсем верно, поскольку королек — это совокупность сортов хурмы, поступающих в больших количествах в торговые сети.

Из других популярных видов необходимо упомянуть Зенджи-Мару, или Шоколадницу. Плоды этого сорта небольшие — весят около 100 г. Мякоть сочная, сладкая, плотная, коричневая.

Хурма помидорная или «бычье сердце» поручила свое название благодаря внешнему сходству с одноименным сортом помидоров. Она обладает насыщенно-оранжевым, почти красным, цветом. Косточки отсутствуют. Плод отличается большими размерами — до 500 г. Поскольку это сорт созревает поздно, то необходимо соблюдать осторожность при выборе таких ягод — есть вероятность купить терпкие не дозревшие фрукты.

Сорт Шарон является гибридом хурмы с яблоком. На прилавки этот плод поступает под названием хурма. Ее отличительными признаками являются:

• сладкий вкус;
• яркий оранжевый цвет;
• внешний облик хурмы;
• тонкая кожица;
• мясистая и плотная мякоть;
• отсутствие косточек;
• небольшие размеры (100-150 г);
• отсутствие вяжущего привкуса.

Однако последнее свойство не является характеристикой сорта. Освобождение от танина происходит искусственно. Плоды собирают недозревшими, а потом окуривают их газом. Поскольку на прилавки этот гибрид попадает в обработанном виде, то покупать этот фрукт можно смело — он будет лишен характерного вяжущего привкуса оранжевой ягоды.

На что нужно обращать внимание при выборе хурмы в магазинах

Цель каждого любителя большой оранжевой ягоды состоит в том, чтобы выбрать свежий, спелый, здоровый и не вяжущий плод. Такому человеку можно посоветовать взять 1 экземпляр на пробу. Однако выполнить этот совет не всегда удается.

Для того чтобы понять, как выбрать хурму, необходимо предварительно ознакомиться с особенностями наиболее распространенных сортов. В супермаркетах на ценнике принято указывать и сорт фрукта. Если покупка производится на рынке, то нужно требовать от продавца документы на данный товар. Только не говорите продавцу, какой сорт ищете. Иначе окажется, что вся хурма обладает теми характеристиками, которые вам нужны.

При выборе хурмы сорта королек необходимо помнить, что любая ягода немного вяжет (видео). Если вам повезет, можно обнаружить образцовые плоды — свежие, красивые, сладкие. Однако вяжущий привкус хурмы — это норма. Избегать следует только неспелых и подпорченных экземпляров.

При выборе нужно обратить внимание на:

• внешний вид (окраску, форму и размеры, соответствующие данному сорту),
• отсутствие повреждений, слишком мягких участков, пятен с другими цветовыми оттенками;
• плотность плода.

Последняя характеристика определяется легким надавливанием пальцев. Если появляется чувство, что вы держите в руках яблоко, брать такую ягоду не стоит, она недозрелая. Если появляется ощущение спелого, но плотного помидора, то такой плод можно брать. При возникновении ассоциаций с переспелым персиком от покупки лучше отказаться — ягода не свежая.

Кожица у спелой и свежей хурмы должна быть гладкой, тонкой и слегка «прозрачной». В данном случае уместны ассоциации с янтарем. Однако слишком светлая окраска кожица свидетельствует о том, что плод сорвали рано.

Необходимо обратить внимание и на околоплодные листики. Они должны быть темными и сухими, а плод под ними — слегка коричневым. Это признаки того, что его сорвали спелым. Если под листьями увидите ярко-оранжевый цвет, то от покупки лучше отказаться — плод был собран еще зеленым.

Во многих магазинах найти подходящие экземпляры оранжевой ягоды невозможно. Необходимо учитывать, что довести до, например, Сибири плоды, сорванные в зрелом состоянии, трудно. Их собирают недозревшими. Проблема заключается в том, насколько неспелыми собирали плоды. От этого небольшого нюанса зависят и вкусовые особенности фруктов, поступающих к потребителю.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.