Хурма – полезные свойства, причины «вязания» во рту

Хурма есть в меню множества людей. Этот фрукт удивляет всех своей аппетитностью и чудесными качествами. Казалось бы, что нужно ещё?

Естественно, было бы лучше, чтобы стоила она еще и немного подешевле, потому что на этот момент хурма стоит намного больше привычных нам фруктов. Но, увы, мы ничего не можем с этим поделать — такова политика.

Несмотря на это, стоит узнать о ней хоть немного больше, чтобы выяснить, есть ли смысл ее вообще покупать.

Ну что же, начнем разбираться…

Какими же свойствами так богата хурма?

Если сказать без преувеличения, то количество ее полезных качеств зависит от тех людей, которые ухаживали за ней, ну и конечно же, от среды, в которой эта хурма была выращена.

Оранжевый цвет хурмы доказывает, что в нем присутствует множество витаминов и полезных веществ.

Кроме всего прочего, в хурме присутствует большое количество минералов. По содержанию кальция хурма занимает пятое место, а железа в ней немного больше, чем в апельсине. Кроме этого, есть виды хурмы, в которых содержится много калия и йода.

Как вы думаете, каким образом хурма может вязать рот?

Ответ довольно прост: она может вязать, потому что в ней довольно много танина.

При всём этом нужно знать, что вязать рот могут далеко не все виды хурмы. Кроме того, очень часто получается так, что недоспелый фрукт является очень терпким, но после того, как он поспеет, от танина ничего не остаётся.

Если мы рассмотрим сам процесс «вязания», то получится такая вот картина: танин при попадании в рот начинает быстро свёртывать белки, которые находятся в полости рта. Именно из-за этого и возникает чувство вязкости.

Иногда танин доходит и до желудка, хотя в большинстве случаев это не приводит к негативным последствиям. Но, с другой стороны, если обдуманно употребить в пищу пару килограммов хурмы, это точно закончится для вас негативно. Особенно если перед этим употребить белковую пищу.

Поэтому намного лучше и полезней всего есть только спелую хурму, в которой либо вообще нет, либо почти отсутствует танин. Кроме этого, у вас есть возможность самому выбрать себе хурму такого сорта, который не вяжет даже в неспелом виде.

а й в а

вяжущий фрукт

• небольшое дерево семейства розовых

• небольшое дерево, имеющее крупные ароматные плоды и растущее на Кавказе и в Средней Азии

• плод фруктового дерева, похожий на яблоко или грушу, но, к сожалению, только внешне

• плод, родственный груше

• пригодный для варки варенья южный плод

• фрукт на любителя

• южное дерево семейства розоцветных

• южное плодовое дерево

• «медовое» яблоко греков

• южное дерево семейства розоцветных, плодовое, медоносное

• какой фрукт есть в Тайване? (загадка)

• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста?

• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства?

• из какого плода делали самый первый мармелад?

• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»?

• южное плодовое дерево и фрукт

• южный фрукт на любителя

• плод типа яблока

• напоминающий яблоко плод

• похожа на яблоко

• южное плодовое растение

• плод, на яблоко похожий

• южный плод для варенья

• плод с косточками

• фрукт, похожий на яблоко

• плод с семечками

• ай, в варенье хороша!

• плод, прототип «яблока раздора»

• фрукт с косточками

• плод, похожий на грушу

• какой фрукт «есть» в Тайване?

• хеномелес это японская .

• южный плод, похожий на грушу

• южный заменитель яблок

• плод в родне у розы

• южное дерево семейства разноцветных с твердыми ароматными плодами

• фрукт в фамилии мариниста

• «плод молодоженов» у Плутарха

• фруктовый гарнир к мясу

• кислая сестра яблока

• южное фруктовое дерево

• река в Пензенской области

• крупный ароматный плод

• Род деревьев и кустарников семейства розовых, плодовая культура

• Южное плодовое дерево семейства розовых

• Фрукт, похожий по форме на яблоко или грушу

• «Медовое яблоко» греков

• «плод молодоженов» у Плутарха

• ай, в варенье хороша

• ж. дерево и плод Cydonia vulgaris; армуд кавк., квит малорос., пигва, гутей, гунь, гуни новорос.; род яблока, которое едят только вареное, печеное. Айвиное, айвочное, айвовое варенье

• из какого плода делали самый первый мармелад

• какой плод древние греки называли «медовым яблоком»

• какой фрукт «есть» в Тайване

• какой фрукт можно найти в названии азиатского островного государства

• какой фрукт можно найти в фамилии русского мариниста

Почему фрукты и овощи вяжут? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Каждый любитель хурмы хоть раз сталкивался с неприятным тянущим привкусом во рту — ощущением, которое многие называют вяжущим. Причём, по рассказам бабушек, этот привкус не слышен только в хурме сорта «Королёк», а если уж всё-таки купил вяжущий фрукт, лучше его заморозить. The Village узнал у экспертов, откуда на самом деле берётся необычный привкус, какие продукты он сделает вкуснее и чем может быть полезен.

Ирина Аркатова

ведущий эксперт НП «Росконтроль»

Вяжущий вкус фруктов и овощей — то есть, другими словами, терпкость — обусловлен наличием в них дубильных веществ (например, танинов и других). При попадании на слизистую оболочку ротовой полости дубильные вещества взаимодействуют с белками клеток, денатурируя их, и при этом образуются защитные плёнки. Этот процесс и вызывает вяжущее ощущение. По мере созревания плодов количество дубильных веществ снижается. Поэтому особенно много их содержится в незрелых или молодых плодах.

Дубильные вещества окисляются на воздухе или при соприкосновении с металлом, что внешне проявляется как потемнение разрезанной поверхности — например, яблока, груши, баклажана или молодого картофеля. Это видимая сторона процесса связывания дубильных веществ — например, танина — с белками. Следствие этого процесса — вяжущий привкус, который сопровождается ощущением стягивания и высушивания во рту.

Во всех растениях есть дубильные вещества, однако их количество существенно различается у разных продуктов. Так, наиболее богаты дубильными веществами такие фрукты, как хурма, айва, тёрн, груша, яблоки или ягоды: черника, чёрная смородина, виноград (особенно его косточки и кожура).

В овощах дубильных веществ находится значительно меньше. Но всё-таки они есть: в молодых баклажанах, картофеле (при его чистке особенно хорошо заметно их окисление в виде потемнения) и, например, тыкве.

Чтобы избавиться от вяжущего привкуса, можно бланшировать плоды — кратковременно обработать паром или заморозить. Для хурмы часто используют заморозку. Дубильные вещества связываются также и с белками пищи, поэтому нежелательный вяжущий вкус можно отчасти нейтрализовать, употребив плод в составе блюда, содержащего белки.

Аюрведа. Вяжущий вкус

При мысли о вяжущем вкусе первым делом на ум приходит хурма.

На самом деле этот вкус есть в огромном количестве растений, специй и других продуктах.

Какие продукты обладают вяжущим вкусом?

Вяжущим вкусом ( иногда в чистом виде, иногда в комбинации с другими вкусами) обладают:

• Бобы- нут, маш, фасоль,
• Овощи- стручковый горох, все виды капусты, большинство листовой зелени ( шпинат, руккола, кинза и тд) картофель, цукини, кабачок, спаржа, сельдерей, грибы, баклажан
• Фрукты- авокадо, яблоки, вишня, хурма, гранат
• Крупы- гречиха, рожь
• Специи- мускатный орех, куркума, бадьян, корица
• Орехи- бразильский, кедровый, пекан
• Семена кунжута и подсолнуха.

Аюрведа о вяжущем вкусе

Вяжущий вкус холодный, сухой и легкий.

Больше всего он нужен Питте, меньше Капхе и очень умеренно Вате, так как легко выводит ее из баланса.

Летом, когда Питта особенно активна очень хорошо употреблять вяжущий в сочетании с горьким вкусом.

Это сочетание охлаждает и имеет своего рода “анти-питта” эффект.

Зимой наоборот вяжущий вкус следует употреблять очень умеренно даже людям Питта конституции.

Польза вяжущего вкуса

Вяжущий вкус хорош для детоксикации организма, чистит кровь и способствует хорошему состоянию кожи.

Он обладает успокоительным эффектом и способствует ясности ума.

Подсушивает любые чрезмерные выделения организма (замедляет выведение жидкости) поэтому применяется при поносах, для заживления ран, язв и слизистых, остановки кровотечений.

Нейтрализует негативные последствия от переедания соленого и кислого вкуса.

При избыточном употреблении вяжущего вкуса повышается Вата в организме и возникают все негативные последствия ее дисбаланса.

Это запоры, сухость во рту, ухудшение пищеварения, постоянное вздутие живота, слабость, истощение, боли в сердце, тревожность.