От чего зависит вкус яблок?

Каждый сорт яблок отличается от другого своим особенным вкусом. У каждого из нас есть любимые сорта — кто-то любит кислые яблоки, а кто-то ест только сладкие. Но не все знают, что вкус яблок во многом зависит от питания яблони, и от того, правильный ли уход за ней осуществлялся.

Основное значение в питании яблони играют 3 компонента: азот, фосфор и калий. От того, в каких пропорциях дерево получало тот или иной элемент, и будут зависеть вкусовые качества полученных в итоге яблок.

Если яблоня получала слишком много азота, яблоки будут достаточно рыхлые, без нормальной окраски. Они будут предрасположены к быстрому гниению и маленькому сроку хранения. Причем нужно учитывать, что в первые месяцы лета использование азотных удобрений вполне уместно и сказывается благоприятно. Но в августе от них уж точно лучше отказаться.

Если яблоня получает меньше или больше калия, чем нужно, то это сразу сокращает длительность хранения яблок. Яблоки могут начать буреть, их мякоть гнить и разлагаться.

При слишком большом потреблении калия, у деревьев появляется недостаток таких веществ, как магний и кальций. Это тоже влияет на качество полученных плодов.

Нехватка бора тоже ухудшает вкус фруктов. Их мякоть начинает напоминать пробку, снижается содержание сахара. А при нужном количестве бора, улучшается передвижение кальция в яблоках, что приводит к увеличению их срока хранения.

Причины горькой ямчатости яблок это в первую очередь недостаточное обеспечение яблонь кальцием из-за нарушенной пропорции внесенных удобрений и слишком большое количество навоза в почве.

Вот небольшие советы, которые помогут получить в результате вкусные яблоки:

• При кислой почве исправит положение известкование.

• При большом количестве калия, нужно отказаться от удобрений с его содержанием.

• Если у фруктов ярко выражена горькая ямчатость, то вам помогут опрыскивания раствором хлористого кальция.

Ставьте класс, подписывайтесь и делитесь статьей в соцсетях! До новых встреч!

Почему фрукты и овощи вяжут? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Каждый любитель хурмы хоть раз сталкивался с неприятным тянущим привкусом во рту — ощущением, которое многие называют вяжущим. Причём, по рассказам бабушек, этот привкус не слышен только в хурме сорта «Королёк», а если уж всё-таки купил вяжущий фрукт, лучше его заморозить. The Village узнал у экспертов, откуда на самом деле берётся необычный привкус, какие продукты он сделает вкуснее и чем может быть полезен.

Ирина Аркатова

ведущий эксперт НП «Росконтроль»

Вяжущий вкус фруктов и овощей — то есть, другими словами, терпкость — обусловлен наличием в них дубильных веществ (например, танинов и других). При попадании на слизистую оболочку ротовой полости дубильные вещества взаимодействуют с белками клеток, денатурируя их, и при этом образуются защитные плёнки. Этот процесс и вызывает вяжущее ощущение. По мере созревания плодов количество дубильных веществ снижается. Поэтому особенно много их содержится в незрелых или молодых плодах.

Дубильные вещества окисляются на воздухе или при соприкосновении с металлом, что внешне проявляется как потемнение разрезанной поверхности — например, яблока, груши, баклажана или молодого картофеля. Это видимая сторона процесса связывания дубильных веществ — например, танина — с белками. Следствие этого процесса — вяжущий привкус, который сопровождается ощущением стягивания и высушивания во рту.

Во всех растениях есть дубильные вещества, однако их количество существенно различается у разных продуктов. Так, наиболее богаты дубильными веществами такие фрукты, как хурма, айва, тёрн, груша, яблоки или ягоды: черника, чёрная смородина, виноград (особенно его косточки и кожура).

В овощах дубильных веществ находится значительно меньше. Но всё-таки они есть: в молодых баклажанах, картофеле (при его чистке особенно хорошо заметно их окисление в виде потемнения) и, например, тыкве.

Чтобы избавиться от вяжущего привкуса, можно бланшировать плоды — кратковременно обработать паром или заморозить. Для хурмы часто используют заморозку. Дубильные вещества связываются также и с белками пищи, поэтому нежелательный вяжущий вкус можно отчасти нейтрализовать, употребив плод в составе блюда, содержащего белки.

Аюрведа. Вяжущий вкус

При мысли о вяжущем вкусе первым делом на ум приходит хурма.

На самом деле этот вкус есть в огромном количестве растений, специй и других продуктах.

Какие продукты обладают вяжущим вкусом?

Вяжущим вкусом ( иногда в чистом виде, иногда в комбинации с другими вкусами) обладают:

• Бобы- нут, маш, фасоль,
• Овощи- стручковый горох, все виды капусты, большинство листовой зелени ( шпинат, руккола, кинза и тд) картофель, цукини, кабачок, спаржа, сельдерей, грибы, баклажан
• Фрукты- авокадо, яблоки, вишня, хурма, гранат
• Крупы- гречиха, рожь
• Специи- мускатный орех, куркума, бадьян, корица
• Орехи- бразильский, кедровый, пекан
• Семена кунжута и подсолнуха.

Аюрведа о вяжущем вкусе

Вяжущий вкус холодный, сухой и легкий.

Больше всего он нужен Питте, меньше Капхе и очень умеренно Вате, так как легко выводит ее из баланса.

Летом, когда Питта особенно активна очень хорошо употреблять вяжущий в сочетании с горьким вкусом.

Это сочетание охлаждает и имеет своего рода “анти-питта” эффект.

Зимой наоборот вяжущий вкус следует употреблять очень умеренно даже людям Питта конституции.

Польза вяжущего вкуса

Вяжущий вкус хорош для детоксикации организма, чистит кровь и способствует хорошему состоянию кожи.

Он обладает успокоительным эффектом и способствует ясности ума.

Подсушивает любые чрезмерные выделения организма (замедляет выведение жидкости) поэтому применяется при поносах, для заживления ран, язв и слизистых, остановки кровотечений.

Нейтрализует негативные последствия от переедания соленого и кислого вкуса.

При избыточном употреблении вяжущего вкуса повышается Вата в организме и возникают все негативные последствия ее дисбаланса.

Это запоры, сухость во рту, ухудшение пищеварения, постоянное вздутие живота, слабость, истощение, боли в сердце, тревожность.

В Роскачестве рассказали, как устранить вяжущий эффект хурмы

«Невяжущие сорта наиболее популярны в Восточной Азии, откуда они и происходят. Танины в плодах таких сортов все же есть, но их значительно меньше, чем в плодах вяжущей группы», — пишет РИА Новости со ссылкой на сообщение экспертов Роскачества.

Чтобы избавиться от неприятного эффекта, плоды следует залить теплой водой на некоторое время, говорят специалисты. Еще альтернативные способы вернуть хурме правильный вкус — заморозка или сушка.

При выборе стоит учитывать, что невяжущие сорта обычно имеют круглую или немного упрощенную форму, зачастую — четырехгранную в поперечном разрезе. Желательно надавить на хурму. «Правильная» хурма отличается особой жесткостью. Вяжущие же сорта обычно имеют форму конуса. При созревании они также частично теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими, что не позволяет их транспортировать и хранить длительное время.

Что касается дозревания хурмы в домашних условиях, то процесс значительно ускоряется за счет этилена, который выделяют яблоки и бананы. Поэтому если добавить в пакет с хурмой такие фрукты, созревание произойдет быстрее, заключают в Роскачестве.

Аллергия на яблоки: почему чешется во рту

Возникновение аллергии объясняется неадекватной реакцией иммунной системы на попадание в организм определенных веществ.

Когда таким веществом является пищевой продукт, речь идет о пищевой аллергии. Она вызывает неприятные, иногда опасные для здоровья и жизни реакции.

Яблоки — один из аллергенных продуктов. Симптомы аллергии на них могут возникать после употребления свежих плодов, изготовленных из них сока или пюре, а также блюд, содержащих яблоки.

Люди, которые имеют аллергию, могут ощутить симптомы, когда едят яблоко или вскоре после этого:

• зуд в горле или полости рта;
• отек губ или гортани, ощущение нехватки воздуха;
• сыпь или крапивницу;
• боль в животе и диарею;
• чувство страха смерти.

В некоторых случаях могут возникать более серьезные реакции, в частности анафилаксия.

Виды яблочной аллергии

Аллергию на яблоки может иметь человек любого возраста независимо от места проживания. Заболевание имеет два типа.

Первый – оральный аллергический синдром или синдром оральной аллергии. Развивается у пациентов с аллергией на пыльцу березы. Пыльца березы и яблоки содержат сходные по строению белки-аллергены. Проявляется этот вид заболевания как зуд во рту, покраснение вокруг него, першение в горле при употреблении сырых яблок.

Обычно аллергия на яблоки первого типа возникает у детей старшего возраста и взрослых, проживающих в умеренном климатическом поясе, где распространены березы. Симптомы оральной аллергии возникают чаще весной, когда в воздухе находится пыльца деревьев.

При втором типе аллергия на яблоки может проявляться у человека с аллергией на персики. Пациенты реагируют на белок яблока, который подобен белку, содержащемуся в персиках. Такая связь объясняется тем, что персик и яблоко являются представителями одного семейства — розовых. Следовательно, они имеют схожий состав белков.

Второй тип аллергии характеризуется более тяжелыми аллергическими реакциями: крапивницей, ангионевротическим отеком, анафилаксией. Он возникает после употребления как сырых, так и термически обработанных яблок.

К такому типу аллергии больше склонны жители Средиземноморья.

В обоих случаях имеет место перекрестная аллергия, то есть такая, которая возникает на подобные белки, входящие в состав различных продуктов и изделий.

Как избежать аллергии

Чтобы уберечь себя от проявлений аллергии на яблоки, людям с этим заболеванием достаточно исключить из рациона сырые плоды и продукты из них.
Кстати, для больных с аллергией на пыльцу березы употребление яблок после тепловой обработки может быть безопасным. Ведь такой способ приготовления может разрушить или изменить аллергенный белок.

Современные методы молекулярной диагностики аллергии — тест ALEX — позволяют диагностировать оба типа реакции на яблоки. На основании результата теста возможно разработать и рекомендации по употреблению яблок. Ведь ALEX диагностирует аллергию не только к конкретным продуктам питания или пыльце растений, но и к их белкам.

Но поставить диагноз «аллергия на яблоки» и назначить правильное лечение и диету может только врач-аллерголог.

А регулярное посещение нашего сайта поможет вам быть в курсе новостей о методах диагностики и терапии аллергических заболеваний.