Транскрипты видео

Поиск по этому блогу

Почему вино вяжет рот?

Привет! С вами Emily from Minute Earth.

Знаете же такое ощущение, которое появляется, когда вы кусаете незрелый банан или грушу, съедаете слишком много орехов или пьёте красное вино? Ваш рот становится сухим и грубым. Говорят, что его вяжет.

Это ощущение значит, что ваш рот временно превратился в кожаное изделие. Кожаные изделия создают с помощью длинного и сложного процесса, важнейший шаг в котором — дубление — это замачивание кожи животных в воде с кусочками растений. Если снять с животного шкуру и не подвергать её дублению, голодные бактерии начнут выделять энзимы, разрывающие главный белок кожи — коллаген — на удобные для переваривания кусочки, от чего шкура сгниёт.

Но если обработать шкуру дубильными веществами, которые также зовут танинами, до того как она сгниёт, то они прикрепятся к коллагену в тех местах, где его можно было разорвать, и в итоге мы получим кожу, не подверженную гниению. Но растения не производят танины, чтобы у людей была прочная защитная одежда. Отчасти они производят их для того, чтобы защитить себя от поедания.

Что возвращает нас в ваш рот. Когда олень или человек съедают лист, танины в нём устремляются к скользким белкам в нашей слюне — на щеках и языке, прикрепляются к ним и создают из них большую спутанную массу, что и создаёт ощущение сухости и шероховатости.

Многие животные избегают вяжущих растений. Но мы, люди, любители острой, горькой и сгнившей еды, научились ценить это чувство в ограниченных объёмах. Так что мы специально ищем еду с танинами, такую как виноград, гранаты, орехи пекан, шоколад, кофе и чай.

Но если с ней переборщить, то скользкие белки у нас во рту запутываются настолько, что трение становится неприятным. К счастью, танины связываются с белками не навсегда, так что наш связанный язык, как и дублёная кожа, которую не закончили обрабатывать, могут быть возвращены к своему исходному состоянию.

Просто подождите, пока ваш рот наделает ещё слюны, которая разбавит раствор танинов и смоет их в желудок. Или пейте кофе и чай с молоком, а виноград ешьте с сыром. Танины будут прикрепляться к белкам молока, а не вашей слюны, и ваш язык больше никогда не будет превращаться в кожаное изделие.

Переведено и озвучено сообществом вконтакте «Т. О Друзей» для познавательно проекта Виссен.

5 главных характеристик вкуса вина, которые помогут лучше его понять

Вино имеет свой аромат и для всех он воспринимается по-разному.

Ароматы прелой листвы, нотки абрикоса, барбариса и увяленной вишни — это очень круто и здорово, но в большинстве случаев чистый субъективизм, который отражает индивидуальные навыки красноречия и фантазии, базирующиеся на большом объеме запомнившихся ароматов и прочитанных в жизни книг (любых — не только винных).

Сегодня же мы поговорим о реальных и более приземленных вещах, которые поспособствуют вашему развитию и понимаю вина. Об основных параметрах его вкуса. Эти вещи намного проще «измерить» и сохранить в своей памяти. Они воспринимаются разными людьми намного более однозначно. Знания в дальнейшем помогут с выбором вина и объяснением своих предпочтений кависту/сомелье/другу/мужу/подруге жены и т. д. А еще вы сможете лучше подбирать вина к пельмешкам и дефлопе.

Прежде чем начать, давайте быстро поговорим про карту языка. Правда ли, что разные части языка отвечают за восприятие разных вкусов (картинка в галерее): кончик за сладость, корень за горечь и т. д.?

Нет, не правда и это довольно давно опровергнутое утверждение и развенчанный миф. Каждый вкусовой рецептор, независимо от своего расположения, может распознавать все вкусы.

Проверить легко: берем лимон и «проверяем» его кончиком языка, потом такой же опыт проделываем с солью. В интернете в качестве объекта горького вкуса предлагается полизать еще и ушную серу, но извращения пока оставим в сторонке.

Проверили? А теперь все же перейдем к характеристикам вина.

Один из основополагающих параметров вкуса, создающий скелет и стержень вина. И вроде бы с ним все понятно: лимон, клюква, вишня, зеленые яблоки и аскорбинка. Но что это дает?

Вина с высокой кислотностью часто кажутся легче. Высокая кислотность «прячет» алкоголь и несет освежающий эффект. И это просто вкусно 😊

Про кислотность поговорим обстоятельно и отдельно как-нибудь. Тут бегло не получится. А пока, просто отметьте себе этот параметр как один из самых важных и обращайте на него внимание.

Сравните, к примеру, по ощущению кислотности Барберу с Зинфанделем (Примитиво) или Мальбек с Санджовезе (Кьянти).

А еще, имейте в виду, что низкая температура подачи подчеркивает эту самую кислотность. Вот почему многие красные, без разбора убираемые в холодильник до запотевания бокала, «кислят».

Сорта с высокой кислотностью

Красные: Барбера, Неббиоло, Сира, Санджовезе, Темпранильо, Пино Нуар

Белые: Рислинг, Совиньон Блан, Мюскаде, Шардоне (Шабли), Грилло, Шенен Блан

Тут у нас расхождения. Боря, например, любит более кислотные красные вина, чтобы звонко пронзало и сводило челюсть. Баланс вторичен. Аня же любит более сбалансированные красные, без выдирающей душу кислотности.

Мы иногда даже спорим, бывает. Часто сходимся на Темпранильо.

Тут тоже все более или менее должно быть понятно. Насколько «крепким» и согревающим (а иногда и обжигающим) кажется вино.

Интерпретировать алкоголь во вкусе можно совершенно по-разному: он может давать горечь, сладость, пряность и маслянистость одновременно. Его ощущение, на самом деле, очень сильно зависит от генетических особенностей организма дегустатора.

Вина с более высоким содержанием алкоголя будут казаться более насыщенными и тельными. Вина с низким содержанием алкоголя — легче и «воздушнее».

Большинство вин содержат от 11% до 14% алкоголя. Австралийские Ширазы, Гарнача из Приората, Амароне могут быть и 14,5% и даже 15,5% в некоторых случаях.

В большей степени относится к красным винам. В белых не встречается почти никогда, если только это не «янтарные» (оранжевые вина).

Насколько вино вяжет (сушит) рот и горчит?

Часто танинность путают с «сухостью» вина, так как вина с высоким содержанием танинов словно «высушивают» полость рта, нёбо и язык.

Танины в вине — фенольные соединения, которые попадают туда из косточек, кожицы и гребней при мацерации в процессе производства вина. Кроме этого, танины в вине появляются при выдержке в дубовых бочках.

Самые простые источники танинов для самоконтроля — очень крепкий чай или хурма.

Попробуйте вина из сорта Каберне Совиньон (или Таннат) и сравните их, например, с Гамэ или Пино Нуаром.

Высокотанинные сорта: Каберне Совиньон, Таннат, Сагрантино, Монтепульчано, Неббиоло, Монастрель.

Тут как с чаем и кофе. Кто-то любит с сахаром, а кто-то — нет. Но это лирика.

Сладость добавляет вину вязкости и «липкости», делает его более полнотелым и насыщенным, может даже сбалансировать высокую кислотность.

Некоторые вина кажутся намного слаще чем они есть на самом деле. Почему так происходит?

Есть несколько причин:

Кислотность. Чем ниже уровень кислотности, тем слаще будет казаться вино.

Алкоголь. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем вино будет слаще. Эффект именно такой.

Ощущение сладости может быть и ассоциативным, если вино имеет насыщенный и интенсивный аромат сладких фруктов и ягод. Наш мозг радостно достраивает такие конструкции до понятных ему вкусовых ожиданий и образов.

Как ни странно, но дуб. Ваниль, специи (корица), карамель — все эти дескрипторы ароматов (появляются при выдержке вина в бочках) могут заставить ваш мозг думать о сладкой выпечке. Работает примерно как и в предыдущем случае.

Да, в некоторых винах можно встретить и эту характеристику вкуса. Она не будет доминирующей, но в общем оркестре может быть различима и даже придавать вину дополнительное измерение и шарм. А соль — усилитель вкуса, как мы знаем.

Брызги ли моря и отложение йодистых солей так влияют на итоговый вкус (как в случаях с прибрежными виноградниками Альбариньо из Галисии) или все-таки минеральный характер почв (Шабли, Мюскаде, Херес и т. д.), но соленость в вине встречается и с этим уже никто не спорит.

Часто описывается словом «минеральность». Многие эксперты в своих выводах сходятся в том, что именно состав почв (отложение минеральных солей) определяет в большей степени ту самую «соленость» вина, а никакие не брызги.

Тем не менее, не забываем, что такое в вине тоже встречается.

Нам кажется, что приведенных выше параметров (алкоголь, сладость, танинность, соленость и кислотность) более или менее достаточно для полного описания вкуса вина. Можно еще поговорить про такие понятия как баланс и «тельность», но они являются в большей степени интегральными и являются субъективным результатом сложения всего вышеизложенного.

А поэтому ставим точку. Надеемся, что после этого поста понимать вино и говорить на одном языке нам всем станет хоть чуточку легче.

Дубликаты не найдены

Лига Алкобушников

4.5K постов 32K подписчиков

Правила сообщества

Внимание. Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните — спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

Я могу опустить кончик языка в бокал с Атомной Прачечной или чем погорчее и нихрена не почувствую. Я не топлю за карту языка, но вот это «Каждый вкусовой рецептор, независимо от своего расположения, может распознавать все вкусы.» — такая же хрень. Все гораздо сложнее.

Правильно, и сможете почувствовать горечь или кислотность и все о чем речь выше. Но Вы не почувствуете аромат ретроназально. Про вкусы: https://www.livescience.com/7113-tongue-map-tasteless-myth-d.

У разных людей разная чувствительность к разным ароматическим веществам. Может, у вас повышенная к бретту. Для домашних вин, особенно тех, которые делаются без серы и/или на диких дрожжах, это очень частый дефект.

Потому что домашнее вино зачастую это просто низкокачественная бражка

а зачем характеристики пересчитывать?

чтобы хоть кто-то задал такой вопрос

скорее всего чтобы подумали что у автора сложности с творчеством и фантазией, и он любит смотреть рекламу «семь признаков здоровых зубов»

Лучшие импортные вина в России по версии Роскачества

Роскачество рассказывает про лучшие импортные вина России. Эксперты Роскачества исследовали 126 вин из 13 стран стоимостью до 1500 рублей и назвали лучших.

Что в нём интересного? На что упал наш строгий и немного язвительный (за что поругивают, бывает) взор?

«Эксперты оценили более 120 вин из 13 стран в ценовой категории до 1500 рублей.»

И сразу вопросы. В рейтинге присутствует всего лишь 8 вин, цена на которые переваливает психологическую отметку в 1000 руб., а самое дорогое вино стоит 1216 руб. Какой же был в итоге критерий отбора?

Oro Dei Sani Passo Premium Rosso Terre di Chieti, 2020 — лучшее красное и по совместительству вообще лучшее вино всего рейтинга. К сожалению, не пробовали и вообще не видели его — исправимся.

Ожидаемый успех новозеландских совиньонов. Странно, что их в рейтинге вообще не половина.

Мартини Просекко — лучшее игристое (а их же Асти, к слову, худшее). Вы серьезно? Других вин не нашлось? Конечно, оно, возможно, лучшее в исследованной выборке, но тогда есть вопросы к методике: зачем оценивать самое популярное, если в итоге получается так 🤦 Ганча, к слову, в десятку не вошла, хотя, по нашему ИМХО, выглядит посильнее, чем Мартини.

Линейка Ле Гранд Нуар в топе сразу всеми 3-я позициями (Шардоне, Каберне и Пино). Вполне заслуженный успех. Популярные среди новичков вина, с выверенным вкусом. Рекомендуем их брать ящиками на свадьбу, когда бюджет ограничен.

Мальбек Ла Линда. Без вопросов. Хорошее сортовое вино. Аргентинская звезда под стейки. А ведь скоро майские!

Замечания для организаторов (если они читают). Рейтингу катастрофически не хватает сортировки по сортам — это раз. Два — вместо производителя на сайте указывается технический импортер. Информация интересна для анализа профессионалам рынка, но зачем она потребителю? Нельзя отдельно выбрать игристое вино: выбирать можно только по цвету и уровню сахара.

Вообще, повторно пробежав рейтинг глазами, сложилось впечатление, что читаешь журнал скидок «Лента, жара, апрель» или «Популярное в КБ».

Если хотите разбираться в вине чуть более чем никак, рекомендуем не придавать великого значения порядку бутылок в этом списке. Прикладного смысла в нём почти нет. Для нас так точно.

Всего хорошего! Винное ТВ 🍷

Авторский текст: Такое Вино (Телеграм)

Испанский Монастрель: брутальное и мощное вино

Полезная полезность или один испанский Монастрель

Не так давно (пол года назад — это же недавно?) удалось побывать на дегустации-презентации региона Мурсия: важные люди, онлайн-включения виноделов и, главное, много вина. Много вина из сорта Монастрель, иногда с примесью Сиры, иногда… Впрочем, не будем углубляться.

Стилистика красных вин была предельно одинаковой:

— Внушительное содержание алкоголя, который часто невыносимо «торчит» из вина;

— Яркий и цепкий танин, полнотелость;

— Ворох черных ягод, дирижируемый ежевикой, черным перцем и шоколадом.

Если говорить про «винные тренды», где в почете легкость и изящество, эти вина явно едут на другом поезде и часто в противоположную сторону. Собственно, а каких еще ждать вин из региона, где летом на солнце стекло и мозги плавятся…

Про сам регион последние несколько недель активно выписывает теоретические опусы наша онлайн-коллега Анна (похоже, у региона появился свой амбассадор в России на зарплате) и тут не хотелось бы влезать и много умничать, особенно, когда не просят.

Скажем лишь, что даже среди таких брутально-южных, часто несколько угловатых, глинтвейн-ориентированных вин, были и красивые истории с отполированными гранями и выверенным балансом.

Одно такое вино, не идеальное, но все же — Altos de la Hoya (2017) от Bodegas Olivares

И если бы оно не было обнаружено в Ленте, в магазине шаговой доступности, пост этот вряд ли бы появился.

Цена: 829 руб. (Лента). Импортер — Винотерра (цена 950 руб. на сайте)

Дикие дрожжи, старые, непривитые (дофиллоксерные) лозы. Для многих начинающих любителей вина это до сих пор птичий язык. Не берите в голову — не так это и важно в контексте конкретной бутылки. Но знайте, что в мире вина такие штуки вызывают интерес и часто особенно ценятся и порождают многие холивары.

С описанием опять не смогли договориться (не ругайтесь), публикуем оба варианта.

Отличный, типичный и не безмерно алкогольный Монастрель. Ягоды в бокале приятно развиваются, появляется консервированный томат. Алкоголь есть, чувствуется, но оттеняется фруктом. Я бы рекомендовал это вино. Оно все еще зимнее, но так и мы не в тропиках живем…

Аромат приятный, не слишком сложный, но обещающий насыщенное фруктовое вино: сливовое варенье, ежевика, черника, чёрный перец.

Во вкусе мощное, ощутимо танинное и неприятно горчащее (жженым деревом) — мои ожидания не оправдались 😒 Со временем горечь немного сгладилась, но вкус не стал сильно лучше. Мне обжигает алкоголем. Сам пей!

Знаем, что многие ждут конкретики и взрываются негодованием, если не видят в посте указания «ВСЕ БРОСИТЬ И СРОЧНО БРАТЬ!».

Сегодня без неё 😇 Без конкретики

Авторский текст: Такое Вино (Телеграм)

Я знаю, какое вино вы закажете

Выше — первая попавшаяся в интернете винная карта. Я думаю, что знаю, какое вино заказывают больше всего. Но сначала предупреждение:

Все описанное ниже может НЕ относиться к вам. Да-да, вот конкретно к вам. Но я рассматриваю вопрос в контексте маркетинга, который хотя и идет к тому, чтобы делать максимально персонализированные предложения, пока еще в основном оперирует статистикой, особенно в оффлайне. Другими словами, маркетологам и продавцам не так важно, что выберете конкретно вы — им важно, что выберет большинство.

Так вот, на картинке ниже я отметил вино, которое, как я думаю, заказывают в этом ресторане больше всего. Игристое выделил зеленым, а тихое — красным:

Чаще всего в ресторане мы не хотим переплачивать за алкоголь:

1. Он и так дорогой.

2. Самая большая наценка в ресторанах именно на алкоголь, и мы это знаем.

3. Большинство людей не такие уж ценители вина и не думают, что в реальности там есть разница.

4. Разницы действительно часто нет — ценник влияет на оценку больше, чем вкусовые качества (об этом чуть ниже).

Поэтому большинство людей хотели бы взять самое дешевое, но это несколько неприятно — “Ну что я буду брать самое дешевое, что я “неудачник” какой что ли?” или «А что другие подумают?” (Про “неудачника” это я смягчил, не смог подобрать корректное слово).

Выход — заказать второе по цене снизу.

Конечно, это всё (наверное) не относится к ценителям и знатокам, любителям конкретного сорта, участникам списка Форбс, успешному успеху и т.д.

Разумеется, рестораторы об этом прекрасно знают, а потому:

Вторым по цене может оказаться вино, которое надо распродать, вне зависимости от закупочных цен.

Вернемся к восприятию качества вина через цену. Я думаю, многие слышали, что более дорогое вино кажется и более изысканным.

Я решил не ограничиваться только слухами и поизучал несколько экспериментов. Очень коротко:

1. Участникам эксперимента давали пробовать вино за одну цену (12 евро), но перед дегустацией показывали случайным образом разные цены: 3, 6 и 18 евро. Более высокий ценник ожидаемо повышал и оценку вкусовых качеств. Это все еще делалось с использованием аппарата фМРТ, чтобы видеть, что там в мозгу происходит. Подтвердилась гипотеза: более высокая цена стимулирует центр вознаграждения и следовательно повышает вкусовые ожидания. Источник.

2. 54 студента факультета энологии университета Бордо оценивали по запаху два вина: красное и белое. Во время дегустации они «по-сомельесски» описывали запах красного вина лексикой, характерной для красных вин, а белого — для белых. Только вот красное вино на самом деле было белым из той же бутылки, но подкрашенным с помощью красителя без какого-либо запаха вообще. Это не про цену, но тоже характерно. Источник.

3. Несколько сотен участников пытались в слепом тесте определить, какое вино дешевое, а какое дорогое. Ценников они, конечно, не видели. Разница в цене достигала почти 10 раз: было несколько вариантов от 3.49 до 29.99 фунтов. Участники эксперимента только в примерно 50% случаев смогли правильно определить, какое вино дешевое (таким считалось дешевле 5 фунтов), а какое дорогое (дороже 10 фунтов). Другими словами, тыкали пальцем в небо. Источник.

А почему “маркетинговое плацебо”: в первом исследовании (том, что с фМРТ) говорится, что механизм очень похож на эффект плацебо, отсюда и название.

Мы все воспринимаем в контексте. Вот пара других примеров про контекст, но не о ценах:

▪️ Люди выше оценивают абстрактную живопись, если думают, что картина из известной галереи. Если же им сообщить, что картина сгенерирована компьютером, оценка будет ниже. Реальное происхождение картины значения не имеет. Подробнее.

▪️ Посетителям ресторана сервировали одни и те же блюда, но одним давали обычные приборы, а другим банкетные — в 3 раза тяжелее. Вторая группа выше оценила вкус еды и была готова заплатить на 15 процентов больше. Только из-за веса приборов. Подробнее.

Думаю, многие понимают, что цена на товар или услугу влияет на нашу оценку, чаще всего — оценку качества. Как говорят, «хорошее дешевым не бывает» — может и не бывает, только вот в обратную сторону это не работает: еще есть фраза «дорого, значит качественно» — но это может быть совершенно не так. Ну, это для вас не новость.

Но не забывайте, что мы можем обманывать сами себя, даже если это понимаем.

Ну и, конечно, не парьтесь, кто там что подумает — скорее всего, самое дешевое вино поставили в карту именно для того, чтобы вы заказали следующее за ним. А это следующее совершенно не факт, что на самом деле дороже самого дешевого.

А вы какое вино выбрали?

Также рекомендую почитать посты на Пикабу:

Спасибо, что дочитали! Пишу о практическом маркетинге в телеграм-канале — без протухших новостей и надоевшей рекламы.

Каберне Совиньон — сорт №1 в мире

С каких красных стоит начать свое знакомство с вином?

Где-то с год назад мы уже говорили об основных стилях и сортах белых вин, с которыми имеет смысл познакомиться в первую очередь. Говорили, было дело?

Давайте продолжать. Как и на любой дегустации, после белых идут красные! Хотели отделаться одним постом и рассказать про 7-8 красных сразу, но когда текста стало больше 15 тысяч символов, решили, что нужно разбивать. Очень надеемся, что к концу вы не заскучаете и не переключите наше винное ТВ

Несмотря на свою относительную молодость (17-й век), является самым популярным техническим сортом винограда в мире, настоящая «история успеха международного масштаба», «сынок» естественного кросса Каберне Фран и Совиньон Блан. Основный сорт в знаменитых купажных (смесь нескольких сортов) винах Бордо (в основном для «левого берега»; на правом — Мерло).

Универсальный красавчик. Показывает одинаково хорошие результаты как в блендах, так и в моносортовых исполнениях, во всех ценовых категориях.

«Кабс» созревает достаточно поздно и дарит вина, богатые палитрой чёрных ягод, фруктов и внушительными танинами. Именно из-за танинной структуры вина из Каберне Совиньона подходят для многолетней выдержки, однако, если поспешить со сбором урожая, не дождавшись полного созревания ягод на винограднике, есть риск получить в результате горчащее «зелёное» («пиразиновое») вино.

В регионах с прохладным климатом из Каберне получаются достаточно «жесткие» вина, которые необходимо выдерживать несколько лет перед тем как его можно будет комфортно пить. Поэтому часто, чтобы долго не ждать, виноделы подбирают Кабсу менее танинную «пару», например Мерло, и делают бленды. В более тёплых регионах виноград обычно легко достигает полной зрелости, и у виноделов есть выбор между моносортовым вариантом и блендом — и то и другое можно открывать «здесь и сейчас».

В свои «юные годы» Каберне Совиньон богат нотками терпких чёрных фруктов, травяными тонами и, иногда, легкими оттенками зелёного перца. В более зрелой же своей форме чёрные фрукты переходят в стадию совсем спелых, уходя в компоты и варенье.

Каберне Совиньон почти всегда выдерживается в дубе, что позволяет смягчить танины. Выдержка в бочках в то же время «добавляет» ту самую классическую вкусо-ароматическую палитру, ассоциирующуюся с выдержанными винами: ваниль, кедр, сигарная коробка.

Начинать знакомство мы предлагаем с моносортовых вин, и лучшим вариантом тут может быть недорогое вино из Чили. Также стоит обратить внимание на вина Австралии, США, ЮАР. Вина из «Нового Света» (не путать с крымским заводом игристых) часто ярче, ягоднее, фруктовее, раскрепощеннее и, в целом, лучше подходят для первого свидания с этим «дикарем».

«Если бы у меня было 5$ на вино, то я бы купила чилийский Каберне Совиньон, а не Пино Нуар» — Романа Эхеншпергер (Master of Wine)

Что ожидать в бокале

Плотное вино с довольно ощутимыми танинами (вяжущий эффект), средней и выше кислотностью, умеренным (для вин во французском, более прохладном стиле) содержанием алкоголя.

Основные ароматы и вкусы

Черная смородина, ежевика, слива, черный перец, черные ягоды, черешня, различные оттенки дуба (для выдержанных вин), специи, кедр и табак.

Почти любое жареное и жирное мясо, мясные блюда на гриле (и даже тунец), ребра, бургеры, выдержанные сыры (чеддер), мясные рагу

— Усадьба Перовских, Каберне Совиньон Резерв

— Голубицкое Estate, Cabernet Sauvignon Reserve

— Фанагория, «100 оттенков красного» Каберне Совиньон (или более демократичное вино из линейки Cru Lermont)

— Имение Сикоры, Каберне Совиньон «Сикоры» (или более дорогое «Семейный резерв»)

— Esse Каберне отборное (лучшее красное вино России в рейтинге 2020-го года от Роскачества)

— Шато Пино, «Шары Колдуна» Морской (каберне с солоноватым привкусом)

— Лефкадия, Каберне Совиньон

Следующий уровень погружения

Мерло, Каберне Фран, Карменер, вина Бордо, Супертоскана

На этом про Каберне закончим. Спасибо! Продолжение следует…

Авторский текст: Такое Вино (Телеграм)

15 импортных вин с самым низким рейтингом

Роскачество рассказывает, какие импортные вина лучше обходить стороной

Можно было бы просто его тут опубликовать, но не прокомментировать нельзя

Сначала все было ‘ок’. Каждый год публиковался рейтинг российских вин: розовых, белых, игристых и красных. Шлак отметался, людям показывали только лучшее. Вина брались бюджетные, доступные и массовые. Назвать его объективным можно было лишь с большим количеством «но» и разного рода допущений. Но тем не менее, мы этот рейтинг радостно репостили и в ус не дули. Ведь все казалось нормальным: если не порядок вин в нем, то хотя бы имена производителей у нас не вызывали никаких нареканий.

На днях впервые за 3 года существования проекта вышел антирейтинг импортных вин.

Ок, никто не против. Давайте хвалить родное, но зачем кидаться камнями в соседей?

Построили всех по росту, выбрали брюнетов и назвали эту выборку «рейтинг», выборку блондинов — «антирейтинг» и пошла игра заголовками в печатной прессе про некачественное грузинское. Добавим сюда радостные комментарии интернет-экспертов и знаменитое «минасали» и получаем нужный эффект манипулирования сознанием.️

И даже не спасет теперь выход положительного рейтинга импортных вин. Ведь можно было свести все в один, разве нет? С российским ведь так и сделали: опубликовали верхушку айсберга, а про подводную часть интеллигентно промолчали.

Справедливая и здоровая конкуренция должна выглядеть именно так?

К слову, на сайте wine-searcher.com средний балл у Мондоро Асти и Мартини Асти 88 и 86, в приведенном — 72 и 77 соответственно. Истина как обычно, где-то посередине 😎

Это не значит, что приведенный список достоин хоть сколько-нибудь значимого внимания и вина в нем представляют интерес.

Совсем нет. Но «сказать» про это можно было бы несколько иначе, не находите?

Авторский текст: Такое Вино (Яндекс Дзен)

Война, революция и «Царица»: отражение истории России в Шампанском

Многовековые отношения России и Франции включают мир, дружбу, жвачки, вертолетоносцы, войны, революции и.

. и страсть к Шампанскому.

Игристое вино обрело популярность в России в 18 веке во время правления императрицы Анны Иоановны (1730-1740). При дворе, Елизаветы I (1741-1762), сменившей ее на троне, шампанское лилось рекой — частенько подавалось до 1000 бутылок за прием. Вина одного из старейших домов Chanoine Frères не редко украшали столы знатных особ и знаменитой на весь мир российской императрицы — Екатерины Великой (1762-1796).

Но лишь шампанскому Вдова Клико удалось навсегда влюбить Россию в этот изысканный игристый напиток.

Шампанское и наполеоновские войны

Более широкая публика, а не только высокопоставленное дворянство, открыла для себя шампанское (в прямом и переносном смысле) во времена Наполеоновских войн (1800-1815), когда российские войска оккупировали Шампань и разграбили виноградники и погреба региона.

В краткосрочной перспективе многим производителям такое грозило полным разорением. Вдова Клико, тогда сама возглавлявшая свой Дом «Veuve Clicquot», сумела извлечь пользу из нанесённого ей ущерба.

Мадам Клико стала первой женщиной, возглавившей шампанский дом, и первой применила ремюаж и дегоржаж. И, вместо того, чтобы прятать свои бутылки от “незваных гостей», она активно их угощала, предлагая ещё и ещё. Считается, что именно тогда она и произнесла знаменитую фразу: “Пусть пьют сейчас. А завтра уже будут платить (Today they drink. Tomorrow they will pay).”

Однако свой винтаж 1811 года мадам Клико бережно хранила в течение многих лет, он считается первым «современным» шампанским, потому что в нем уже не было осадка. Когда Наполеоновские войны, как и финансы мадам, почти закончились, она решилась на отчаянный шаг — проигнорировав французское торговое эмбарго, вдова отправляет своё шампанское в Россию.

В 1814 году она тайно погрузила остатки своего шампанского на корабль, отплывающий в Россию. Если бы корабль был захвачен, или затонул, или бутылки повредились бы в пути, мадам Клико обанкротилась бы и, возможно, попала в тюрьму.

К счастью, ничего из этого не произошло и Шампанское вдовы Клико благополучно достигло Кенигсберга (современный Калининград), откуда и отправилось покорять Российскую Империю.

Все ее усилия и жертвы окупились. В России ее Шампанское вызвало настоящий ажиотаж. Помня отменное качество напитка, за ним буквально «выстроились в очередь». Это не только спасло ее бизнес, но и укрепило репутацию Veuve Clicquot как лучшего шампанского дома в мире.

Шампанское, которое какое-то время называли просто Клико, обрело такую популярность в России, что страна стала второй в мире по объемам его потребления, и сохраняла эту позицию вплоть до революции.

Царь Александр I как-то даже сказал, что изволит пить лишь Клико винтажа 1811 года, известное как “Вино кометы».

Российское игристое вино

Любовь России к шампанскому была настолько сильна, что страна начала производить собственное игристое вино.

Князь Лев Голицын (1845-1916) считается родоначальником производства игристых в стране — его винные эксперименты в собственном имении в Крыму, расположенном на Черноморском побережье, были весьма удачны.

В 1900 году Голицын представил своё вино «Парадизио» на Всемирной выставке в Париже. Целью мероприятия было признание достижений прошлого и поощрение будущих инноваций. Его игристое вино, изготовленное в собственном имении Новый Свет, победило французские в слепой дегустации и принесло России Гран-при.

В 19 веке популярность шампанского у российских монархов лишь росла.

Луи Редерер отправил в Россию не одну партию своих лучших бутылок.

В 1876 году по просьбе царя Александра II он создал «Кристал», который многие считают первым престижным кюве. Его название происходит от прозрачного хрусталя, который первоначально использовался для изготовления бутылок.

Из-за опасности покушений, Александр II настоял, чтобы бутылки были прозрачными, дабы предотвратить возможность размещения в них или под ними взрывных устройств.

Шампанское и Революция в России

Победное шествие шампанского по России было резко остановлено Революцией 1917 года — советская власть запретила «декадентский» заграничный импорт.

По указанию товарища Сталина страна начала производить собственное игристое вино — «Советское шампанское».

Сладкое как сироп вино выпускалось для масс и удовлетворяло потребности пролетариата. Хоть оно и было слишком дорогим для повседневного потребления, это игристое стало неотъемлемым атрибутом Нового года и других праздников.

«Советское шампанское» все еще есть в продаже, но уже далеко не все готовы его покупать. Вместо того чтобы следовать советскому подходу производства игристых вин в огромных чанах, современные российские производители возвращаются к традиционным методам, которые были либо неосуществимы, либо запрещены при Сталине.

Шампанское и современная Россия

Россия продолжает производить собственное игристое вино, но также вернулась и в ряды ведущих мировых импортеров шампанского.

Производители шампанского помнят, какую важную роль сыграла Россия в сохранении популярности их вина.

В 1996 году Maison Chanoine Frères решил выразить дань уважения знатным дамам, которые поспособствовали популяризации шампанского в Европе в эпоху Просвещения (1685-1815), в том числе и российским правительницам, выпустив вино «Tsarine» («Царица»).

Изогнутая форма бутылки, моделью для которой послужили купола Храма Василия Блаженного, само название «Царица» — все отсылает нас к истории России 18-19 веков.

Несмотря на все исторические пертурбации с 1700-х годов, отношения России с Шампанью остаются прочными. Ежегодный импорт России насчитывает порядка 215 миллионов бутылок шампанского. Около 53 миллионов из них потребляются в период новогодних праздников. *

*тут стоит заметить, что автор статьи ориентировался на цифры, приведенные на российском ресурсе, а значит под словом «шампанское» имелось в виду, скорее всего, вообще все игристое.

Если верить истории, можно ожидать, что отношения Россия и Шампани останутся тесными и впредь.

Автор: Лоуренс Грабовский

Обзор вина. Италия и Португалия из Ароматного Мира

Черт дернул зайти за одним из любимых вин «к ужину». Но про него уже 2 раза писали. Делать третий — проявлять к вам неуважение. Поэтому добавили Португалию в «покупки» (выходные — выпьется по-любому: не нами, так гости зайдут). И расскажем сразу про 2 вина.

Португалия, Cume (18)

Сорт: Тинта Баррока

Крепость: 14% (пьется как 12-13)

В своем «португальском» репертуаре. Вино исполнено шоколадом, мятой, табачным листом, оттенками черной смородины и сливы. В целом, оно больше «в бочку», чем во фрукты (хотя, подышав, несколько выравнивается баланс). Невысокая кислотность, легкая перечность, фруктовая сладость, концентрация и приятная терпкость — вино во вкусе играет мармеладками, черноплодкой, шоколадом и немного землистостью. Смотрится даже поинтереснее, чем в аромате.

Италия, Truffle Hunter Leda Barbera d’Asti (19)

Барберу еще называют «пьемонтской дивой». По факту — «народный» вариант (Неббиоло уже плотно занял место короля региона). Яркая ароматика, красные и черные ягоды, взрывная и гастрономичная кислотность — что еще надо, когда ты любишь пиццу и пасту с томатно-мясными соусами? Правильно — вторую бутылку, патефон и хорошее настроение.

«Охотнику за трюфелями» из года в год ставим твердую четверку за стабильность. Клубника, черешня, специи, шоколад — это всего лишь дескрипторы, эмоции они не передают. Высокая кислотность, свежий вкус, брусничка, клюква, очень мягко. Идеально для неспешного ужина без претензий.

При всей приятности Португалии, абсолютном VfM (хорошему соотношению цена/качество и, вероятно, любимчику большого количества людей), Leda — ван лав! Брали, иногда брать будем и Вам советуем.

Борис и Анна: ваше винное ТВ ❤️

Авторский текст: Такое Вино (Инстаграм)

Хочу все знать #730. Алкогений: Георгий Бурков

Актер Георгий Бурков мечтал сыграть Дон Кихота и Гамлета. Но ему поручали роли комических пьяниц и недотеп, любимых народом за фразы вроде «Да я за машину Родину продал!».

«Жизнь алкоголиков очень близка к жизни животных. В хорошем смысле. С утра они, милые, заняты поисками выпивки. Выпьют — пошли разговоры приятные или неприятные — все равно не настоящие. Игра в человеческую жизнь: с проблемами, с заботами, с радостями. Потом опять поиски. И так весь день».

© Г. Бурков. «Хроника сердца»

Актер Георгий Бурков (1933–1990) мечтал сыграть Дон Кихота и Гамлета. Но ему поручали роли комических пьяниц и недотеп, любимых народом за фразы вроде «Да я за машину Родину продал! ». Бурков был неизменно органичен даже в эпизоде. Не понаслышке зная, что значит быть алкоголиком, он в блистательных комических миниатюрах воплощал собственный невеселый житейский опыт.

«Он был гениальным артистом, потрясающим!» — под этими словами не раз игравшей с ним актрисы Валентины Талызиной могли бы подписаться тысячи кинозрителей.

кадр из к/ф «Жестокий романс» (по пьесе А.Н. Островского «Бесприданница» )

Высшего образования у Буркова не было. Из-за дефектов речи он не смог поступить ни в один театральный вуз, что не помешало в 32 года попасть в одну из крупнейших трупп. За талант начальство прощало ему даже запои.

Сам Бурков свою актерскую карьеру считал не слишком удачной. Он был убежден, что имеет право играть «только роли масштабные и годные для открытий». Получив очередное приглашение на роль алкаша, не отказывал, а потом оставлял горестные записи в дневнике. Тем благодарнее был Василию Шукшину, в «Печках-лавочках» и «Калине красной» которого сменил амплуа.

Жил актер скромно, словно не замечая народной любви. Заработки тратил на книги. Читал все подряд — от Платона до Платонова. Мечтал снять кино, которое перевернет мир.

После похорон в его бумагах нашли программу действий до 2001 года. Осуществить из нее удалось немногое. Однако сняться он успел более чем в 60 фильмах, включая такие всенародно любимые, как «О бедном гусаре замолвите слово», «Гараж», «Жестокий романс».

Незадолго до смерти Бурков был утвержден на главную роль в экранизации «Москва–Петушки». Этот образ мог стать для него исповедальным, но не сложилось. Фильм так и не сняли: похоже, кроме Буркова, никто не мог воплотить замысел Венедикта Ерофеева.

Гений против употребления

Поступает на юрфак Пермского университета. Занимается в актерской студии. На середине учебы бросает вуз, играет в провинциальных труппах. Знакомится с главным режиссером Московского театра имени К. С. Станиславского Борисом Львовым-Анохиным. Не имея профессионального актерского образования, приглашен в столицу. Срывает первую свою премьеру, выпив накануне с другом. Но режиссер дает артисту второй шанс.

Едва не срывает, напившись, и свою свадьбу. «Когда сказали: «Жених, можете поцеловать невесту», Жора стал на меня падать!» — расскажет потом жена Татьяна Ухарова. Рождение дочери. Первая заметная кинороль — симпатичного пьяницы-ретушера в комедии Рязанова «Зигзаг удачи». Тот вспоминает:

«Когда привели ко мне Георгия Ивановича для знакомства, я сразу поставил «диагноз»: «У него идеальное лицо для роли спившегося русского интеллигента».

Запись в дневнике: «Вот уже скоро месяц, как меня лечат от хронического алкоголизма… С врачами я беседую сдержанно, всячески облагораживая свои запои».

Дружба с Василием Шукшиным и съемки в фильме «Калина красная» переворачивают всю его жизнь. Вынашивают вместе идею своего театра. Бурков — последний, кто видел живым Шукшина, когда снимался с ним в фильме «Они сражались за Родину».

«Жора говорил мне, что не верит в то, что Шукшин умер своей смертью», — вспоминает Александр Панкратов-Черный. Однако Бурков не рискнул делиться подозрениями с другими. На вечерах памяти друга напивался, чтобы не сказать лишнего.

Накануне поездки МХАТа за рубеж одна из актрис говорит: «Веди себя хорошо на гастролях, Жора. Мы за тебя поручились в райкоме партии!» Бурков в гневе уходит из театра. Отныне все силы тратит, добиваясь открытия Центра Шукшина.

Снимает комедию «Байка». Из-за перенапряжения попадает в больницу.

Летом 1990 года упал дома, потянувшись за книгой на верхней полке. Травма привела к смерти.

Актеры сдружились на картине «Зигзаг удачи». В результате режиссер не смог найти ни один «трезвый» дубль с ними и грозил написать в их театры. А однажды они еще и актрису Валентину Талызину напоили, хотя Бурков и предупреждал: «Валька, ты же выпьешь на копейку, а показываешь на рубль!»

Как-то раз Олег Ефремов, сам пьющий, запретил пускать во МХАТ пьяных актеров. Чтобы миновать проходную, надо было дыхнуть. Как утверждали потом ветераны труппы, один Бурков не терялся: заливал себе спиртное с помощью клизмы!

Женя Лукашин (Андрей Мягков)

На съемках сцены в бане фильма «Ирония судьбы» все напились, кроме Буркова. Эльдар Рязанов устроил скандал. Тогда Бурков взял переговоры на себя: «Эльдар Александрович, хотите, я дыхну?» «Да что ты-то! — орал Рязанов. — Они-то пьяные!»

Спасибо за внимание.
До встречи.

Хочу все знать #684. Алкогений: Анатолий Папанов

Вы не подумайте ни капли издевки, просто очерк о знаменитом актере театра и кино

Народный (во всех смыслах) артист Папанов достоверно играл как мужика, так и нежного душой интеллигента. Для сцены он изобрел амплуа «комический жлоб», а в жизни был человеком добрым и стеснительным.

Удавалось ему все, даже невозможное: будучи долго завзятым алкоголиком, однажды Папанов раз и навсегда бросил пить. Его сиплый голос своим тембром напоминал о похмелье: «За чужой счет пьют даже трезвенники и язвенники».

Свою харизму он смог передать и Волку из «Ну, погоди!», благодаря чему советские дети поняли: быть хулиганом и стилягой лучше, чем пионером-садистом вроде Зайца.

Ну а реплика Папанова «Не по таланту пьешь!» в свое время едва не вытеснила сакральное: «Ты меня уважаешь?» Сам актер меру знал, употребляя по таланту — много.

Родился Папанов 30 октября 1922 года в Вязьме, в рабочей семье, но уже в конце 20-х его родители перебрались в Москву. После школы Толя пошел рабочим на завод подшипников, занимался в театральном кружке, снимался в массовке («Ленин в Октябре»).

В 1942 году 20-летний Папанов ушел на передовую, в пехоту, и в том же году был ранен, после чего комиссован по инвалидности, без двух пальцев на ноге. По возвращении он, несмотря на хромоту, поступил в ГИТИС, а в 1948 году пошел работать в Театр сатиры, где уже служил до самой смерти.

Десять лет Папанов играл эпизодических пьяниц и «кушать подано». От невозможности раскрыться полнее он запил, начал понемногу скандалить в театре и дома. В репутации алкоголика был и плюс. Когда всех обязали вступать в партию, Папанов отказался: «Я напьюсь и потеряю партбилет».

Перелом в судьбе актера наступил с первой значительной ролью в спектакле «Поцелуй феи» (1954), но настоящая слава пришла только в 70-е. Были сыграны лучшие роли в кино и театре. В 1973 году Папанов получил звание народного артиста. Тогда же умерла его мать. После этого Папанов резко и сразу бросил пить. Однако платоническую любовь к спиртному сохранил и гостям подливал охотно: «Ты пьешь, а я хмелею».

В 1987-м он снялся в драматической роли в «Холодном лете 53-го», окончательно разрушив экранный стереотип хама. Жарким летом, в перерыве между съемками, актер заехал домой. Горячей воды не было. Решив освежиться, Папанов встал под холодный душ — и его сердце не выдержало.По злой иронии судьбы причиной смерти стал не спирт, а простая вода…

Гений против употребления

Окончание ГИТИСа. Свадьба с Надей Каратаевой (на столе винегрет и водка по карточкам). Поступает в Театр сатиры и начинает пить. Вера Васильева: «К нашему с Надей ужасу, появилась в жизни Толи опасная приятельница — водочка».

Дебют на киноэкране — «Композитор Глинка». Роль в спектакле «Поцелуй феи». На гастролях в Кишиневе Папанова встречают в аэропорту друзья фронтовики и дарят ему солдатский чайник на 10 литров с яблочной водкой. Папанов садится в автобус к артистам и поит их до поросячьего визга.

Эльдар Рязанов пробует актера на роль в «Карнавальной ночи», но сниматься не берет: «Анатолий Дмитриевич мне тогда не понравился».

Папанов играет главную роль в спектакле«Дамоклов меч». Однажды жене Наде пришлось приковать Папанова собачьей цепочкой к решетке балкона: «Толя требовал водки, а мне из дому пора было в театр уходить».

«Приходите завтра», «Порожний рейс». На съемках Папанова запирают в гостиничном номере. Он связывает простыни, привязывает к веревке деньги, открывает окно и кричит: «Братцы, помогите! Артистам водочки надо!»

«Живые и мертвые».

Симонов выбивает для Папанова роль генерала Федора Серпилина. После выхода фильма начинается бум на Папанова. Рождается звездный дуэт с Мироновым — «Берегись автомобиля», «Бриллиантовая рука».

Озвучивает Волка в мультхите. Напившись на вечеринке, Папанов идет по городу пешком и садится отдохнуть на скамеечке перед прокуратурой. Попадает в милицию на пятнадцать суток.

«Белорусский вокзал», «Двенадцать стульев», «Одиножды один», «Страх высоты».

Получает звание народного артиста СССР. После смерти матери бросает пить. Много играет в театре: Фамусова, Гаева из «Вишневого сада». Ставит спектакль по пьесе Горького «Последние».

«Ревизор», «Отцы и деды».

Снимается в последнем фильме — «Холодное лето пятьдесят третьего». Во время съемок умирает. Фильм выходит на экраны с чужой озвучкой.

Анатолий Папанов в роли Скоробогатова Николая Павловича и Валерий Приемыхов (капитан Басаргин, полковой разведки).

Последний кадр. Последняя роль Анатолия Папанова.

«Посидели мы в ресторанчике, выпили, едем на такси. «Ты хто?» — спрашивает Папанов. «Я Женя Весник. «Не ври, он мой друг». Через какое-то время опять: «Ты хто?» — «Я Женя Весник». На следующее утро рассказываю Папанову о вчерашнем. Он: «Как ты можешь врать? Ты ж мой друг!»

«Папанов с Весником как-то в гостинице пытались бросить пить: написали клятву, скрепили ее кровью и отдали мне. Я лег спать. Слышу, в пять утра стучат. «Отдай расписку! Слышишь? Отдай!» — кричит за дверью Папанов. Назавтра они новую клятву написали, но я больше не стал ее брать.

«Многие завязавшие не могут видеть, как другие выпивают, а Папанов, наоборот, получал от этого наслаждение. „Ты, Витюх, когда первая пойдет, возьми вот это. Не-е-ет, не икорку бери, а огурчик малосольный. Надюша специально на базарчик бегала“. И подкладывает закусочку…»

Ответ на пост «Хочу все знать #654. Как сделать, чтобы из крана на кухне потекло пиво»

Было это почти двадцать лет назад. В нашем небольшом городе начинала робко развиваться технология xDSL. Как раз в то время я работал в местном ростелекоме, и из нас, нескольких раздолбаев создали отдел по развитию интернет-технологий, поставили над нами взрослого начальника Петровича, строгого, но, по сути, не меньшего распиздяя, чем мы )

Более-менее в тему въехали, начали подключать. Так как город небольшой, то очень часто были случаи, когда подключали по одному тарифу, а реально скорость делали побольше по причине: «там зять СергейИваныча, попросил получше сделать» или «хорошие люди там сидят, сделайте хорошо», большая деревня, фигли.

И вот как то спускается на наш первый этаж сам директор филиала ада, и важно заявляет:

— Завтра пойдёте в офис ОАО «ЛимонадныйЗавод», подшаманите им сеть под контру, подключите по «выделенке», чтоб тырнет бегал, а сегодня пока монтажники им новую «медь» кинут. Короче — VIP-клиент.

Мы так духом воспряли, нормально, этот завод уже несколько лет успешно варил пиво, и весьма неплохого качества. Естественно мы рассчитывали )), на хлебокомбинате же нам всяких плюшек щедро отсыпали в своё время.

На завтра мы с утра уже были у клиента, до соседнего здания чо идти то. Ну вы поняли наверное )) После выполненных работ, мы нагло намекнули на попробовать пивка, на что после некоторой паузы была предложена «выделенка» уже с их стороны. Наши здания разделял небольшой проезд, коммуникаций между нами полно, и уже на следующий день в наше окно был аккуратно смонтирован поливочный шланг не первой свежести с латунным краником . А к вечеру нам дали отмашку, что краник стоит уже открывать.

И из него потекло, оно, свежайшее, прям с линии розлива (нет), неразбавленное! КАЙФ!

Правда, через несколько дней, когда к нам потянулись монтажники за своей долей, кроссовки (работницы кросса) с бидончиками для мужей и т.д., выяснилось, что у нас явно не безлимит. На заводе тупо поставили бочку 200 литров и заливали её перед розливом, а уж оттуда самотёком к нам, типа нате, хоть обпейтесь. Мы не обпились ))

Петрович научился ловко обращаться со шлангом, как тот мужик в окошке, которого на этой фотке не видно ))

Кто нибудь помнит, как раньше на Дне в Самаре разливали пиво? (фото из сети)

Пахло рыбой и другими ништяками, мы задерживались на работе допоздна, из кустов с подозрением стали поглядывать местные маргиналы.

Кайфовали мы пару месяцев, пока начальство не решилось взяться за дисциплину, да и дело уже к осени было, холода и всё такое.