Печень трески горчит почему: опасность для организма

Узнаем, что полезного и вредного в тресковой печени…

Ответов на вопрос, почему горчит печень трески, существует несколько. Дело может быть как в качестве исходного сырья, так и в нарушенных условиях хранения продукта.

Далеко не всегда горькая печень трески — некачественный продукт. Давайте разбираться.

Чем вызвана горечь у печени трески

Печень трески, чаще всего, продается в виде консервов в масляной заливке. Легкая горечь вполне допустима, ведь печенка является органом, в котором содержатся ферменты, необходимые для очистки организма от токсинов и расщепления жиров. Небольшая естественная горечь добавит пикантности блюду, в которое добавлены консервы. Но если купленная в магазине печень трески горчит почему-то очень сильно, ее можно вернуть обратно в торговую точку, предъявив чек.

Горькой может стать печень трески, изготовленная из перемороженного либо многократно замороженного и размороженного сырья

Некоторые производители даже пишут на этикетке: «изготовлено из свежей трески, продукция соответствует ГОСТ» или «продукт изготовлен из замороженной печени трески».

Горький вкус может свидетельствовать о прогорании жира, содержащегося в составе продукта. Такое случается, если герметичность банки нарушена, горечь способна появиться всего через сутки с момента открытия.

Что делать, если горчит печень трески

Если горчит сырая печень трески, дело в повреждении желчного пузыря, расположенного у основания органа. Попадание на печенку желчи дает характерную горечь. Чтобы устранить горький вкус печени трески, ее промывают в холодной воде, вымачивают в молоке, слабом уксусном растворе. В блюдо, приготовленное с ее использованием, добавляют специи, приправы, сладкие соусы, лимонный сок, чеснок или лук.

При покупке печени трески, следует выбирать чистые, целые, не ржавые и не вздутые банки. Если открытые консервы не только горчат, но и имеют неприятный запах, то их лучше выкинуть. Обязательно стоит смотреть, не вышел ли срок годности

Понимая, почему горчит печень трески, можно решить, стоит ли есть данный продукт.

Почему Горчит Столь Полезная Печень Трески?

🐟 Продукт, зовущийся печенью трески, вкусен и полезен. Это подтвердят как медики, так и диетологи. Даже маленький кусочек содержит ряд незаменимых витаминов групп А (ретинолы), D (способствующие усвоению в организме минералов и микроэлементов), E (мощные антиоксиданты) и прочие.

А еще печень трески богата белком, фолиевой кислотой, весьма полезной для сосудов и повышающая иммунитет, и прочими кислотами, активно участвующими в функционировании человеческого организма.

Но существует проблема: печенка трески, случается, горчит. Что практически сводит на нет все полезные качества продукта. И напрочь портит настроение…

Почему горчит печень трески?

Печень трески может горчить по различным причинам. Это:

• она была изготовлена не из свежевыловленной, а лежалой трески, то есть не в зимние месяцы;
• подвергалась заморозке, перезаморозке, и такую вовсе не стоит покупать;
• во время транспортировки на консервацию начался процесс окисления жиров;
• при варке печени желчь была удалена не полностью;
• продукт был обработан ненадлежащим образом.

Что делать если горчит печень трески?

Есть ли возможность избавиться от горечи? Да, есть! Надо обработать печень коровьим молоком. То есть вымочить. Процедура длится около получаса. Молоко вытягивает горечь и практически полностью ослабляет воздействие вредных веществ, могущих содержаться в печени. Такая же процедура приемлема для обработки иной печени, употребляемой в пищу.

После вымачивания молоко сливается, печень промывается и становится готовой к употреблению в виде, выбранном вами. Хорошего аппетита!

Главная | Пищевая продукция | Еда | Печень трески потемнела от тоски

За исследование печени трески традиционно взялись наши коллеги из Санкт-Петербурга, благо в северной столице есть специализированная рыбная лаборатория — ОАО «Гипрорыбфлот», куда и отправились 10 образцов консервов «Печень трески» разных производителей для физико-химической и органолептической экспертизы. Три из них имели название «Печень трески по-мурмански», остальные – «Печень трески натуральная».

Наша справка «Печень трески по-мурмански» и «Печень трески натуральная» входят в ассортимент консервов печени трески, вырабатываемых по ГОСТ 13272-2009. Тем не менее это разные консервы. «Натуральные» делаются из целой печени, то есть, открыв банку, вы обнаружите там целый кусок или кусочки печени. «По-мурмански» – из печени, очищенной с помощью специальной технологии, то есть в банке будет находиться печеночная масса.

Сразу при вскрытии образцов обнаружилось, что в одной из банок «Печень трески натуральная» (ТМ «Толстый боцман», ООО «Волна Севера») печени нет вообще. Вместо нее там были молоки. Радует, что в остальных четырех из пяти банок, приобретенных для исследования, находилась именно печень трески.

Первые показатели исследования – соответствие пищевой ценности продукта той информации, что указана на этикетке. В случае с нашей печенью, в некоторых образцах жирность была пониженной, но не критично. Правда, всех переплюнул ООО «Парус» ТМ «Красная цена». Эксперты сошлись во мнении, что эта печень была изготовлена из некачественного сырья и с нарушением технологического процесса.

Белеет «Парус» одинокий

Консервы от ООО «Парус» обладали несвойственным вкусом и запахом, а также полным отсутствием выделившегося жира. Можно сказать, что единственным достоинством этого образца оказалась его «красная» цена – 43 руб. 95 коп. – самая низкая среди всех представленных образцов консервов. Консервы «Печень трески по-мурмански» этого производителя не впервые вызывают нарекания специалистов ОАО «Гипрорыбфлот». В прошлый раз выявленное содержание жира в консервах составило 41% вместо заявленных 66%; сейчас и того меньше – около 10%.

Горечь в послевкусии

По органолептическим показателям проверку не прошли шесть образцов из десяти. Так, у четырех образцов в той или иной степени присутствовал привкус окислившегося жира. Это — консервы «Печень трески натуральная» торговых марок «Капитан вкусов» (ООО «Дальпромрыба»), «Толстый боцман» (ООО «Волна Севера»), Fish House (ООО «НордСиФуд) и «Печень трески натуральная» от ООО «Дэма».

Наша справка Привкус окислившегося жира – признак некачественного сырья, и вряд ли можно винить в этом неправильные условия хранения, поскольку такие консервы не требуют такого строгого соблюдения температурного режима, как пресервы. Откровенно горчил и другой образец консервов из мороженого сырья – «Печень трески натуральная» (ООО «Боско-морепродукт», г. Мурманск, изготовлено по заказу ООО «Капитан Немо», г. Мытищи). Прогоркание жиров и масел происходит после окисления содержащих их продуктов кислородом. В результате жиры становятся непригодными в пищу, и даже опасными для здоровья человека, т.к. приобретают канцерогенные свойства.

Темные пятна на репутации

В консервах торговых марок «Морской котик» (ООО «Боско-морепродукт») и «Толстый боцман» (ООО «Волна Севера») в выделившемся жире оказалось очень большое количество отстоя (ГОСТом этот показатель не регламентируется), а в консервах от ООО «Дэма» жир имел коричневато-красный оттенок вместо соломенного цвета согласно ГОСТ 13272-2009. Аппетит потребителю могут испортить также темные и серые пятна на поверхности печени. Они были обнаружены в половине исследованных консервов: от ООО «Дэма», ООО «Дальпромрыба» (ТМ «Капитан вкусов»), ООО «Волна Севера» (ТМ «Толстый боцман»), ООО «НордСиФуд» (ТМ Fish House) и ООО «Боско-морепродукт» (ТМ «Морской котик»).

Причина их появления – в использовании изготовителями мороженого сырья. При замораживании печень быстро поддается окислению из-за содержащихся в ней липидных соединений, поэтому ее поверхность темнеет. В Советском Союзе большая часть консервов из печени трески выпускалась только на судах, для их производства использовалась печень-сырец (свежая печень). В суровые 1990-е, чтобы помочь выжить заводам на берегу, было разрешено выпускать консервы из мороженой печени.

Но при этом не было учтено, что для переработки такого сырья требуется специальная технология. На практике получается, что консервы, которые вырабатываются из мороженого сырья, в большинстве случаев не соответствуют ГОСТ 13272-2009.

Ищем вкусное и свежее

Согласно результатам экспертизы, только три образца печени из десяти полностью соответствовали требованиям ГОСТа. Это консервы «Печень трески по-мурмански», сделанные из свежего сырья на борту рыболовецкого траулера ЗАО «Таурус» (ТМ «5 морей», г. Мурманск, стоимость 129 руб. 90 коп.) и ЗАО «Стрелец» (г. Мурманск, стоимость 72 руб. 40 коп.), а также консервы «Печень трески натуральная», изготовленные из мороженого сырья (ООО «Боско-морепродукт», ТМ «Морской котик», г. Мурманск) по цене 74 руб. 95 коп. за банку.

Если вы хотите полакомиться вкусной и полезной печенью трески, то при выборе баночки руководствуйтесь следующими рекомендациями.

— Выбирайте продукцию, которая произведена из свежего сырья на специализированных судах.

— Следите за тем, чтобы консервы были выработаны недалеко от места вылова трески. В нашей стране основными центрами производства «Печени трески» являются Мурманск, Архангельск, а также Мурманская и Архангельская области.

— Обращайте внимание на условия хранения этих консервов в магазине. Согласно ГОСТу, температурный режим должен быть от 0° до 20°С. Следуя этим советам, вы значительно снизите риск покупки некачественных консервов «Печень трески»

Обратная связь

Материалы проверки качества консервов «Печень трески» правозащитники направили в территориальное Управление Роспотребнадзора, а также изготовителям и в торговые сети, где была закуплена продукция. Первыми на сигналы общественной организации отреагировали изготовитель консервов ООО «Дэма» (г. Мурманск) и их продавец – магазин «Семья» (ООО «ТД Интерторг»). Как сообщил генеральный директор ООО «Дэма», компания знала, что изготовленные банки консервов, представленные на экспертизу, не соответствуют ГОСТу, однако «по ошибке кладовщика и недосмотру менеджера по сбыту забракованные консервы в количестве 32 банок были отправлены вместе с другой готовой продукцией заказчику, что подтверждает маркировка на банках. Виновные строго наказаны. В адрес поставщика направлено письмо об изъятии из торговли данной партии».

В ООО «ТД Интерторг» сообщили, что прекращают реализацию консервов «Печень трески натуральная», изготовленные ООО «Дэма». В отношении консервов «Печень трески натуральная» (ТМ «Кильдин», ООО «Кильдин») торговая сеть проводит дополнительную проверку.

Печень трески: какую лучше выбрать и на что обратить внимание?

Сейчас рыбий жир и другие необходимые добавки для человека продаются в виде таблеток и капсул, но все же, из рыбы и морепродуктов практически 100% микроэлементов и витаминов усваиваются, в отличие от капсул. К тому же, печень трески имеет нежную текстуру и пряный вкус в сочетании с пользой.

Она является кладезью полезных веществ: аминокислоты, омега-3 жиры, рыбий жир, а также витамин D, который содержится в данном продукте в больших количествах.

Какие виды печени трески бывают?

Во-первых, обратите внимание, на то, что существует два вида печени трески: морская и береговая.

Береговая печень трески — это зачастую замороженное сырье, но бывают исключения, когда используется охлажденное сырье. После вылова рыбу замораживают и доставляют на берег. Либо, охлажденную рыбу так же доставляют в производственные цеха, для дальнейшего приготовления — это зависит от производителя. Конечно, лучшим вариантом является изготовление из охлажденного сырья .

Выбирать лучше морскую печень трески или береговую, но изготовленную из охлажденного сырья, ведь морской продукт сохраняет тот самый нежный вкус, а также всю ту пользу, за которую ее так любят. В отличие от рыбы или креветок, которые не теряют своих вкусовых качеств при заморозке, тресковая печень продукт деликатный и при заморозке может появиться горечь, а также она может стать жесткой.

Для изготовления качественного продукта нужно всего три специи: лавровый лист, соль и душистый перец. Печень трески обычно заливают собственным соком/жиром, масло в печень трески не добавляют, а если вы видите масло в банке — это говорит о некачественном продукте или вовсе подделке.

Именно в береговую печень часто добавляют масло, чтобы вернуть жирность продукту, пересохшему от заморозки.

Разновидности приготовления печени трески:

Также как и у любого консервированного продукта, у тресковой печени есть разновидности:

• По-мурмански
  Такая разновидность печени отличается тем, что она нарезана на тонкие кусочки и из-за этого больше похожа на паштет, что очень удобно для намазывания на бутерброды. Однако, в таком виде легко наткнуться на подделку, так что лучше этот вид консерв обходить стороной.
• Целиковая
  Это полноценная печень, которая в целом виде приготавливается и расфасовывается в тару (жестяные банки или стекло). Такая печень отлично подходит для салатов и закусок, но и для употребления с хлебом не менее хороша.
• Кусковая
  Довольно часто встречающийся вид печени. Состоит из нарубленного на довольно крупные куски мяса печени. Также подходит для приготовления различных блюд.

Как выбрать и на что обратить внимание?

• Место производства
  Правда или маркетинговый ход? Обращаем внимание на место, где была изготовлена печень. Если в графе “изготовитель” стоит Мурманская или Архангельская область, то такая печень с высокой долей является морской, то есть, произведенной на судне или из охлажденного сырья. А если производство находится в Москве или МО, то такую печень стоит положить обратно на полку.
• Состав
  В составе могут быть следующие ингредиенты: печень трески, лавровый лист, специи и соль. Консерванты и масло не должны входить в состав!
• Упаковка
  Люди часто думают, что если упаковка дороже, то и продукт лучше, но это не так. Ошибочно полагать, что стеклянная упаковка является показателем качества печени, которая находится внутри, так как ее можно разглядеть.
  Зачастую, печень, которая продается в стекле — сделана из замороженного сырья. Стеклянную тару не берут на борт кораблей из-за ее хрупкости, а значит, что тресковая печень упакованная в стекло — береговая .

Жестяные банки не отличаются красотой и хрупкостью стеклянных упаковок, но именно их используют для упаковки морской печени трески.

• Маркировка
  Обратить свое внимание стоит и на маркировки, нанесенные на банку лакомства.

1. “Высший сорт” и “Первый сорт”. Высший сорт — это морская печень, первый — это береговая.
2. На банках с морской печенью часто написано “изготовлено в море из свежей печени”, “сделано на корабле из свежей печени” и т.д., не всегда такие пометки правдивы. Обращайте внимание, опять же на место производства. Если производство находится в Москве, а не в Мурманской или Архангельской области, то вас пытаются обмануть.

Совет: потрясите банку с продуктом, если вы слышите сильное бульканье, то это может значить, что в банке мало продукта.

Попробуйте настоящую печень трески из интернет-магазина рыбы и морепродуктов fish2o .

Выбираем качество

В изготовлении такого деликатного продукта как печень трески очень важно качественное сырье и отсутствие лишних ингредиентов. Именно поэтому не стоит обращать внимание на продукт ценой значительно ниже рынка, а также на товар с ложными маркировками.
Не забывайте про то, что тресковая печень — это не только вкус, но и польза. Для выбора нужно обращать внимание на детали: состав, маркировка, упаковка — ключ к качественному и вкусному продукту, и к вашему удовольствию.