Вязка колбасы
- Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
: сообщение №1
- Страна:
Учебный ролик по вязке колбас.
- Это нравится: ЛукоФФка, Катеринка05 и 0lanka
: сообщение №2
- Страна:
- Город: Пятигорск
Популярное сообщение
Кончились мои мучения!
- guron, virafa, Лена и 10 другим пользователям это нравится
: сообщение №3
- Страна:
Классно Пётр, поздравляю с обновкой!
: сообщение №4
- Город: ОРЕНБУРГ ,
Классно , Поздравляю Петр с приобретением . будем тоже брать но позже как да делаю коптилку .
ссылку можно попросить.
Сообщение изменено: niks056, 30 Январь 2016 — 13:42.
: сообщение №5
- Страна:
- Город: Пятигорск
Классно , Поздравляю Петр с приобретением . будем тоже брать но позже как да делаю коптилку .
ссылку можно попросить.
Ссылки нет, а телефон кто их делает могу выложить если админы не против!
: сообщение №6
- Имя: Ольга
- Страна:
- Город: Город 48
Интересно вяжет сосиски колбасник, отец первого ребенка нашедшего золотой билет на посещение шоколадной фабрики Вилли Вонка. Очень хорошо видны его приемы вязки. Он на заднем плане
, когда его сын дает интервью. Все это я рассмотрела сегодня утром, когда я резала мясо для колбас и смотрела фильм «Чарли и шоколадная фабрика» с Джони Деппом в роли Вилли Вонка. К сожалению не посмотрела какая минута записи была.
: сообщение №7
- Город: ОРЕНБУРГ ,
Вроде админы молчат ,уже много времени прошло . Значить можно и номер телефона .
Вязка колбас шпагатом в кольцо
Многие думают, что для изготовления домашней колбасы или сарделек в качестве перевязки можно использовать обычную нить. Но это совсем не так. Обычная нить будет в процессе приготовления рвать колбасную оболочку. Для того, чтобы этого избежать используют специальный шпагат для перевязки колбасных изделий (после набивки оболочки фаршем).
Колбасный шпагат, изготовленный из хлопчатобумажных (х/б) нитей, можно использовать для вязки батонов колбасы, сарделек, обвязки кусков мяса и рыбы для сыровяления, копчения и др. Шпагат колбасный х/б безопасен при копчении и запекании. Это экологически чистый материал, безопасный для пищевых продуктов.
Преимущества х/б шпагата:
- экологически чистый материал;
- не рвет колбасную оболочку;
- удобен для вязки и сушки продуктов.
Связать домашнюю украинскую колбасу шпагатом кажется просто только на первый взгляд. Когда шпагат и набитые фаршем черева впервые оказываются перед вами, уверенность в своих силах сразу куда-то пропадает. Но все дело в технике.
Для вязки колбасы шпагатом необходимо руководствоваться следующим:
1) Подготовьте череву: нарежьте на отрезки длиной 1 — 1,2 м и замочите в теплой воде на 15-20 мин. Оставшуюся череву уберите в холодильник. Замоченную череву следует тщательно промыть проточной водой от остатков соли как снаружи, так и изнутри (достаточно натянуть край отрезка черевы на водопроводный кран и под легким напором теплой воды промыть) и еще раз замочить в теплой воде на 30 минут до полного восстановления.
2) На конце черевы завяжите узелок и натяните на насадку мясорубки.
3) Плотно набейте, чтобы в колбасу не попал воздух (фото 1).
4) Отрежьте 80-85 см шпагата и завяжите его узлом на другом конце колбасы (фото 2). Выдавите остатки фарша и обрежьте лишний кусочек кишки. Шпагат не трогайте.
5) Сверните колбасу в колечко и протяните шпагат, как показано на фото 3. Свяжите вместе длинный шпагат и то, который привязан к кончику колбаски (фото 4).
6) Верните конец шпагата обратно в середину и сделайте «восьмерку» (фото 5). Далее смотрите картинки пошагового процесса (фото 6 — 7).
7) Зафиксируйте узлом в середине (фото 7).
8) Обрежьте лишний шпагат (фото 8).
Первый раз кажется сложно, но потом каждый раз будет легче, а колечко будет становиться круглее.
beef_and_smoked
beef_and_smoked Не пальцем пиханые
Ко мне братишка привязывается,
Шнурок у него не завязывается.
Шнурок на ботинке завязываю,
Завязываю и показываю, показываю и рассказываю.
В. Вин
Тут nikitinka решила приобщиться к прекрасному и околбасить мужа с сынулькой.
Есть вопросы, которые можно решить путем диалога, а есть такие, которые только на пальцах показывать.
В свое время перерыл в тырнете много картинок со способами вязки колбасы, но что-то не очень впечатлился.
За кажущейся простотой действа таится куча проблем при термообработке.
Сегодняшние два варианта подойдут для горизонтального и вертикального копчения.
Ну чо? Поехали?)))
1. Вязка для горизонтального копчения
Начнем с того, что эта вязка очень удобна для бараньей черевы. Баранья тонкая и рвется легко при «перекрутке».
Если вы никогда не набивали колбасу, то лучше остановиться на свиной череве.
Для начала нарезаем метровые отрезки и промываем кишку под струей воды снаружи и внутри.
Затем замачиваем минут на 20 в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса.
Завязываем узелок на конце черевы и натягиваем на воронку для набивки.
Набиваем плотно, чтобы не попадал воздух.
Теперь берем сантимов 80 шпагата и завязываем на узлом на втором конце колбасы..
*шопотом* Можно в тырнет-магазине понтовый колбасный купить, но я в хозмаге беру (он кондовее)))
Завязали? Выдавливаем остатки фарша и обрезаем лишний кусочек кишки.
Ша! Токмо кишку. Шпагат не трогаем.
Сворачиваем колбасу кольцом и протягиваем шпагат. Оппа, вот и второй кончик шпагата пригодился.
Возвращаемся шпагатом обратно к середине, описываем «восьмерку». Ну и далее по картинкам.
Фиксируем все узлом в середине.
Обрезаем лишний шпагат. Вуаля!
С обратной стороны.
2. Вязка для вертикального копчения
У меня коптильня с решетками, поэтому мне предпочтителен первый вариант.
Сейчас копчу иногда в коптильне с вертикальным размещением продуктов и здесь удобен данный вариант.
Ну еще бывает кишка рвется и переигрываешь форму на ходу.
Как и в первом варианте завязываем на кишке узел, но дополнительно фиксируем его шпагатом.
Подвязываем вторую колбаску.
И обрезаем лишнее.
Всегда после набивки остается остается небольшое количество фарша. Я не парюсь. Я котлетку делаю, пацанскую, размером со сковородку, но очень тонкую.
Замораживаю и в нужный момент всегда накормлю от пуза.
Правда тургеневские барышни в обморок падают от размера)))